Sweet, Sparkling, And Seriously Kosher (Voices 1)

Bienvenue au Kosher Teruah, je suis Simon Jacob, votre hôte pour cet épisode depuis Jérusalem. Avant de commencer, où que vous soyez, je vous demande de prendre un instant pour prier pour le retour sain et sauf de tous nos soldats et le retour complet de toutes les dépouilles de nos otages. Si vous êtes au volant, concentrez-vous sur la route. Si vous vous détendez chez vous, ouvrez une délicieuse bouteille de vin casher et versez un verre, installez-vous confortablement et détendez-vous. Re-bienvenue, chers amis, au Kosher Teruah, l'émission où nous nous promenons à travers les vignobles, rencontrons les gens derrière la bouteille, et explorons comment le vin casher raconte des histoires de tradition, teruah et de transformation. Je suis votre hôte, Simon Jacob. Aujourd'hui, on débouche quelque chose de délicieux, quelque chose qui a fait le pont entre les raisins et le verre, de la table sacrée à la table sociale. On parle du Moscato. Repensez un instant à la dernière fois qu'un vin vous a surpris, peut-être un rouge audacieux qui vous a fait réagir, ou un blanc vif qui murmurait la brise estivale. Pour de nombreux amateurs de vin de notre communauté, ce premier moment "wow, j'aime ce vin" est venu avec quelque chose de plus léger, plus doux et plus convivial, un vin qui disait que vous n'avez pas besoin de tout savoir pour apprécier quelque chose. Pas besoin de vous prendre la tête, de juger les tanins, d'observer les larmes, il suffit de siroter, de sourire et de se détendre. Et peut-être que ce vin était le Moscato. Imaginez ça, la bouteille bleu azur d'une marque particulière posée sur la table de Shabbat à Brooklyn, puis qui apparaît dans le display VIP de service de bouteilles à Miami. Imaginez un premier rendez-vous, un bar en rooftop, une réception de mariage. Ils n'ont pas commandé le gros cab, ils ont commandé le pétillant doux. Des dizaines de moments découverts où le vin a cessé d'être intimidant pour devenir accessible. Et donc la question se pose : le Moscato, ce n'est que du sucre et du marketing ? Ou y a-t-il du sens, du savoir-faire et de la substance derrière tout ça ? Au cours des prochaines minutes, nous voyagerons des anciennes vignes de Muscat du Piémont jusqu'aux collines ensoleillées de Galilée et de Judée. Nous explorerons comment un cépage qui pousse depuis des millénaires a trouvé une nouvelle vie dans le vin casher. On boira, on analysera, on décortiquera l'amour et la critique. Et oui, d'ici la fin, j'espère que non seulement vous comprendrez mieux le Moscato, mais je j'espère que vous serez inspiré(e)s à vous en procurer, à explorer avec lui, et à aller plus loin. Alors allez-y, prenez une bouteille bien fraîche, ou mieux encore, ouvrez une canette. Mettez-vous à l'aise, et c'est parti. Remontons le temps, vers un endroit où les vignes poussaient à l'état sauvage et où les gens ont découvert leur pouvoir. Le cépage au cœur de cette histoire est le Muscat Blanc à Petits Grains. Son nom évoque de petits grains, de petites baies, des arômes intenses, et cette famille de cépages est ancienne. Les archéologues ont découvert des vignes de Muscat dans des tombes égyptiennes. Des documents montrent des navires grecs transportant des vins de Muscat à travers la Méditerranée. Ça veut dire que ce cépage a connu les routes commerciales, les échanges culturels et les dîners tranquilles bien avant même que l'image de marque moderne n'existe. Dans le Piémont, en Italie, les vignerons ont commencé à le perfectionner pour en faire quelque chose de spécial, un vin délicat, moelleux, un Muscato d'Asti pétillant. Ils ont reconnu les arômes parfumés du chèvrefeuille et la douceur de la pêche. La vivacité du zeste de citron dans le raisin Muscat. Mais ils n'en ont pas fait un vin lourd et sérieux. Ils ont arrêté la fermentation plus tôt pour que les sucres naturels restent et que le taux d'alcool reste faible, souvent autour de 5 %, permettant au vin de garder son pétillant vif. Et c'est là que l'histoire juive s'entrecroise de manière intéressante. Les vins doux ont toujours eu leur place sur les tables juives. De la Malvasia dans l'Italie médiévale, aux Muscats doux du Levant, jusqu'aux vins de dessert de la Palestine du XXe siècle. Pourquoi doux ? Parce qu'historiquement, le sucre signifiait sécurité, conservation, célébration. Un vin doux ne se gâtait pas aussi vite. Il apportait de la joie. Il rappelait aux gens la terre, l'abondance et la bénédiction. Quand les producteurs de vin casher cherchaient des styles faciles, abordables et agréables, idéaux pour les repas de Shabbat et les simhas, ils ont trouvé un candidat idéal dans la famille des Muscats. Un faible taux d'alcool le rend plus facile à intégrer aux repas. Le sucré, ça facilite l'accès pour quelqu'un qui dit : « Je n'aime pas encore le vin. » Dépeignons une scène précise dans l'Israël des années 1950. Un vigneron en Galilée expérimente avec des raisins de Muscat sous un modeste chêne. Il dit à son apprenti : « Fais-le doux. » « Rends-le joyeux. » « Fais sourire les gens quand ils le servent. » Cet état d'esprit était moins axé sur la compétition et plus sur la communauté. Le vin fait partie du rassemblement, les enfants qui rient, les grands-parents qui racontent des histoires, les assiettes qu'on débarrasse, donc les origines de ce style sont à la fois nobles et joyeuses. Une autre anecdote. Dans le Piémont, en Italie, un vigneron utilisait d'anciens pressoirs tirés par des chevaux dans les années 1920, lors des premières fermentations dans des cuves qui étaient en bois. Le Moscato d'Asti qui en résultait était si aromatique que les habitants le surnommaient vino di flori, vin de fleurs. Il ne s'agissait pas de robustesse, mais de délicatesse. C'était une esthétique transposée aussi dans les versions casher. Alors, quand vous servez du Moscato aujourd'hui, vous vous inscrivez dans une lignée de vin doux qui traverse les géographies, et les siècles. Ce n'est pas le fruit du hasard, c'est très intentionnel, et cela nous amène à son essor moderne. C'est ici que le récit prend une tournure commerciale et culturelle. Dans les années 80, dans les rayons de vins casher de New York, il y a eu une révolution tranquille. Un grand importateur, Royal Wine Corporation, pensait que le vin casher n'avait pas à être juste des rouges, ou des rouges secs, ou des assemblages bon marché. Ils ont importé un Moscato italien du Piémont et l'ont positionné sous une nouvelle marque, Bartonneur. La bouteille était frappante, d'un bleu cobalt vif, des touches dorées, du texte hébreu, quelque chose qui ressortait dans le rayon. Son goût sucré a permis à ceux qui ne buvaient pas de vin de vraiment l'apprécier. Place aux années 90 et au début des années 2000. Les tables de Shabbat, les soirées étudiantes, les célébrations. Ça s'est répandu. Et puis, la culture pop s'en est emparée. Les artistes hip-hop ont cité la bouteille. Les boîtes de nuit l'ont mise en avant. Soudain, le vin casher est sorti de la communauté pour intégrer le monde plus large du lifestyle. Pour citer un directeur des exportations italien anonyme, nous sommes passés de la vente de 10 000 caisses par an à atteindre les six chiffres presque du jour au lendemain, car soudain, les gens n'avaient plus peur de la bouteille. Aujourd'hui, les estimations de l'industrie placent le volume annuel du Moscato Bartenura à environ 10 millions de bouteilles, soit environ 830 000 caisses. Ce qui en fait non seulement le vin casher leader. C'est sans doute le plus grand. Dans le segment casher, c'est une star. Mais l'effet d'entraînement est tout aussi important. Les producteurs israéliens l'ont remarqué. Carmel a lancé son Moscato Sélection et plus tard sa gamme aromatisée Buzz. Tepperberg a introduit un Moscato Blanc et un Moscato Rouge. Dalton a créé son Moscato Canaan. Et beaucoup d'autres ont suivi, y compris certaines marques italiennes. Ensemble, ils ont bâti une catégorie mondiale de Moscato casher. Aux États-Unis, le rayon de vin casher s'est élargi. En Israël, les mariages et les fêtes ont adopté les Moscatos doux et légers. Au Royaume-Uni, les rayons des importateurs de vin casher se sont mis à proposer des canettes pétillantes et des formats individuels frais. Voici l'idée clé. Le volume ne signifie pas compromis. Alors que le Moscato est devenu une star grand public, beaucoup de ces producteurs ont maintenu les certifications casher, ont maintenu une vraie production de vin, et se sont activement commercialisés auprès de nouveaux consommateurs plutôt que de courir uniquement après la nouveauté. Un vigneron d'un vignoble familial dans les collines de Judée m'a raconté pendant le déjeuner, Quand nous avons planté des vignes de Muscat, les voisins disaient que nous faisions des bonbons. Mais ensuite, ils l'ont goûté. Léger, frais, et avant qu'on s'en rende compte, ils se sont passé la bouteille en disant, C'est du vin aussi. Alors, l'essor du Moscato casher est en partie social, en partie culturel, en partie économique. C'est une leçon sur la façon dont le vin peut s'adapter et prospérer dans un écosystème fondé sur la foi et ensuite se propulser dans la culture grand public. Alors, creusons un peu plus maintenant, avec discernement et en toute honnêteté. Mythe 1. Le Moscato n'est que du jus de raisin avec du sucre et de l'alcool ajoutés. La réalité : de très nombreux Moscatos légitimes sont de vrais vins, fermentés, réglementés et traçables. Les mêmes règles de viticulture s'appliquent. Cépage, terroir, fermentation, élevage, le cas échéant, et mise en bouteille. La principale différence, c'est le style. Moins d'alcool, plus de sucre résiduel, et parfois une légère effervescence. Le Moscato d'Asti italien est une appellation DOCG protégée où la loi exige que les raisins soient cultivés dans le Piémont, des méthodes pétillantes et semi-pétillantes, et un degré d'alcool (ABV) d'environ 5-6%. Les Muscats israéliens sont également sérieux, souvent élaborés à partir de Muscat Canelli ou de Muscat d'Alexandrie cultivés en Galilée, dans le Golan ou dans les collines de Judée. La production est similaire à tout autre vin. Les raisins de Muscat sont récoltés quand ils sont aromatiques et mûrs. Ils sont pressés délicatement pour préserver l'arôme. Des cuves de fermentation fraîches sont utilisées pour ralentir l'activité des levures. La fermentation est arrêtée tôt, par refroidissement ou filtration, de sorte qu'il reste des sucres résiduels. Certains producteurs conservent le CO2 naturel, la méthode Chermat, pour lui donner son pétillant. D'autres le fermentent simplement en cuve pour conserver un léger pétillant. Une fois embouteillés, ils sont tous mis en bouteille avec de faibles teneurs en alcool, entre 5 et 6 %, pour conserver le parfum et la douceur. Si on compare cela au vin de pichet ou aux assemblages fortifiés, ceux-ci peuvent utiliser des sucres ajoutés, des arômes des agents aromatisants, ou des jus reconstitués. Mais en revanche, les Moscatos casher respectés ont tendance à ne pas prendre ce raccourci. Ils misent sur les raisins de Muscat, sur leur jus aromatique. C'est une vérité essentielle. Maintenant, place à la dégustation. Imaginez votre verre devant vous, ou servez-vous si vous en avez un. La robe, or pâle, parfois avec des reflets argentés. À la lumière, les bulles peuvent former un fin cordon autour du bord. L'arôme, ou le nez, c'est le chèvrefeuille, la fleur d'oranger, la pêche blanche, une pointe d'abricot, peut-être même un soupçon de menthe ou de zeste de citron. On peut même y déceler du litchi ou de la peau de poire. En bouche, la première gorgée est légère, avec un doux pétillement si le producteur a gardé le CO2. La douceur est nette mais équilibrée. Il n'est généralement pas sirupeux, à moins qu'il ne soit aromatisé ou de type fin de repas. L'acidité le garde frais. Sa finale est nette, délicate, persistante. Petite note de fleur ou d'agrumes doux. Pas lourd. Il ne demande pas à être mâché. Il invite à siroter et à sourire. Alors, avec quoi l'accorderiez-vous ? Voici quelques suggestions auxquelles vous ne vous attendriez peut-être pas. Poulet sichuanais épicé. La douceur rafraîchit la chaleur. Brie ou camembert avec de la confiture de figues. La douceur rappelle la figue et l'acidité coupe. Salade de fruits frais avec de la menthe. Le vin reflète les fruits, rehausse la menthe. Et bien sûr, un éclair ou une tarte au citron légère. Un dessert sucré qui l'accompagne sans l'écraser. C'est aussi parfait frais. Mon préféré. Versez-le sur de la glace avec des amis. Riez, parlez, et versez-le à nouveau. C'est juste génial. Parfois le vin n'a pas toujours besoin de sérieux. Parfois il a juste besoin de briller. Voici un petit tuyau d'initié. Un producteur italien m'a raconté qu'ils avaient un jour goûté un lot de Moscato et s'étaient dit : c'est trop sucré même pour nous. Mais si on le dilue légèrement, ils ont trouvé qu'il cartonnait auprès des primo-consommateurs. Il a dit : on a réalisé qu'on essayait de faire du vin pour les critiques. Au lieu de ça, on devrait faire du vin pour le plaisir. Alors oui, c'est du vin. De vrais raisins. Une vraie fermentation. Un vrai savoir-faire. Et oui, c'est facile à déguster. C'est là tout le génie. Alors, déballons les chiffres et les données démographiques, parce qu'en tant que personne qui a essayé de distribuer des vins par le passé, j'ai constaté que les données racontent une histoire incroyable. En Amérique du Nord, le segment du vin casher reste relativement petit comparé au vin grand public. Mais dans ce segment, le Moscato s'est taillé une part énorme. But within it, Moscato has carved out a massive share. Selon les premières estimations, environ 25 à 30 % du volume de vente de vin casher au détail est du Moscato ou de style Moscato. Rendez-vous compte. Un quart à près d'un tiers de l'espace en rayon. C'est énorme. Aux États-Unis, le prix de détail typique pour un Moscato casher normal de 750 ml se situe dans la fourchette de 12 à 17 dollars. Par exemple, de 14,99 à 17,99 dollars pour un Moscato casher italien de qualité supérieure. C'est du Bartonura. De 11,99 à 13,99 dollars pour les Moscatos israéliens de gamme plus abordable, comme ceux de Carmel. Comparons ça à un cocktail au bar, souvent 12 à 15 dollars le verre, ou une bouteille de vin de gamme moyenne ...sec, entre 20 et 30 dollars. Le Moscato est accessible. Le taux d'alcool typique, c'est-à-dire le volume d'alcool, est d'environ 5%, comme on l'a dit. Ça veut dire que chaque gorgée vous donne l'expérience du vin sans l'ivresse trop forte. À l'ère du bien-être, c'est un atout majeur. Il est parfait pour les brunchs, les après-midis au bord de la piscine et les soirées plus légères. Les Millennials et la Génération Z sont attirés par son côté doux, facile d'accès, portable, et "Instagram-friendly"... ...son emballage y contribue. Les femmes, surtout les plus jeunes, comme le montrent les sondages, consomment davantage de Moscato dans le segment casher. marchés auprès des consommatrices, comparé aux rouges plus corsés. Chez les consommateurs lifestyle, pour les rassemblements en extérieur, les festivals, les fêtes de jardin, le Moscato convient parfaitement à l'ambiance décontractée. Afin d'attirer ce segment démographique spécifique, Bartonura a opté pour des emballages innovants. Tout d'abord, ils ont créé des canettes individuelles de 250 millilitres qu'ils conditionnent par lot de quatre. Ils proposent aussi des magnums de 1,5 litre, des bouteilles individuelles de 375 millilitres, ainsi que des caisses élégantes et réfrigérées avec des étiquettes vives, ciblant à nouveau les jeunes consommateurs. La production géographique du Moscato se trouve en Italie, dans le Piémont, avec le Moscato d'Asti, la DOCG, et La Marti. En Israël, en Galilée, sur le plateau du Golan, dans les collines de Judée, des vignobles de Moscato sont plantés spécifiquement pour les vins doux et peu alcoolisés. Aux États-Unis, en Californie, il y a des producteurs casher qui font du Moscat, ou Moscato style, des vins à Lodi et sur la Central Coast. Alors pourquoi est-ce un produit si stratégique ? Principalement parce que pour les distributeurs, il a une rotation rapide, il est doux, plaît à tout le monde, et nécessite peu, voire pas du tout, de mise en cave. Il a un attrait trans-démographique, auprès des acheteurs confessionnels comme des consommateurs grand public. Il suit aussi la tendance des vins moins alcoolisés, au goût plus doux, surtout quand il est dans son conditionnement pratique, facile à prendre et à boire. Une autre histoire qu'un des distributeurs m'a racontée, c'est quand ils ont lancé les canettes en pack de quatre En 2019, ils les ont placés à côté de la bière artisanale dans les commerces de la communauté juive. Les ventes ont étonnamment explosé, les gens en achetaient pour les barbecues d'été, les journées au lac. Ce positionnement multi-canaux était significatif, car le vin est entré dans des espaces auparavant réservés à la bière. Une femme à New York m'a dit que c'était le premier vin que j'aimais. Elle buvait de la bière depuis des années, jusqu'à ce que quelqu'un lui tende un Moscato casher bien frais, et elle a dit, Oh, je peux faire ça. Lors d'un récent mariage d'été, au lieu du vin lourd, nous avons servi du Moscato doux. Les invités ont dansé, ont renversé, ont ri et se sont souvenus de la journée. Des photos des réseaux sociaux montrant des bouteilles aux couleurs vives, des étiquettes pastel, des feeds Instagram pleins de jeunesse énergie. Le Moscato est devenu le vin photogénique. Dîners communautaires casher. Parce que c'est doux et peu alcoolisé, ça rapproche les générations. Papi préfère peut-être son Cabernet Sauvignon, les cousins préfèrent leur bière artisanale, et les plus jeunes invités optent pour le Moscato. Tous autour de la même table. Alors, quelles sont les voix critiques ? C'est trop doux pour être un vin sérieux, comme un sommelier me l'a dit un jour. Je ne servirai pas de Moscato à mes clients. Il manque de structure. C'est un vin passerelle, pas une destination, disent certains critiques, à propos du Moscato. C'est juste pour la nouveauté, a commenté un autre. C'est un vin Instagram, pas un vin de garde. Il n'est même pas commercialisé correctement. Le prix unitaire d'un carton de 24 canettes est pire que celui d'un pack de 4. Oui, nous avons aussi relevé cette anomalie, et nous en discuterons plus tard. Ceci dit, voici comment je réponds aux avis négatifs comme positifs. Les vins doux ont toujours été sérieux. Pensez à Sauternes, Toquet, Tony Ports. Ils étaient vénérés. Le problème n'est pas la douceur, c'est l'attente. Si vous vous attendez à des tanins audacieux, à une minéralité à vous glacer le sang, alors oui, le Moscato vous décevra. Mais si vous vous attendez à un vin joyeux, aromatique, sociable, il peut vous surprendre agréablement. Un vigneron m'a dit : "Nous avons fait notre Moscato en pensant à une table de repas." Il doit faire parler les gens, se connecter, sourire. Il n'a jamais été destiné à rester dans la cave. Ce changement de but est extrêmement puissant. Également la critique du vin passerelle. Moi je dis, tant mieux, faisons entrer plus de buveurs dans la culture du vin. Si le Moscato est la porte, franchissons-la ensemble et explorons le reste du couloir. Et oui, il y a des bizarreries de prix. Comme notre exemple précédent, le carton de 24 canettes coûte parfois plus cher la canette que le pack de 4. C'est une anomalie de distribution et de vente au détail. Ce n'est pas un défaut du produit. Cela montre que le marché casher a encore des particularités. Les particularités de la chaîne d'approvisionnement, les majorations des importations de niche et les surcoûts d'emballage. Les distributeurs ne veulent pas que vous le sachiez, mais si vous voulez 24 canettes, n'achetez pas le carton de 24 canettes à 129,99 $. À cause d'une anomalie marketing, achetez 6 packs de 4 et économisez plus de 30 $. S'il vous plaît, que ça reste notre petit secret, offert par le terroir casher. Mais regardons vers l'avenir maintenant, parce que le Moscato n'a pas dit son dernier mot. En fait, je dirais même, il entre dans sa phase la plus intéressante. Dans les collines de Judée et en Galilée, en Israël, de jeunes vignerons plantent des vignes de Muscat avec des méthodes biologiques ou biodynamiques. Ils mettent l'accent sur l'altitude du vignoble, des températures nocturnes plus fraîches, des temps de maturation plus longs. Les Moscatos qui en résultent sont plus frais, moins sirupeux, plus raffinés. Imaginez un Moscato premium avec un taux d'alcool de 8-9% vol., un peu de pétillance, un peu de profondeur, toujours doux, mais avec l'expression du terroir. La culture de la canette ne va pas disparaître non plus. Attendez-vous à des cartons multi-canettes, des packs de saveurs mélangées, du Moscato pêche, du Moscato mangue, et même des verres à portion individuelle ciblant les festivals, les food trucks, les pique-niques urbains. La clé est l'accessibilité et la qualité, pour que le jeune consommateur n'ait pas l'impression de faire un compromis en choisissant ce format. Les visuels sont plus épurés, les polices plus modernes et les couleurs pastel. Les nouvelles campagnes sociales se concentrent moins sur ce que cet élevage en fût de chêne apporte, et plus sur avec qui vous êtes, comment vous vous sentez. Le Moscato s'adapte au style de vie : un rendez-vous en journée au parc, un agréable brunch entre amis, un barbecue en plein air sur un toit-terrasse. Tout cela signifie que le vin casher n'est pas uniquement destiné aux étagères de la synagogue, il fait partie du week-end Mais la perception du Moscato peut-elle être élevée ? Certains producteurs mettent en avant les terroirs, les clones de cépages, les sucres résiduels et le taux d'alcool, et certains vont même jusqu'à suggérer des accords. Imaginez un Moscato réserve casher, élaboré à partir de vieilles vignes de Muscat, limité à 300 caisses, vieilli en bouteille avec 8 % d'alcool. Pas juste un vin de fête, mais quelque chose de collectionnable qui élève la catégorie tout en préservant sa valeur d'entrée de gamme. Au niveau des tendances mondiales, les vins doux et demi-secs connaissent une croissance mondiale à un taux annuel composé de croissance entre 10 et 11 %. growth rate basis of between 10 and 11%. Le Moscato peut surfer sur cette vague, mais surtout si les producteurs casher exportent vers des marchés non-juifs et mettent l'accent sur un faible degré d'alcool et un goût très fruité, cela ouvre des portes pour les vins casher au-delà de la niche. Une dernière chose, dans notre culture actuelle de la modération, dans de nombreuses régions du monde, les gens boivent moins, mais attendent mieux. Un vin doux à 5% d'alcool servi frais comble ce manque. On peut profiter du rituel du vin sans se réveiller le lendemain matin avec des regrets. C'est un argument de vente puissant. Alors, en versant votre prochain verre, rappelez-vous, le Moscato n'est pas à la fin de son parcours. Il pourrait bien n'être qu'à ses débuts. Voici ce que j'espère que vous retiendrez de notre temps ensemble. Le Moscato, ce n'est pas juste le vin doux que l'on croise au magasin. C'est intentionnel. Il est conçu pour rassembler les gens, pour abaisser les barrières, pour rendre le vin accueillant. Il est enraciné dans la tradition, des vignes de Muscat anciennes, réinventé par des producteurs casher modernes et adopté par de jeunes consommateurs qui n'ont pas peur de le rafraîchir et de l'apprécier. C'est la preuve que le vin casher peut être amusant et crédible, qu'il n'est pas nécessaire de commencer par le rouge le plus corsé pour avoir l'impression de faire partie de l'histoire. Si vous débutez dans le vin, que le Moscato soit votre poignée de main amicale. Qu'il vous dise : « Bienvenue, vous avez votre place. » Et si vous êtes dans le monde du vin depuis un moment, servez-le frais, laissez-vous surprendre. Vous pourriez y découvrir des nuances dans sa douceur auxquelles vous ne vous attendiez pas. Avant de nous quitter, je vous invite à partager votre histoire avec le Moscato. Première gorgée, première bouteille. Taguez-nous avec le hashtag thekosherterroir sur Instagram ou @thekosherterroir sur Twitter. Dites-nous où vous étiez, avec qui vous étiez, ce qui vous a fait sourire. Si cet épisode vous a plu, abonnez-vous. Partagez-le avec un ami qui est curieux de vin et laissez un avis. 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