Sustainability and Biodynamics: The Hidden Ecosystem in Your Wineglass (Voices 1)

Je suis Simon Jacob, votre présentateur pour cet épisode depuis Jérusalem.

Avant de commencer, je vous demande, où que vous soyez, de bien vouloir prendre un instant et de prier pour

la sécurité de nos soldats et le retour sain et sauf de tous nos otages.

Bienvenue à nouveau dans The Kosher Terroir, le podcast où nous explorons les histoires cachées derrière

les vins que vous aimez.

Je suis votre présentateur, Simon Jacob, et aujourd'hui, nous allons nous pencher sur quelque chose qui va

au-delà de la bouteille, au-delà des étiquettes et des distinctions.

Nous parlons des racines du vin, littéralement.

Dans cet épisode, nous plongeons dans les mouvements de durabilité et de biodynamie dans la viticulture.

Ce ne sont pas seulement des mots à la mode ou des tendances éphémères, ils représentent des choix profonds et intentionnels faits

par les vignobles du monde entier.

Mais au fond, que signifient vraiment ces termes ?

À quoi ressemblent-ils concrètement ?

Et comment influencent-ils le vin que nous dégustons et le monde dans lequel nous vivons ?

De Bordeaux à Israël, de la Californie à l'Espagne, nous allons explorer comment les vignobles cultivent

plus que de simples raisins.

Ils cultivent des écosystèmes, des philosophies et la confiance.

Nous aborderons la science, l'esprit et les avantages concrets qu'apportent ces pratiques

tant à la planète qu'au palais.

Alors, servez-vous un verre, installez-vous confortablement, et partons ensemble au cœur de la durabilité.

et la biodynamie dans le monde du vin.

Commençons par décortiquer deux grands termes, la durabilité et la biodynamie.

On les utilise souvent de façon interchangeable, mais ils sont distincts, bien que parfois complémentaires.

La durabilité en viticulture ne se limite pas à être écologique.

C'est une approche globale et scientifique, axée sur la minimisation des impacts négatifs tout en maximisant

l'efficacité à long terme et l'équilibre écologique.

Au fond, la durabilité invite le vigneron à considérer chaque étape de la production, depuis

du vignoble à la bouteille, et à se demander : comment pouvons-nous faire cela de manière à protéger l'

environnement, soutient les personnes impliquées et garantit la qualité pour les générations futures ?

Commençons dans les vignes.

L'une des plus grandes préoccupations en agriculture moderne est la consommation d'eau, surtout dans les régions sujettes à la sécheresse

des régions comme la Californie, le Chili et Israël.

Les domaines viticoles durables utilisent souvent des systèmes d'irrigation au goutte-à-goutte, inventés à l'origine en Israël, pour

fournir de l'eau avec précision à la base de chaque pied de vigne, à l'aide de capteurs et de données météorologiques

pour irriguer seulement lorsque c'est absolument nécessaire.

Certains domaines viticoles vont encore plus loin en pratiquant la culture sèche, en s'appuyant entièrement sur les pluies naturelles

pour forcer les vignes à développer des racines profondes, améliorant ainsi leur résilience et la complexité aromatique.

L'efficacité énergétique est un autre axe majeur.

De nombreux domaines viticoles alimentent désormais leurs opérations à l'aide de panneaux solaires, réduisant ainsi leur dépendance aux énergies fossiles.

fuels.

De nombreuses caves israéliennes, par exemple, ont couvert plus de 85 % de leurs besoins énergétiques grâce à l'énergie solaire.

D'autres utilisent des systèmes de vinification par gravité pour se passer de pompes, réduisant ainsi

la consommation d'électricité tout en étant plus doux pour le vin.

Les caves durables font aussi des efforts pour gérer les déchets de façon globale.

Plutôt que d'envoyer les peaux et les pépins de raisin à la décharge, ils les compostent et les réutilisent comme

matière organique pour enrichir le sol du vignoble.

Certains vont même jusqu'à transformer les déchets en biocarburant ou en alimentation pour le bétail.

En matière de biodiversité, la durabilité signifie souvent considérer le vignoble comme faisant partie d'un plus grand

écosystème.

De nombreuses caves plantent des couverts végétaux, comme de la moutarde, des haricots ou du trèfle, entre les rangs de vigne.

Dans les vignobles casher, il faut cependant réaliser ces plantations de manière appropriée pour éviter les problèmes

de l'interdit de la loi juive de mélanger les espèces, et cela englobe plusieurs domaines, notamment

les plantes, les animaux et les vêtements.

En ce qui concerne les plantes, la Torah interdit de semer certaines graines ensemble ou

de les planter trop près les unes des autres.

Cela relève du mélange de différentes espèces dans l'agriculture.

En revanche, quand c'est fait de manière appropriée, ces plantes préviennent l'érosion, reconstituent les nutriments du sol,

et attirent les insectes bénéfiques qui assurent un contrôle naturel des nuisibles.

Les oiseaux, les abeilles, les moutons et même les chauves-souris sont les bienvenus dans ce micro-écosystème, maintenant l'équilibre

sans pesticides chimiques.

Mais surtout, la durabilité, c'est aussi une question de personnes.

L'équité durable et les pratiques de travail équitables font partie intégrante du modèle.

Cela signifie offrir des salaires équitables, des conditions de travail sûres et des prestations de santé pour les travailleurs viticoles,

dont beaucoup ont historiquement été confrontés à des conditions difficiles.

Certains domaines viticoles investissent dans l'éducation et le logement pour les familles d'ouvriers agricoles.

D'autres encore, en Afrique du Sud et en Australie, soutiennent des coopératives communautaires et des initiatives de développement

pour que les profits du vin contribuent à bâtir des économies locales prospères.

Et la durabilité ne s'arrête pas dans les vignes ou à la cave.

Elle se poursuit à travers l'emballage, la distribution et l'implication communautaire.

Les bouteilles en verre allégées réduisent les émissions de carbone lors de l'expédition.

Des fermetures alternatives comme les bouchons recyclables ou les capsules à vis fabriquées à partir de matériaux renouvelables

prennent de l'ampleur.

Les étiquettes sont imprimées sur du papier recyclé post-consommation, avec des encres non toxiques.

Certains domaines viticoles, comme Fetzer, sont même passés à des camions fonctionnant au biodiesel pour livrer leurs

vins.

Pour s'assurer que ces efforts sont plus qu'un simple discours marketing, de nombreux domaines viticoles recherchent des certifications par des tiers.

En Californie, le programme Sustainability in Practice, certifié ESIP, évalue tout, de la réduction des pesticides

à l'efficacité de l'eau et à l'engagement communautaire.

En Oregon et dans l'État de Washington, LiveCertified soumet les vignobles à des normes environnementales et sociales

rigoureuses.

L'Alliance Californienne pour la Viticulture Durable, CSWA, offre un cadre global avec

plus de 200 critères, publiant fièrement ses indicateurs de conformité chaque année.

En bref, la durabilité dans le vin n'est pas un acte isolé, c'est un état d'esprit.

Il s'agit de gestion responsable, de transparence et de responsabilité.

Cela demande : pouvons-nous produire un meilleur vin tout en étant de meilleurs voisins pour la terre et les gens ?

Passons de la durabilité à quelque chose d'encore plus holistique : la viticulture biodynamique.

Si la durabilité est ancrée dans la science et la gestion responsable, la biodynamie ajoute une dimension d'

écologie spirituelle, une philosophie qui ne considère pas l'agriculture uniquement comme une gestion environnementale,

mais comme une forme d'harmonie cosmique.

La biodynamie a été développée dans les années 1920 par le philosophe et scientifique autrichien Rudolf

Steiner, qui croyait que l'agriculture industrielle moderne épuisait la vitalité à la fois de

la terre et des aliments qu'elle produisait.

Dans une série de conférences données à des agriculteurs européens, il a exposé une nouvelle approche de l'agriculture,

une qui considérait les fermes comme des organismes vivants et autonomes, intégrés aux rythmes

de la terre, de la lune et des étoiles.

Appliquée à la vinification, la viticulture biodynamique s'appuie sur les principes de l'agriculture biologique.

Pas d'engrais de synthèse, pas de pesticides chimiques.

Au cœur de cette approche se trouve la conviction que tout dans le vignoble est interconnecté : les vignes,

le sol, les insectes, les humains, les animaux, et même le cosmos.

Les agriculteurs biodynamiques suivent un calendrier de plantation astronomique, qui divise les journées en

quatre types : les jours fruits, jours fleurs, jours feuilles et jours racines.

Basé sur les cycles lunaires et les alignements planétaires, par exemple, la récolte des raisins est souvent planifiée

pour les jours fruits, car on pense que cela préserve au mieux la saveur et la vitalité, tandis que l'élagage peut être

fait les jours feuilles ou les jours racines pour soutenir une croissance équilibrée.

L'un des aspects les plus distinctifs de la biodynamie est l'utilisation de traitements compostés spécialement préparés,

connus sous le nom de préparations.

Il s'agit notamment du fumier de vache qui a été enterré à l'intérieur d'une corne de vache pendant l'hiver, puis déterré

et dilué avec de l'eau, souvent dynamisé par un brassage vigoureux, et pulvérisé sur le sol.

On pense que cela stimule la vie microbienne et le développement des racines.

Du quartz broyé, de la silice, emballé dans une corne de vache et enterré pendant l'été, puis pulvérisé

sur les vignes pour améliorer l'absorption de la lumière et la photosynthèse.

D'autres préparations utilisent des herbes comme l'achillée millefeuille, la camomille, le pissenlit, l'écorce de chêne, la valériane,

et la prêle, soit compostées, soit appliquées en pulvérisations stimulantes.

Chacune est censée apporter un équilibre à une partie spécifique de la santé de la vigne, que ce soit

en favorisant la floraison, en renforçant l'immunité ou en régulant la croissance.

Pour un non-initié, cela peut paraître étrange, voire mystique.

Mais pour les praticiens, la preuve réside dans la vitalité du vignoble et l'équilibre

du vin.

Les vignerons rapportent souvent que leurs vignes deviennent plus résistantes aux maladies, leurs sols plus

riches en diversité microbienne, et leurs vins plus expressifs, même lors de millésimes difficiles.

millésimes.

Prenez le Domaine Le Fleuve en Bourgogne, un domaine historique qui s'est tourné vers la biodynamie dans les années 1990

après avoir été confronté à des maladies et des rendements en baisse.

Depuis cette conversion, leurs vignes ont retrouvé leur vigueur, et leurs vins ont acquis une renommée mondiale

pour leur pureté et leur finesse.

Ou Nicolas Joly du Clos de la Coulee de Cerron, peut-être le plus fervent évangéliste de la biodynamie

dans le monde du vin, dont le petit domaine de la Loire produit des vins vénérés pour leur complexité

et leur individualité.

À Bordeaux, le Château Ponte Canet, un grand cru classé à Pauillac, s'est entièrement converti à la biodynamie

sous l'impulsion d'Alfred Tesseron, utilisant des chevaux plutôt que des tracteurs, favorisant une biodiversité d'insectes

habitats, et en introduisant de l'eau dynamisée dans leurs traitements.

La transformation fut spectaculaire.

La santé de la vigne s'est améliorée, et les critiques de vin ont commencé à attribuer des scores plus élevés à chaque millésime.

L'agriculture biodynamique ne se limite pas à la France.

En Israël, un nombre croissant de vignerons explorent les pratiques biodynamiques pour renouer

avec les rythmes anciens de l'agriculture.

Certains producteurs artisanaux dans les collines de Judée et en Haute Galilée ont commencé à expérimenter

la taille selon le cycle lunaire et les infusions de compost, y voyant un retour à une gestion plus consciente

de la terre.

La certification des pratiques biodynamiques est supervisée par des organisations internationales telles que

Demeter et Biodivin.

Ces certifications vont bien au-delà du bio.

Elles exigent une planification écologique approfondie, une documentation et des audits annuels pour garantir l'authenticité.

Les vins certifiés Demeter sont encore relativement rares, mais leur nombre augmente à mesure que

les consommateurs et les vignerons recherchent des expressions plus profondes, davantage ancrées dans le terroir.

La viticulture biodynamique ne se contente pas de produire du vin, elle cultive une relation.

Entre le vigneron et la vigne, entre la terre et le ciel, et entre le naturel et le transcendant.

Que l'on adhère ou non à chaque aspect de la philosophie, une chose est claire.

Pour de nombreux vignerons, le vignoble semble plus vivant, tout comme le vin.

Voyons maintenant comment cela se manifeste dans la réalité.

À Bordeaux, en France, Pontet-Canet est un cinquième cru classé à Pauillac qui produit une édition limitée

de vins casher.

Il a fait sensation en adoptant la biodynamie au début des années 2000.

Alfred Tesseron a fait le choix audacieux de remplacer les tracteurs par des chevaux, permettant une compaction du sol plus douce

et un enracinement plus profond.

Ils utilisent de l'eau dynamisée, de l'eau remuée en mouvement de vortex pour en renforcer l'énergie,

selon la philosophie biodynamique.

Ils préparent le compost en utilisant des cornes de vache remplies de silice, enterrées pendant des mois sous terre.

En résulte : des vignes plus résilientes, des vins qui, selon les critiques, ont gagné en finesse

et en vitalité, et un vignoble qui semble plus vivant.

Puis, en Espagne, Elvi Wines est un domaine viticole certifié casher, reconnu pour son engagement envers une viticulture durable

et le respect des traditions.

Travaillant dans des régions comme la Rioja et le Priorat, Elvi a mis en place la culture sèche, des levures indigènes,

ainsi que des pratiques d'intervention minimale pour souligner le terroir et réduire leur empreinte environnementale.

Ils évitent les herbicides et les intrants synthétiques, se concentrant plutôt sur la régénération des sols et

la biodiversité des vignobles.

Elvi explore également des techniques biodynamiques, avec des vendanges et des soutirages basés sur le calendrier

lunaire, mêlant ainsi tradition et innovation.

Leurs vins sont non seulement casher, mais aussi expressifs, élégants, et de plus en plus en phase

avec les principes écologiques.

Puis en Israël, la cave Recanati a adopté une approche durable dans une perspective méditerranéenne.

Face à la pénurie d'eau, ils utilisent des porte-greffes résistants à la sécheresse et des cépages autochtones comme le Marawi

et le Bittuni, se concentrant sur une intervention minimale et une irrigation intelligente dans les vignobles, et

l'investissement dans les écosystèmes locaux pour orienter leur approche de la vinification.

Leurs vins expriment le terroir avec authenticité, et le vignoble est un modèle d'adaptation climatique.

Toujours en Israël, le Domaine du Castel, situé dans les collines de Judée près de Jérusalem, est un exemple phare

de vinification casher haut de gamme avec une approche durable.

Fondée en 1988, la cave est passée d'une petite exploitation familiale pour devenir l'un des

producteurs les plus respectés.

Bien que n'étant pas officiellement biodynamique, Castel met l'accent sur l'harmonie avec la terre, une intervention minimale,

et une gestion du vignoble respectueuse de l'environnement.

Leur déménagement en 2015 vers une installation moderne à Yad Hashmona a permis une production encore plus efficace

et durable, permettant de remplacer une grande partie des transferts de produit par pompage électrique,

en utilisant la gravité pour faciliter leur transfert.

Les vins de Castel, notamment l'emblématique Grand Vin et le Si Blanc du Castel, ont acquis une renommée mondiale

pour leur équilibre, leur élégance et leur sens du terroir.

Pourquoi prendre ce chemin ?

Pourquoi abandonner la commodité et l'ampleur au profit des chevaux, du compost et des calendriers lunaires ?

Commençons par la réalité la plus pressante : le changement climatique.

La viticulture est intrinsèquement sensible aux conditions météorologiques et au climat.

Des températures plus chaudes, des régimes de pluie irréguliers et des événements extrêmes comme le gel ou les vagues de chaleur

peuvent ravager les récoltes.

En adoptant des pratiques durables ou biodynamiques, les domaines viticoles obtiennent des vignes plus résistantes, des systèmes racinaires plus sains

et une biodiversité accrue, tout ce qui aide les vignobles à mieux faire face à ces

incertitudes croissantes.

Vient ensuite la santé des sols.

Après des décennies d'agriculture conventionnelle, de nombreux sols viticoles partout dans le monde ont été

privés de vie.

En réintroduisant du compost, en plantant des couverts végétaux et en minimisant les intrants synthétiques, les vignerons

peuvent reconstruire la vie microbienne de leurs sols.

Pourquoi ça compte ?

Parce qu'un sol sain, ce n'est pas juste de la terre, c'est la source de vie du vignoble.

Ça détermine comment les vignes se nourrissent, comment les raisins mûrissent et, au final, quel goût a le vin.

Mais il n'y a pas que l'environnement.

Il y a aussi une dimension économique et philosophique.

Les domaines viticoles qui investissent dans ces pratiques réduisent souvent les coûts à long terme, notamment en eau

et en produits chimiques.

Ils peuvent aussi attirer des clients fidèles, prêts à payer un supplément pour l'authenticité et une transparence

éthique.

Et puis il y a la question de l'héritage.

De nombreuses caves familiales se considèrent comme des gardiennes, pas seulement des productrices.

Elles veulent transmettre la terre à la prochaine génération en meilleur état qu'elles ne l'ont reçue

La durabilité devient un impératif moral, pas seulement une étiquette marketing.

Pour les producteurs biodynamiques, il y a aussi une motivation spirituelle et énergétique.

Certains parlent de créer l'harmonie entre le vignoble et le cosmos.

Ils voient la viticulture non seulement comme de l'agriculture, mais comme de l'art et de la guérison.

Cela peut sembler poétique, mais pour beaucoup de ceux qui parcourent leurs vignobles et dégustent leurs vins, cela

semble aussi profondément réel.

Donc, que cela vienne d'un tableur, d'une analyse de sol ou d'un sentiment de devoir sacré,

So whether it starts from a spreadsheet, a soil test, or a sense of sacred duty, the

Leurs motivations sont profondément enracinées.

Ces vignerons ne font pas que cultiver des vignes, ils cultivent une vision.

Voici quelques citations de vignerons sur la durabilité.

Elie Ben-Zaken, fondateur, Domaine du Castel Israël.

Nous ne faisons pas que du vin, nous prenons la responsabilité de la terre.

Si nous abîmons le sol, nous abîmons l'âme de notre vin.

Daniel Rogov, critique de vin israélien, paraphrasant la philosophie de Castel.

Castel a vite compris que le grand vin ne vient pas de la seule technologie moderne.

Il vient de l'attention, de l'harmonie entre l'homme et la nature.

Gar Eliras sur le Domaine Reconati, Israël.

Notre climat change rapidement.

Si on ne s'adapte pas en plantant plus intelligemment, en irriguant moins, et en cultivant les variétés locales, nous ne sommes

pas des vignerons responsables.

On n'est que des locataires sur une terre empruntée.

Quelques citations supplémentaires sur la biodynamie.

Alfred Tesseron, Pontecanet, France.

La biodynamie n'est pas de la magie.

C'est écouter—la vigne, les animaux, le cosmos.

Quand la vigne est en équilibre, le vin trouve sa propre voix.

Elisabetta Foradori, Italie, une productrice certifiée Demeter.

La biodynamie m'a permis de mettre des mots sur quelque chose que je ressentais déjà – que le vin est vivant.

Il a du rythme, de l'énergie et de la mémoire.

Victor Urrutia, PDG de Civini, Espagne.

Nous n'héritons pas des vignobles de nos ancêtres.

Nous les empruntons à nos petits-enfants.

Gabriel Geller, expert du secteur du vin.

Les consommateurs de vin casher sont plus conscients maintenant.

Ils ne veulent pas seulement une certification casher.

Ils veulent du sens dans leur bouteille, de l'éthique, de l'écologie et de l'excellence.

Voici quelques citations sur le lien avec le consommateur.

L'écrivain David Silverman à propos de LV Wines, Espagne.

Nous avons toujours cru que le vin casher peut être de classe mondiale.

La durabilité nous permet de raconter une histoire plus profonde – pas seulement sur la religion, mais sur la terre.

Le vigneron Nicolas Joly, propriétaire du Clos de la Coulée de Céran, France.

Quand on traite la nature comme un partenaire, et non comme une machine, le vin devient un messager de

lieu.

Vous ne buvez pas un produit, vous buvez une conversation.

Alors, qu'est-ce que ça vous apporte, à vous, l'amateur de vin ?

Commençons par l'aspect le plus immédiat et intime : le goût.

Les vins durables et biodynamiques offrent souvent une expression plus authentique de leur terroir.

C'est parce que les vignes qui poussent dans un sol biologiquement riche et non perturbé développent des systèmes racinaires plus profonds,

puisant un éventail plus large de nutriments et de minéraux.

Ces nutriments influencent non seulement la maturité des raisins, mais aussi leur complexité aromatique,

leur texture en bouche et leur équilibre.

En conséquence, les vins issus d'écosystèmes sains affichent fréquemment une fraîcheur, une clarté accrues,

et une tension.

Les vins biodynamiques, en particulier, sont réputés pour leur élégance, leurs arômes expressifs, et une sensation

de vivacité que de nombreux professionnels du vin décrivent comme "vivante dans le verre".

Considérons maintenant les implications sanitaires.

Les producteurs durables et biodynamiques évitent les herbicides, pesticides et engrais de synthèse,

qui non seulement protègent l'environnement, mais réduisent aussi les résidus chimiques dans le vin.

Ces vins sont souvent fermentés avec des levures indigènes qui proviennent naturellement du vignoble

et de la cave, plutôt que des souches cultivées en laboratoire.

Les fermentations avec levures indigènes sont plus lentes et plus nuancées, permettant une plus grande complexité de

se développer.

Des niveaux de sulfites plus faibles sont également courants, rendant ces vins plus doux pour ceux qui sont

sensibles aux sulfites.

De plus, les domaines viticoles durables emploient souvent des processus de collage et de filtration moins invasifs.

Cela signifie que le vin conserve davantage de composés phénoliques naturels, que certaines études suggèrent

pourraient avoir des bienfaits pour la santé, comme les antioxydants et les polyphénols, lorsqu'ils sont consommés avec modération.

Beaucoup de ces vins sont aussi végétaliens, car ils évitent les agents clarifiants d'origine animale, ce qui

que l'on retrouve souvent dans les vins non casher et certifiés.

Au-delà de la santé physique, penchons-nous sur le bien-être mental et émotionnel.

Choisir des vins éthiquement et écologiquement responsables offre un sentiment de satisfaction et de sens.

Vous n'achetez pas seulement une boisson, vous faites un choix conscient.

Soutenir la viticulture durable affirme vos valeurs, la protection de l'environnement, le respect

de la nature, et la responsabilité sociale.

En parlant de valeurs, les vins durables proviennent souvent de producteurs qui se soucient profondément de

la transparence.

Beaucoup publient leurs pratiques viticoles, leurs méthodes d'entretien des sols, leurs efforts de conservation de l'eau,

et les rapports d'impact social.

Cette transparence crée la confiance.

En tant que consommateur, vous savez d'où vient votre vin, comment il a été produit et qui l'a fait.

Cette connaissance transforme une bouteille en une histoire, et une histoire en un lien.

Ces liens vont plus loin.

Les vins issus de petits domaines viticoles durables ou biodynamiques reflètent souvent l'empreinte de

leurs vignerons.

Ce ne sont pas des produits industriels de masse.

Ce sont des expressions de personnes, de lieux et de philosophies.

Déguster ces vins vous invite à découvrir le climat d'une région, ses traditions, ses défis,

et aspirations.

C'est l'immersion culturelle à travers un verre.

Il y a même des avantages sensoriels et esthétiques.

De nombreux vins naturels et biodynamiques utilisent un emballage minimal et évitent le verre lourd des bouteilles, réduisant

leur empreinte carbone.

Les étiquettes mettent souvent l'accent sur l'art, la narration et l'identité locale.

Vous remarquerez plus de bouchons issus de forêts gérées durablement, moins de capsules et des matériaux recyclables.

Enfin, il y a le bénéfice communautaire.

La culture du vin locale encourage souvent l'éducation, l'accueil et le dialogue ouvert.

Visiter ces domaines viticoles, si vous en avez l'occasion, est généralement une expérience plus personnelle.

Les dégustations sont souvent animées par les membres de la famille, les vignerons ou les viticulteurs eux-mêmes.

Cela favorise une meilleure appréciation du métier et tisse des liens entre les producteurs

et les consommateurs.

Alors, qu'est-ce que vous y gagnez ?

Un meilleur goût, une meilleure santé, une meilleure éthique, une meilleure transparence et une meilleure histoire.

Vous soutenez les artisans, protégez les écosystèmes et enrichissez votre expérience à chaque gorgée.

Dans un monde rempli de choix, les vins durables et biodynamiques vous invitent à choisir

en pleine conscience et délicieusement.

Alors, alors que vous portez ce prochain verre à vos lèvres, je vous invite à faire une pause un instant, non pas seulement

pour remuer, sentir et siroter, mais pour réfléchir.

Chaque bouteille de vin a une histoire.

Et quand il provient d'un domaine viticole durable ou biodynamique, cette histoire est souvent très profonde.

Explorons quelques questions clés pour vous aider à vous connecter plus profondément avec le

vin dans votre verre.

Comment ce vin a-t-il été élaboré ?

A-t-il été conçu avec soin ou produit en masse dans une installation à grande échelle ?

Le vignoble était-il géré biologiquement ou fertilisé chimiquement ?

Les raisins ont-ils fermenté avec les levures indigènes du vignoble lui-même, ou ont-ils été inoculés

avec des souches de laboratoire conçues pour la constance ?

Par exemple, les vins d'Elvi en Espagne s'appuient sur une intervention minimale et des pratiques de culture sèche.

laisser la nature s'exprimer dans le verre.

Ponte Cane à Bordeaux fermente avec des levures indigènes et renonce totalement aux intrants synthétiques.

Comprendre comment un vin a été élaboré vous aide à apprécier le savoir-faire, ou son absence

derrière ce que vous buvez.

Quels choix le vigneron a-t-il faits pour préserver la terre ?

L'eau a-t-elle été utilisée judicieusement ?

Des cultures de couverture ont-elles été plantées pour nourrir le sol ?

Le vigneron a-t-il utilisé des chevaux plutôt que des tracteurs, comme à Ponte Cane, pour réduire le tassement du sol

ou a-t-il employé des systèmes par gravité pour réduire la consommation d'énergie ?

En Israël, Reconadi a adopté des porte-greffes résistants à la sécheresse et des cépages indigènes comme

Marawi et Bituni, non seulement pour honorer l'héritage, mais aussi pour réduire la pression environnementale dans un climat

aride.

Castel, niché dans les collines de Judée, travaille avec la nature, pas contre elle, pour permettre à ses

vignobles de prospérer pour les générations à venir.

Poser cette question nous rappelle qu'un bon vin devrait provenir d'un vignoble sain,

et qu'un vignoble sain est le fruit de choix intentionnels.

Puis-je goûter le lieu, le millésime, le soin apporté au vignoble ?

C'est le cœur du terroir, l'idée que le vin peut refléter le sol, le climat et la culture

de son origine.

Pouvez-vous goûter la minéralité d'un coteau calcaire ?

La maturité gorgée de soleil d'une année particulièrement chaude ?

La tension entre la douceur et l'acidité qui raconte l'histoire d'une vendange de climat frais.

Surtout dans les vins biodynamiques, cette notion de terroir brille souvent.

Ce n'est pas masqué par des additifs ou la technologie.

Pensez à une Syrah du Rhône septentrional, avec des notes de poivre concassé et de violettes qui font écho au granit

du sol et à la brise fraîche.

Ou un Marawi d'Israël qui offre des notes d'agrumes et d'herbes, capturant la brise méditerranéenne

et le sol ancien sous ses vignes.

Quand le vin est élaboré avec soin, vous ne dégustez pas simplement du jus de raisin.

Vous dégustez la géographie, la géologie, et même l'histoire.

Est-ce que ce vin me relie à quelque chose de plus grand que moi ?

C'est peut-être la question la plus personnelle.

Quand vous buvez un vin cultivé avec intention, par des gens qui respectent la terre,

les travailleurs et le processus, il porte souvent une sorte de résonance.

Peut-être qu'il vous rappelle un voyage que vous avez déjà fait.

Ou qu'il vous fait découvrir un coin du monde que vous n'avez jamais vu.

Peut-être qu'il suscite une conversation autour de votre table.

Peut-être qu'il vous donne un sentiment d'enracinement ou de pleine conscience dans un monde effréné.

Un vin durable ou biodynamique, par sa nature même, s'inscrit dans un dialogue plus large sur

le climat, la culture, l'éthique et la communauté.

Quand vous buvez avec cette conscience, le vin devient plus qu'une boisson.

Il devient un pont.

Alors la prochaine fois que vous ouvrez une bouteille, ne vous contentez pas de demander : est-ce que j'aime ça ?

Demandez : qu'est-ce que je vis vraiment ici ?

La réponse pourrait vous surprendre, ou même vous inspirer.

Merci de m'avoir accompagné dans ce voyage au cœur de la viticulture, de la durabilité et de la biodynamie.

Que vous sirotiez un Bordeaux puissant et de garde, ou un blanc vif et minéral,

des collines d'Israël, j'espère que l'épisode d'aujourd'hui a ajouté une nouvelle dimension de compréhension,

et peut-être même un peu d'émerveillement, à ce qu'il y a dans votre verre.

Parce que le vin n'est jamais seulement du vin.

C'est une histoire.

C'est le reflet du sol, de la saison, des mains qui ont soigné les vignes, et des valeurs

qui ont façonné chaque décision, du bourgeon à la bouteille.

Lorsque ce processus est enraciné dans le respect de la terre et le souci des personnes impliquées,

le résultat est plus que délicieux.

C'est porteur de sens.

Si la conversation d'aujourd'hui vous a inspiré, si elle a suscité une question, une nouvelle curiosité, ou simplement

vous a fait apprécier cette bouteille sur votre table un peu plus, partagez-le avec un ami.

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Plus important encore, alors que vous explorez les vins dans votre propre vie, pensez à soutenir ces producteurs

qui ne se contentent pas de faire du bon vin.

Soutenez ceux qui grandissent avec une mission, ceux qui voient leur travail comme faisant partie de quelque chose de plus grand.

D'ici la prochaine fois, gardez votre verre plein, vos questions profondes, et vos vins enracinés dans quelque chose

de significatif.

L'chaim.

C'est à nouveau Simon Jacob, votre hôte pour l'épisode d'aujourd'hui du Kosher Terroir.

J'ai une demande personnelle.

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