The Rebel Grape: Carignan's Journey from Outcast to Icon (Voices 1)

Je suis Simon Jacob, votre hôte pour cet épisode depuis Jérusalem. Avant de commencer, je vous demande, où que vous soyez, de prendre un instant et de prier pour la sécurité de nos soldats et le retour en toute sécurité de tous nos otages. Bienvenue à nouveau, mes amis, au Kosher Terroir, où le vin rencontre l'histoire, et où chaque verre débouche un monde d'héritage, de lutte, d'artisanat et d'âme. Je suis votre hôte, Simon Jacob, et aujourd'hui, nous allons en profondeur. Nous allons faire un voyage non seulement à travers le terroir, non seulement à travers le vignoble, mais à travers le temps. Si vous êtes en voiture, veuillez vous concentrer sur la route devant vous. Si vous êtes chez vous, installez-vous confortablement, détendez-vous, ouvrez une bouteille de merveilleux vin casher et écoutez. Cet épisode est consacré à l'un des cépages les plus incompris, négligés, pourtant extraordinairement résilient du monde du vin, le Carignan. Oui, le Carignan. Ou comme on l'appelle parfois en Espagne : Carignana, en Sardaigne : Carignano, ou en Californie : Carignane. Et en Israël, bon, on y viendra. C'est le cépage aux mille visages, aux mille maisons, et au passé si compliqué qu'il pourrait être une série Netflix. Il a été vilipendé et glorifié, arraché et replanté, assemblé jusqu'à l'anonymat, et plus récemment ressuscité en quelque chose de majestueux. Mais qu'est-ce que c'est exactement le Carignan ? D'où vient-il ? Pourquoi a-t-il été à la fois adulé et délaissé au fil de l'histoire ? Et quel rôle joue-t-il dans l'avenir des vins casher ? Aujourd'hui, nous allons explorer tout cela et bien plus encore. Nous explorerons les racines enchevêtrées du Carignan en Espagne et en France. Nous verrons comment il a contribué à façonner l'identité agricole d'Israël, particulièrement aux premières heures du mouvement sioniste. Nous parlerons des vignerons qui donnent au Carignan une seconde chance, voire une cinquième, et produisent des vins d'une finesse et d'une fraîcheur surprenantes. Nous en apprendrons plus sur le Carignan rouge et le Carignan blanc – oui, blanc ! – et sur la manière dont ce cépage, autrefois connu principalement pour ses vins de pichet bon marché, est en train d'opérer un retour audacieux et affirmé à la qualité et à l'élégance. Nous aborderons les styles de production. Pensez aux rouges méditerranéens riches et non structurés. Pensez aux rouges épicés et herbacés issus de vieilles vignes en gobelet. Pensez aux expressions légères, juteuses, presque à la Beaujolais. Pensez au Carignan Blanc, oui, c'est bien réel. Et peut-être, le plus important, on va devenir plus personnel. Ce n'est pas qu'un simple cépage. C'est un survivant, un expert du retour en force, un cépage qui a quelque chose à prouver. Et si vous évoluez dans le monde du vin casher, ou si vous cherchez à élargir vos horizons gustatifs au-delà du Cabernet et Merlot, le Carignan pourrait bien vous surprendre. Que vous dégustiez quelque chose de léger et qui se boit frais des collines de Judée, ou un vin aux racines profondes Carignan de Sardaigne, ce cépage vous invite à repenser ce que le vin peut être. Alors si vous avez déjà pensé que le passé d'un cépage était ennuyeux, détrompez-vous. Et si vous êtes de ceux qui pensent que le vin casher est resté bloqué dans le passé, préparez-vous à voir vos préconceptions secouées, décantées et transvasées dans quelque chose de vraiment nouveau. Dévérinons l'histoire du Carignan, le rebelle, le travailleur, le caméléon. Découvrons pourquoi, en ce moment, et dans cette renaissance du vin casher axée sur le terroir, le Carignan compte. Mais d'où vient vraiment le Carignan, et comment est-il devenu à la fois une pierre angulaire de une identité agricole et un bouc émissaire de la surproduction industrielle ? Plongeons dans l'incroyable histoire du Carignan. Alors, où commence vraiment l'histoire du Carignan ? Comme la plupart de ces cépages emblématiques, ses origines précises sont un peu floues, enveloppées dans des siècles de folklore, de frontières mouvantes et de migrations de vignes. Mais la plupart des historiens s'accordent à dire que le Carignan est probablement originaire du nord-est de l'Espagne, en particulier dans la région d'Aragon, où il était connu sous le nom de Cariana, à la fois le nom du cépage et de la ville. Oui, ce cépage est si ancien et riche en histoire qu'il a donné son nom à un lieu. C'est exact, le Carignan n'a pas tiré son nom de la ville, c'est la ville qui a pris son nom de le cépage. Ça devrait vous dire quelque chose. De là, le Carignan a lentement commencé à se répandre à travers le bassin méditerranéen, et partout où il allait, il s'adaptait. Pas seulement à de nouveaux climats, mais à de nouvelles réputations. Passons maintenant à la France du 19e siècle, où le destin du Carignan a pris un tournant dramatique. Alors que l'Europe se remettait de la dévastation du fléau du phylloxéra, qui a anéanti des vignobles entiers, le Carignan a offert une solution. Il était vigoureux, résilient, très productif et adaptable aux conditions chaudes et arides de la région du Languedoc-Roussillon, dans le sud de la France. Et donc les Français l'ont planté. Partout. On parle de centaines de milliers d'hectares. Dès le milieu du 20e siècle, le Carignan est devenu le cépage le plus planté de France. Oui, le cépage le plus planté. Encore plus que le Merlot ou le Grenache. Pensez-y. Mais voilà le hic. Avec de grands rendements, on obtenait un vin médiocre. Parce que le Carignan, non maîtrisé, peut facilement devenir une bête de somme, produisant des vins en vrac. qui sont rustiques, trop tanniques et âprement acides. C'est exactement ce qui s'est passé en Languedoc. Le Carignan a été relégué aux assemblages de supermarché, aux vins de table anonymes et à l'infâme vin ordinaire. En bref, la réputation du Carignan en a souffert. Mais faisons une pause ici et passons à un autre pays méditerranéen, Israël. Or, cette partie de l'histoire est importante, surtout pour les auditeurs du Cochoterois, car le Carignan a joué un rôle capital dans la renaissance de l'agriculture juive. Au début des années 1880, dans le cadre de la Première Aliyah, des immigrants juifs ont commencé à revenir sur la terre d'Israël. Beaucoup étaient des agriculteurs inexpérimentés, mais ils avaient une vision : cultiver la terre, bâtir des communautés, et faire revivre une viticulture ancienne. Avec le soutien du Baron Edmond de Rothschild, des boutures de vignes françaises ont été importées, dont le Carignan. Le Carignan fut planté dans toute la plaine côtière et en basse Galilée, notamment à Zichron Yaakov, Rishon LeZion et Benyaminah. Sa résilience à la chaleur, aux maladies et aux pratiques agricoles irrégulières le rendait idéal pour la naissante industrie viticole de la Palestine sous la domination ottomane puis britannique. Au XXe siècle, le Carignan était l'épine dorsale du vin israélien. Mais tout comme en France, la quantité commença à primer sur la qualité. La polyvalence du Carignan est devenue sa malédiction. Pendant des décennies, il était principalement utilisé comme vin de messe, des assemblages doux de Kiddush, ou des vins d'entrée de gamme rouges. Mais était-il le partenaire silencieux de l'industrie du vin casher, toujours présent mais jamais célébré ? Mais quelque chose a changé au début des années 2000. En Israël et dans le monde entier, les vignerons ont commencé à réévaluer le Carignan. Ils ont regardé ces vieilles vignes en gobelet, souvent négligées mais toujours florissantes. Ils se sont demandé : et si on cultivait ce cépage avec soin ? Et si on réduisait les rendements ? Et si on vendangeait au bon moment, fermentait naturellement, et élevait le vin avec attention ? Cette question a mis le feu. Maintenant, certains des vins les plus intéressants du monde casher, et du monde du vin naturel, sont élaborés à partir de vieilles vignes de Carignan. En Californie, les vignerons produisent des rouges vibrants et qu'on peut servir frais, à partir de vignes cultivées à sec et plantées dès les années 1940. En Sardaigne, il existe une appellation construite autour de ce cépage, avec des vins puissants, profondément savoureux vins. Au Chili, en particulier dans la vallée du Maule, le Carignan a trouvé une nouvelle vie dans des projets patrimoniaux de vieilles vignes cultivées à sec. projets. En Israël, des vignerons comme Yaakov Oria, Donny Friedenberg de Tepperberg, et Asaf Pass de Witkin, élaborent certains des vins les plus anciens du pays. les Carignan les plus expressifs et de garde. Alors, que s'est-il passé ? Pourquoi ce revirement ? En fait, c'est simple. Le Carignan n'est pas un mauvais cépage. C'est un cépage incompris. Comme le Pinot Noir ou le Grenache, il exige de l'attention. Il a besoin de soins. Et quand on lui en donne, quand il est cultivé en sec, vendangé au bon moment, vinifié avec savoir-faire, il peut produire des vins d'une complexité étonnante. En fait, le Carignan est passé d'un cépage d'assemblage décrié pour devenir le chouchou des sommeliers et des férus de vin du monde entier. Pensez à cette transformation, des vins de pichet en vrac dans la France de l'après aux vignobles sacrés des premières villes agricoles sionistes, aux bouteilles nuancées, de petite production dans les collines de Judée et sur la côte de Sonoma. Le Carignan a été là à travers tout cela. Il a été bon marché. Il a été noble. Il a été oublié. Il a été relancé. Et comme tout bon personnage d'un parcours de rédemption, il obtient enfin la reconnaissance qu'il mérite. Explorons en profondeur les styles de production du Carignan. Nous allons aborder le rouge, le blanc, le rosé, et les décisions stylistiques nuancées que les vignerons prennent partout dans le monde, avec un regard particulier sur la production casher. Alors, maintenant que nous connaissons le passé complexe et voyageur du Carignan, parlons de la façon dont il se présente dans votre verre aujourd'hui. Car s'il y a un mot qui définit le Carignan à l'ère moderne, c'est la polyvalence. Et c'est un changement majeur par rapport à sa réputation au 20e siècle, où il était surtout considéré comme un cépage d'assemblage pour la production de masse. Mais aujourd'hui, le Carignan est une toile d'artiste. L'éventail des styles est passionnant, allant des rouges profonds et structurés, aux vins légers, presque éthérés, à déguster frais, et oui, même des blancs. Commençons par le style classique. Le Carignan traditionnel est profond, dense et tannique. Historiquement, on a toujours fait du Carignan des rouges puissants, tanniques et structurés, notamment dans le sud de la France et en Espagne, et dans certaines régions du bassin méditerranéen. Ces vins sont souvent de corps moyen à plein, riches en cerise noire, herbes séchées et épices à pâtisserie, avec des tanins fermes et souvent une acidité élevée. Mais voilà le hic. Le Carignan est naturellement riche en acidité et en tanins, et ses rendements sont vigoureux. Si vous ne le gérez pas bien, vous obtenez des rouges âpres, trop tanniques et acides. Mais quand vous le gérez bien, quand vous réduisez les rendements, vendanger à maturité idéale, et permettre une lente maturation, cela produit des vins d'une complexité intense et d'une grande longévité. Pensez aux Carignans de Sardaigne. Ce sont des vins sérieux et profonds, élevés en fût de chêne, avec des notes de sous-bois, de fer et d'herbes sauvages. Accompagnez cela d'agneau grillé, et vous avez de la poésie en bouteille. Dans la vinification casher, des producteurs israéliens explorent ce style méditerranéen audacieux. Regardez du côté du domaine Witkin, où Asaf Paz se concentre sur des rouges méditerranéens à faible rendement avec une vraie structure et de la personnalité. Passons à Tepperberg, où Donny Friedenberg élabore un Carignan monocépage qui équilibre maturité et retenue. Une autre facette du Carignan pourrait être qualifiée de style Nouveau, et il est juteux, à servir frais, avec peu d'intervention. Dans le comté de Mendocino, en Californie, les vignerons naturels vendangent le Carignan tôt, avec une fermentation en grappes entières, peu de fût de chêne, et produisent des vins vifs et juteux qui ressemblent presque à un hybride entre les bordeaux et les rouges du Rhône. Ces vins sont d'un rubis éclatant, aux arômes de canneberge, de cerise griotte, et roses écrasées, et mi-corsé, avec une acidité juteuse, presque croquante. Servez-les bien frais, et vous allez vous régaler. Ces vins sont accessibles et parfaits à table, et profondément expressifs du terroir. C'est un style passionnant, et ça arrive aussi en Israël. Agor, un producteur artisanal dans les collines de Judée, avec d'autres producteurs en Galilée, expérimentent le Carignan récolté tôt, des fermentations à levures indigènes et l'élevage en amphore. Ils produisent des vins casher faits pour le soleil et une consommation décontractée. C'est l'avenir des vins rouges à boire frais en Israël. Mais parlons des Carignans de vieilles vignes, des vignes anciennes en gobelet, et du terroir. C'est là que ça devient sérieux. Certains des vins de Carignan les plus captivants du monde viennent de vieilles vignes en gobelet, souvent de 50 à plus de 100 ans, qui poussent dans des vignobles en culture sèche sur un sol pauvre. Les vieilles vignes produisent moins de fruits, mais ces fruits ont plus d'intensité, moins de sucre et une profondeur phénolique. Les vins qui en résultent sont terreux, complexes et envoûtants, avec des notes savoureuses comme l'olive noire, la figue séchée, les copeaux de crayon, et on les retrouve souvent avec un potentiel de vieillissement et une teneur en alcool maîtrisée. Au Chili, le projet Vignot se consacre à la préservation des Carignans de vieilles vignes. Ces vins sont empreints d'âme, à l'intervention minimale, et débordants de terroir. En Israël, par contre, nous n'avons pas encore d'associations à la Vignot. Nous avons bien des vignes plantées dans les années 70 et 80, et certaines sont redécouvertes. Guettez surtout les cuvées parcellaires issues du vignoble Reconadi en Haute Galilée. Maintenant, passons à autre chose. Vous saviez qu'il existe un Carignan blanc ? C'est ça. Le Carignan blanc est bel et bien un cépage génétiquement distinct. Il est extrêmement rare, on le trouve principalement dans le Roussillon, et n'est cultivé que par une poignée de producteurs. Ce vin a de la texture, il est légèrement aromatique, et rappelle souvent les cépages blancs du Rhône. Ils ont des notes de pêche blanche, de fleur d'amandier et de salinité, et sont parfois fermentés en fût de chêne neutre. ou des notes de sous-bois en bouche. Ce n'est pas un cépage courant. C'est une licorne. Dans la vinification casher, il n'a pas encore trouvé sa place. Mais affaire à suivre. L'intérêt d'Israël pour les cépages blancs méditerranéens grandit, et ce n'est qu'une question de temps avant que quelqu'un ne plante ou n'importe du Carignan Blanc. Maintenant, voici un rebondissement. Certains producteurs, aussi bien dans le milieu du vin nature que dans le casher, font des Blancs de Noirs, des styles de Carignan rouge. Assaf Paz et le domaine Witkin viennent de lancer une telle version, qui est particulièrement spectaculaire. En pressant délicatement le Carignan rouge et en séparant rapidement le jus des peaux, on obtient un vin blanc ou rosé pâle à partir de raisins rouges, souvent structuré comme un blanc mais avec plus de corps et de profondeur. Ces vins sont vifs et minéraux, tout en étant souvent légèrement oxydatifs et fantastiques avec des plats méditerranéens épicés ou des fromages affinés. Ce n'est pas encore très répandu, mais dans les caves naturelles indépendantes, aussi bien en Californie qu'en Catalogne, ce style fait des vagues, et la version casher se construit une base de fans claire sur la scène viticole de Tel Aviv. Et bien sûr, le Carignan Rosé est une merveille, élégamment décrit comme l'été dans un verre. Il offre des notes de fruits rouges acidulés accompagnées d'une touche de minéralité terreuse et souvent une finale sèche qui s'accorde à merveille avec les plats épicés. En Provence, il est utilisé dans des assemblages, mais en Californie, certains vignerons aiment produire des rosés monocépages de Carignan, vif, net et parfait à siroter frais l'été. En Israël, le rosé a le vent en poupe, et un rosé de Carignan aux épices israéliennes, une cuisine riche en huile d'olive, s'accorde naturellement. Faisons un petit tour du monde de quelques-uns des producteurs et styles de Carignan casher notables. Le domaine Vidkin en Israël propose un rouge méditerranéen à base de Carignan qui est terreux, herbacé et de longue garde. La cave Tepperberg en Israël propose un Carignan monocépage puissant et corsé. La cave Hetu en Californie produit un Carignan nature en petites séries, un Carignan qui se boit frais, complexe, avec un minimum de sulfites. Capsanis en Espagne propose de fantastiques assemblages de Catalogne qui incluent un Carignan de vieilles vignes. Au Domaine Netofah en Israël, bien que plus axé sur les cépages rhodaniens, gardez un œil ouvert sur un projet Carignan très spécial sur lequel ils travaillent. Alors, qu'il soit corsé ou sauvage, léger ou vif, rosé et séducteur, ou blanc et mystérieux, le Carignan refuse d'être mis dans une case. C'est sans aucun doute l'un des cépages les plus diversifiés en termes de style dans le monde du vin casher aujourd'hui. Alors, plongeons dans les légendes, les tournants, les controverses et les récits personnels qui façonnent la perception et l'héritage du carignan dans le monde du vin, qu'il soit conventionnel ou casher. Franchement, l'histoire du vin peut être aride si on la laisse faire. Mais le carignan ? L'histoire du carignan se lit comme un roman, avec des chapitres de rébellion, de rédemption, d'abandon, et plus récemment, une renaissance inspirante. Commençons par une rébellion, littéralement. En 1907, dans le sud de la France, le Languedoc croule sous le vin. Grâce au carignan et à ses rendements élevés, le marché est saturé. Les prix se sont effondrés, des villages entiers font faillite, des viticulteurs en colère descendent dans la rues. Plus de 800 000 personnes se rassemblent à Montpellier, lors de ce qui devient l'une des plus grandes révoltes paysannes d'Europe. Ils scandent, Viva la vienne naturelle ! Vive les vins naturels ! Ils se battent contre l'adultération, la surproduction et l'inaction du gouvernement. C'était une révolte du carignan, parce que le carignan était le cépage sur-planté, sur-cultivé, et exploité. Et ça ne s'est pas terminé dans le calme. Des dizaines ont été tués lors d'affrontements avec l'armée française. Quelques soldats ont même fait défection pour rejoindre les manifestants. Cet événement a changé l'agriculture française à jamais, et il a dépeint le carignan pendant des décennies comme le cépage du conflit et du chaos. Dès les années 1980, l'Union européenne en avait assez de la surproduction de mauvaise qualité. Ils ont lancé un vaste programme d'arrachage de vignes pour réduire le surplus de vin du continent. Le Carignan était l'ennemi public numéro un. En l'espace de quelques années, des dizaines de milliers d'hectares ont été arrachés. Non pas parce que le carignan était intrinsèquement mauvais, mais parce qu'il était devenu le bouc émissaire de la surproduction. La France seule a réduit ses plantations de carignan de plus de 60 % entre 1988 et 2000. Ce fut un arrachage massif, et une grande partie du patrimoine fut perdue. Mais ironiquement, ce qui a survécu, les vignes les plus anciennes et les plus tenaces, nichées dans des collines reculées, allait produire le meilleur Carignan que nous ayons jamais vu. Zoomons un instant sur Israël. Vers la fin des années 1990, les vignerons israéliens couraient après le prestige. Les cépages bordelais, comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot, faisaient fureur. Le Carignan était considéré comme primitif. On offrait des incitations aux viticulteurs pour surgreffer ou arracher les vignes de Carignan et replanter de nobles cépages. Certains vignerons ont cédé, mais pas tous. En 2002, un jeune Asaf Paz, qui fondera plus tard le domaine Witkin, a goûté des fruits d'un carignan oublié. Un vignoble à Zichron Yaakov, cultivé en gobelet et en culture sèche depuis les années 1970. Il y a vu quelque chose que le marché ne voyait pas. Un potentiel incroyable. Asaf est devenu l'un des premiers en Israël à défendre le carignan comme un vin monocépage, en le présentant non pas comme un cépage de labeur, mais comme un véritable rouge méditerranéen. Aujourd'hui, le carignan de Witkin est l'un des meilleurs vins casher d'Israël, grâce à la force de sa vision et à sa patience. Voici une anecdote amusante d'un domaine viticole en Californie. Un vigneron sert un carignan à un invité. L'invité fait tourner son verre, le hume et proclame : Mm, Syrah, Rhône Nord, peut-être Mendocino. Le vigneron sourit. En fait, c'est du Carignan à 100 %, des vignes de 70 ans, cultivées en sec. L'invité reste bouche bée. C'est le sort du Carignan depuis des années : confondu, mal identifié et sous-estimé. Mais cette méprise n'est pas toujours un mal. En fait, dans le verre, le Carignan fait souvent écho au Grenache, à la Syrah et même au Barbera, selon où et comment il est cultivé. C'est le cépage caméléon, un maître du déguisement. Un autre mythe. Pendant des décennies, on a supposé que le carignan était le cousin d'autres cépages du sud de la France, comme Saint-Saël ou Grenache. Mais au début des années 2000, la cartographie génétique a prouvé le contraire. Le Carignan n'est pas étroitement lié au Grenache. En fait, il a sa propre lignée unique, plus proche de cépages espagnols obscurs comme Bhopal et Morastel. Et puis il y a le carignan blanc, longtemps considéré comme une mutation de couleur du carignan rouge. Mais il s'avère que c'est un cépage totalement distinct. Cela a redéfini la façon dont les viticulteurs le traitaient, non pas comme une curiosité, mais comme quelque chose qui mérite d'être préservé. En 2019, un Carignan chilien a figuré parmi les 100 meilleurs vins de l'année de Wine Spectator. Pensez-y. Un cépage autrefois voué à l'oubli, aujourd'hui célébré sur la scène mondiale. En Israël, des vins comme le Carignan millésimé de Tepperberg, la gamme Méditerranéenne de Wittgen, et le Carignan spécial Amphora H du domaine viticole Agour prouvent que ce cépage n'est pas seulement pertinent, il est essentiel à l'expression unique du terroir israélien. Et voici un petit secret. Certains vignerons murmurent que le Carignan de vieilles vignes, cultivé avec maîtrise, pourrait un jour être pour Israël l'équivalent des grands rouges du Rhône. On n'en est pas encore là, mais l'idée fait son chemin. Des révoltes aux redécouvertes, de l'exil à l'exultation, l'histoire du carignan est celle de résistance, de résilience et de renaissance. Et quoi de plus juif que cela ? Bon, chers auditeurs, vous m'avez suivi jusqu'ici. Vous savez maintenant que le carignan est un cépage de caractère, d'histoire et de transformation extraordinaire. Mais allégeons un peu l'ambiance, car le carignan est aussi plein de surprises. Voici quelques-uns des faits les plus fascinants, insolites et inattendus sur le carignan, que même de nombreux amateurs de vin ne connaissent pas. Et je vous promets, quelques-uns d'entre eux vous feront dire : « Attendez, quoi ? » Croyez-le ou non, pendant la majeure partie du XXe siècle, les formateurs en vin ont littéralement déconseillé d'utiliser Le Carignan pour les vins haut de gamme. Mais pourquoi ? À cause de sa forte acidité naturelle, de ses tanins élevés et de sa tendance à la surproduction si pas sévèrement taillé. On le considérait comme un cauchemar au chai, mais voici l'ironie. Ces mêmes défauts sont maintenant considérés comme des atouts lorsqu'ils sont bien gérés. Une forte acidité, c'est excellent pour les accords mets-vins et le vieillissement. Des tanins fermes, ils ajoutent de la structure. La leçon : aucun cépage n'est intrinsèquement imparfait, seulement mal utilisé. En voici un pour les hipsters et les minimalistes. Le Carignan est le chouchou du monde du vin naturel. Pourquoi, me direz-vous ? Parce qu'il est souvent cultivé en bio ou en biodynamie. Il est déjà présent dans les vieilles vignes en gobelet, qui ne nécessitent pas de palissage. Il est naturellement résistant aux maladies, il a donc besoin de moins de traitements chimiques, et produit des vins sauvages, énergiques, avec une acidité vive et des arômes vibrants. Si vous êtes déjà tombé sur une bouteille un peu originale, avec une étiquette dessinée à la main, venant d'Espagne, du Chili ou de Californie, il y a de bonnes chances que vous buviez du Carignan et que vous ne le saviez même pas. Le Carignan était aussi autrefois un vin effervescent. Oui, vous avez bien entendu. Dans certaines régions du sud de la France, vers le milieu des années 90, des vignerons ont même expérimenté le pétillant carignan. On l'assemblait dans des rouges pétillants bon marché, un peu comme un Lambrusco rustique du pauvre. La plupart de ces vins ont aujourd'hui disparu. mais certains producteurs innovants remettent l'idée au goût du jour. Imaginez un Carignan pét-nat, pétillant, sauvage, herbacé, avec des fruits rouges vifs et des touches salines. Quelqu'un dans le monde casher, s'il vous plaît, faites que ça arrive ! En 1988, le Carignan couvrait plus de 160 000 acres rien qu'en France. Plus que tous les vignobles des États-Unis réunis à l'époque. On l'a surnommé le cépage de la quantité, pas de la qualité. En fait, des blagues circulaient chez les vignerons français selon lesquelles le Carignan pousserait même dans les fissures du trottoir. C'est dire à quel point sa croissance peut être agressive. Aujourd'hui, beaucoup de ces ceps ont été arrachés, mais les vieux survivants comptent désormais parmi les parcelles patrimoniales les plus prisées d'Europe. Parlons génétique. Parlons génétique. Le plus proche parent du Carignan est un cépage appelé le Mazuelo, qui, coup de théâtre, est en fait un autre nom pour le Carignan lui-même en Rioja, en Espagne. Mais il y a aussi un cépage rare appelé Morastel Bruchet, qui est un croisement entre le Carignan et le Graciano, cultivé en petites quantités dans le sud de la France. Il est plus foncé, plus fruité, et encore plus méconnu. En gros, le Carignan a des cousins éloignés qui se cachent dans des endroits inattendus. On peut rafraîchir le Carignan, et on devrait le faire. Ça surprend beaucoup de monde. Le Carignan est un cépage rouge, oui, mais dans ses expressions plus légères, surtout quand il est vinifié en grappes entières, il est fantastique servi légèrement frais. Pas glacé, mais frais comme un Pinot ou un Borgelet. Pourquoi ça marche ? Parce que sa forte acidité reste vive, et ses notes de fruits rouges deviennent plus juteuses, et ses tanins s'adoucissent juste assez pour des gorgées rafraîchissantes. Donc, si vous buvez un Carignan léger et casher de Judée ou de Californie, essayez-le à 14°C. Ça change la donne. Voici un autre concept qui va vous épater. Le Carignan a une plus forte expression du terroir que presque n'importe quel autre cépage méditerranéen. On peut prendre des boutures de Carignan génétiquement identiques et les planter dans le Roussillon, en France, et on obtient des notes savoureuses et poivrées. Ou bien, si on les plante dans la Vallée de Molay au Chili, on obtient des notes terreuses et rustiques. À Sonoma, en Californie, on obtient plus de vivacité et des notes florales. Et dans la plaine côtière d'Israël, des notes herbacées, épicées et minérales ressortent. En changeant de lieu, on obtient des résultats radicalement différents. Ça, c'est le terroir en action, et le Carignan l'amplifie. C'est comme un acteur talentueux capable de jouer dans n'importe quel genre, selon le scénario. Beaucoup de vins de Côte d'Aron contiennent du Carignan non étiqueté. C'est un secret de l'industrie du vin. Le Carignan n'est pas officiellement reconnu comme cépage principal dans de nombreuses appellations, comme Châteauneuf-du-Pape, par exemple. Mais il est tacitement autorisé en petites quantités dans d'autres assemblages du Rhône. Donc, alors que l'étiquette de votre bouteille peut mentionner Syrah, Grenache, Mourvèdre, ce côté poivré, fumé, cette pointe d'acidité inattendue, soyons simplement le Carignan qui murmure depuis l'ombre. Étonnamment, il existe encore des parcelles de vieilles vignes de Carignan inconnues dans certaines régions du nord de l'Espagne, de l'Italie rurale, et même en Israël. Il y a d'anciens vignobles abandonnés et mal identifiés qui étaient autrefois plantés de Carignan, dont certains sont en train d'être redécouverts. Cela fait partie d'un mouvement mondial qui sauve des vignobles oubliés et leur donne une nouvelle vocation. Les vignerons casher pourraient énormément bénéficier en rejoignant ce mouvement, identifier les vignes ancestrales, les cultiver proprement, et mettre en valeur l'histoire agricole d'Israël à travers le Carignan. Un autre fait relativement méconnu est que le Carignan pourrait être le cépage parfait pour le changement climatique. Terminons par ceci. À une époque de hausse des températures, de pénurie d'eau et de météo imprévisible, le Carignan entre en pleine lumière. Pourquoi ? Parce qu'il prospère dans la chaleur, résiste à la sécheresse comme un champion, est résistant au mildiou et à la pourriture, et mûrit avec un équilibre de sucres et d'acidité, même lors des millésimes extrêmes. En d'autres termes, c'est un cépage d'avenir, surtout dans les régions chaudes comme le sud d'Israël, la Californie, le Chili et l'Espagne, où la durabilité n'est plus une option mais essentielle. Alors que le monde du vin se précipite pour s'adapter, le Carignan y était déjà, attendant, prêt. Alors, nous avons fait un long chemin avec le Carignan aujourd'hui, depuis ses origines enchevêtrées en Aragon, en Espagne, jusqu'aux coteaux gorgés de soleil du Languedoc, jusqu'aux vignobles poussiéreux et arides du jeune Israël, jusqu'à la nouvelle génération de vignerons qui lui redonnent sa voix. Ce cépage a connu mille vies. Et à travers tout cela, une chose est devenue claire. Le Carignan n'est pas qu'un cépage, c'est un symbole. C'est un symbole de résilience pour avoir survécu à des décennies de surplantation, pressions économiques et mépris mondial, et d'être toujours là. C'est un symbole de transformation de la façon dont un cépage autrefois dédaigné peut devenir le fondement de vins d'exception. Et pour nous, surtout dans la communauté du vin casher, c'est un symbole de redécouverte. Nous vivons un moment où le vin casher n'est plus seulement une question de rituel. Il s'agit de qualité, d'art et d'expression. Le Carignan nous montre comment un cépage, comme un peuple, peut errer, peut être incompris, même rejeté, et pourtant renaître, plus fort, plus fier, et plus enraciné dans sa vérité. Ce n'est pas seulement une histoire de vin. C'est une histoire juive. Alors, et maintenant ? Qu'est-ce que ça veut dire pour vous, l'auditeur ? Pensez-y la prochaine fois que vous achèterez du vin casher, ne vous contentez pas d'un Cabernet ou d'un Merlot. Cherchez une bouteille étiquetée Carignan. Il pourrait être corsé et structuré. Il pourrait être léger et juteux. Il pourrait même être rosé, blanc ou pétillant. Mais il ne sera jamais ennuyeux. Il pourrait venir de la Haute Galilée, ou de Pirat, ou d'un vignoble non irrigué à Sonoma. Mais d'où qu'il vienne, il raconte une histoire. Et en le choisissant, vous ferez partie de cette histoire, vous aussi. Récapitulons quelques points clés avant de nous quitter. Le Carignan est l'un des plus anciens cépages cultivés dans le bassin méditerranéen, remontant sans doute à plus d'un millénaire. Il était autrefois le cépage le plus planté en France et le pilier de l'industrie viticole moderne naissante d'Israël. Il a failli disparaître à cause de la surproduction, mais les vieilles vignes ont survécu, et maintenant elles produisent certains des vins les plus passionnants du monde casher. Il se décline sous de nombreux styles, des rouges riches et rustiques, des vins naturels frais, qui se boivent frais, rosés élégants, et même des expressions blanches rares. C'est résistant au climat, expressif du terroir, et idéalement placé pour l'avenir de la vinification artisanale et durable. En bref, le Carignan n'est plus le mal-aimé, c'est la star du retour. Alors, au moment de conclure cet épisode de Kosher Terroir, je veux vous lancer un défi. Repensez votre étagère à vin. Faites de la place à quelque chose de surprenant. Demandez à votre caviste s'il vend du Carignan, Israélien, français, californien, espagnol, peu importe. Goûtez-le. Pensez à d'où il vient. Et puis, partagez-le. Partagez-le avec vos amis, avec votre famille et avec votre communauté. Parce que le vin est fait pour être partagé. Et les histoires, surtout les histoires de rédemption, méritent d'être racontées. Si cet épisode vous a inspiré, Partagez-le avec quelqu'un de curieux du vin. Laissez-nous un avis sur Spotify, Apple Podcasts, ou où que vous nous écoutiez. Ça aide notre communauté à se développer. Et visitez notre site web, thekosherterroir.com, pour des recommandations de vins, nos prochaines dégustations, et du contenu bonus, y compris un futur guide d'accords mets et vins sur le Carignan. Et n'oubliez pas de vous abonner, parce que nous avons des invités incroyables et des découvertes de cépages à venir. Dans nos prochains épisodes, nous parlerons avec des vignerons. des sommeliers et des penseurs qui façonnent l'avenir du vin casher. Mais pour l'instant, levons notre verre aux rebelles, aux survivants, aux vignes que nous avons failli perdre, et aux vins que nous commençons à comprendre. Je suis Simon Jacob, et c'était le Terroir Casher. L'chaim, on se retrouve la prochaine fois. C'est encore Simon Jacob, votre hôte de l'épisode d'aujourd'hui du Terroir Casher. J'ai une demande personnelle. Peu importe où vous êtes, ou où vous vivez, prenez un instant pour prier pour la sécurité de nos soldats et le retour sain et sauf et rapide de nos otages. Abonnez-vous via votre plateforme de podcast pour être informé de nos nouveaux épisodes au fur et à mesure qu'ils sortent.