Champagne the Origin Story... (Voices 1)

Je suis Simon Jacob, votre animateur pour cet épisode depuis Jérusalem. Avant de commencer, je vous demande, où que vous soyez, de prendre un instant et de prier pour la sécurité de nos soldats et le retour en toute sécurité de tous nos otages. Après toutes les récentes discussions sur les vins pétillants, j'ai décidé qu'il était temps de consacrer un épisode dédié à ses origines. Si vous êtes en voiture, veuillez vous concentrer sur la route. Si vous vous détendez à la maison, veuillez ouvrir une bouteille de votre vin pétillant préféré, installez-vous confortablement, et profitez de l'épisode suivant, « Geeking Out sur le Champagne ». Bonjour et bienvenue au Kosher Terroir. Je suis Simon Jacob, et je suis tellement ravi de vous retrouver aujourd'hui alors que nous plongeons dans l'univers pétillant et le monde fascinant du Champagne. Que vous soyez un amateur de vin chevronné ou simplement quelqu'un de curieux de savoir comment cette boisson magique est faite, je vous promets que cet épisode sera un voyage éclairant. Dom Pérignon est souvent crédité de l'invention du Champagne, mais la vérité est un peu plus nuancée. Dom Pierre Pérignon était un moine bénédictin qui a vécu à la fin du 17e et au début du 18e siècle. Bien qu'il n'ait pas inventé le vin pétillant, son travail pour améliorer la production de vin à l'Abbaye d'Hautvillers a jeté les bases du Champagne moderne. Dom Pérignon s'est concentré sur le perfectionnement des techniques d'assemblage. Il a découvert que la combinaison de différents cépages provenant de divers vignobles pouvait créer un vin harmonieux et équilibré. Il a également expérimenté des méthodes de pressurage pour produire un jus clair et de haute qualité, et a développé des bouteilles en verre plus solides pour résister à la pression de la fermentation. La célèbre histoire de Dom Pérignon s'exclamant, Venez vite, je goûte les étoiles. en goûtant du vin pétillant pour la première fois est probablement apocryphe. Néanmoins, ses contributions à l'élaboration du vin furent profondes, et son nom est maintenant synonyme avec l'une des marques de Champagne les plus prestigieuses du monde. L'amour de Winston Churchill pour le Champagne Pol Roger était légendaire. Cela a commencé pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque Churchill a rencontré Odette Pol Roger, la copropriétaire de la Maison de Champagne, lors d'un dîner officiel en 1944. Churchill est tombé amoureux du Champagne millésimé de Paul Roger et en aurait bu plus de 40 000 bouteilles au cours de sa vie. En l'honneur de cette relation, Paul Roger a créé une cuvée spéciale Sir Winston Churchill, qu'ils ont lancée en 1984. Le vin a été élaboré selon les goûts de Churchill : robuste, mature et corsé. Même aujourd'hui, Paul Roger continue de célébrer son lien avec l'emblématique leader britannique. Churchill a un jour fait cette célèbre remarque : « N'oubliez pas, messieurs, ce n'est pas seulement pour la France que nous nous battons, c'est pour le Champagne. » Cette boutade résume parfaitement sa passion pour ce vin pétillant et sa signification culturelle. Chacune de ces histoires met en lumière la créativité, la résilience et l'histoire ancrées dans le Champagne production. Ils soulignent pourquoi le Champagne n'est pas qu'une boisson, mais aussi un symbole de patrimoine et de célébration. Aujourd'hui, on va parler des méthodes d'élaboration du Champagne. On va explorer tout, des techniques traditionnelles perfectionnées en Champagne, en France, aux méthodes modernes innovantes utilisées partout dans le monde. Alors, prenez un verre de votre pétillant préféré et on y va. Commençons par la méthode la plus célébrée et la plus prestigieuse. La méthode traditionnelle, ou méthode champenoise. C'est la méthode utilisée pour élaborer un Champagne authentique en France. C'est un processus méticuleux et ancestral qui crée la complexité et l'élégance du Champagne dont il est réputé. Je vais vous détailler ça étape par étape. Tout d'abord, on commence par la production du vin de base. Il s'agit d'un vin tranquille élaboré à partir de cépages spécifiques, comme le Chardonnay, le Pinot Noir, et le Pinot Meunier. Ces raisins sont pressés délicatement pour en extraire le jus, puis la fermentation a lieu pour créer un vin sec. Le choix de ces cépages est crucial. Le Chardonnay apporte de la fraîcheur et de l'acidité, le Pinot Noir ajoute du corps et de la structure, et le Pinot Le Meunier contribue au fruité et à la rondeur. Chaque cépage joue un rôle, et les vignerons les assemblent souvent pour obtenir un profil équilibré. Vient ensuite le tirage. On ajoute du sucre et des levures au vin de base, et ce mélange est mis en bouteille et scellé avec une capsule provisoire. C'est là que la magie opère, car le sucre et les levures travaillent ensemble pour créer du carbone dioxyde, qui donne ces belles bulles. Saviez-vous que la quantité exacte de sucre ajoutée à ce stade est méticuleusement calculée ? Trop peu, et les bulles ne se formeront pas correctement. Trop, et la bouteille pourrait exploser sous l'effet de la pression. Le vin subit ensuite une seconde fermentation directement en bouteille. Ce processus peut prendre plusieurs semaines, et pendant cette période, les bouteilles sont stockées à l'horizontale. Les vignerons surveillent attentivement la température, en veillant à ce qu'elle soit parfaite pour permettre à la levure d'opérer sa magie, sans surchauffer ni ralentir. Mais le processus ne s'arrête pas là. Le vin est élevé sur lies, qui sont les cellules de levure mortes issues de la fermentation. Cette période d'élevage, qui peut durer de 12 à 36 mois, voire plus, confère au champagne ses arômes riches, grillés et complexes. Cette étape est cruciale pour développer les notes emblématiques de brioche, de fruits secs grillés, et la délicate onctuosité qui caractérisent les champagnes de grande qualité. L'étape suivante est le remuage. L'une des figures les plus emblématiques de l'histoire du champagne est Barbe Nicole Ponsardin, plus connue sous le nom de Madame Clicquot, la visionnaire derrière Veuve Clicquot. Au début du XIXe siècle, Madame Clicquot a révolutionné la production de champagne avec l' invention du remuage. À l'époque, le champagne présentait souvent un dépôt trouble dû aux levures mortes restantes de la seconde fermentation. Ce trouble était considéré comme un défaut. Madame Clicquot a mis au point une méthode pour clarifier le champagne en inclinant et en faisant tourner progressivement les bouteilles tête en bas, permettant aux dépôts de s'accumuler dans le col. Son personnel utilisait des pupitres de remuage, des planches en bois percées de trous inclinés, pour soutenir les bouteilles durant ce processus. L'ingéniosité de Madame Clicquot a non seulement résolu le problème de limpidité, mais a également rehaussé la qualité et la réputation du champagne dans le monde entier. Ses contributions lui ont valu le titre de La Grande Dame de Champagne, et son héritage continue d'inspirer les vignerons aujourd'hui. Vient ensuite le dégorgement, où le goulot de la bouteille est congelé, et le bouchon de sédiments est expulsé. Enfin, une petite quantité de sucre et de vin, appelée le dosage, est ajoutée pour équilibrer le goût. Ce dosage détermine le niveau de sucre, du brut nature sans aucun sucre ajouté jusqu'au demi-sec, qui est assez doux. Après le bouchage et l'étiquetage, le champagne est prêt à être dégusté. Cette méthode est tout en finesse et en complexité. C'est pourquoi le champagne authentique est si prisé et chéri dans le monde entier. Passons maintenant à la méthode Charmat, également connue sous le nom de méthode cuve close. C'est une méthode beaucoup plus rapide et plus économique pour produire des vins effervescents, couramment utilisée pour le Prosecco et d'autres options plus accessibles. Dans cette méthode, la fermentation a lieu dans de grandes cuves en acier inoxydable sous pression, au lieu of individual bottles. Le processus commence tout comme la méthode traditionnelle, avec la production du vin de base. Les producteurs sélectionnent des raisins qui se prêtent bien à cette méthode, comme le Glera pour le Prosecco. Une fois le vin de base prêt, on ajoute du sucre et de la levure à la cuve, et le milieu clos piège le dioxyde de carbone produit pendant la fermentation. Les cuves utilisées dans la méthode Charmat sont équipées de contrôles de température avancés pour garantir la constance. La fermentation dure généralement seulement quelques semaines. Après quoi le vin est filtré pour éliminer toute levure restante. Il est ensuite mis en bouteille sous pression pour conserver les bulles. Cette méthode produit des vins frais, fruités et légers, parfaits pour une dégustation décontractée et célébrations. Contrairement à la méthode traditionnelle, les vins élaborés avec la méthode Charmat sont destinés à être consommés jeunes, permettant à leur fruité éclatant de s'exprimer pleinement. Pensez à ces notes croquantes de pomme, de poire et florales que l'on retrouve souvent dans le Prosecco. Ensuite, nous avons la méthode de transfert, qui est comme un hybride entre la méthode traditionnelle et la Charmat méthodes. Elle conserve une partie de la complexité de la méthode traditionnelle, mais permet de gagner du temps et de réduire les coûts. Voici comment ça fonctionne. Le vin de base est mis en bouteille avec du sucre et de la levure, tout comme dans la méthode traditionnelle. Cependant, au lieu du remuage et du dégorgement de chaque bouteille individuellement, les bouteilles sont versé dans une cuve sous pression après vieillissement. Le vin est filtré et le dosage est ajouté en cuve avant d'être remis en bouteille. Cette méthode est souvent utilisée pour les vins effervescents qui visent à offrir un équilibre entre complexité et prix abordable. C'est efficace et assure un produit constant, ce qui en fait un choix populaire pour les vins effervescents de milieu de gamme vins. Maintenant, parlons de la plus ancienne méthode de toutes, la méthode ancestrale, également connue sous le nom de Méthode Ancestrale. Cette technique remonte à des siècles et produit des vins au charme rustique. La clé ici est que le vin est mis en bouteille avant que la fermentation primaire ne soit terminée. Cela signifie que la fermentation se termine en bouteille, créant une effervescence naturelle. Il n'y a pas de remuage ni de dégorgement, et le vin contient souvent des sédiments, lui donnant un aspect trouble. Ces vins, souvent appelés Pétillant Naturel ou Pétinat, ont une pression plus faible et ont un caractère terreux naturel. Les vins Pétinat sont adorés des amateurs de vinification naturelle. Ils sont imprévisibles et uniques, avec des saveurs qui peuvent aller d'acidulées et vives à douces et fruitées. Cette méthode consiste à accepter l'imperfection et à célébrer l'individualité. Enfin, nous avons la méthode la plus simple, la méthode de carbonatation. Cela implique d'injecter du CO2 directement dans du vin tranquille, un peu comme on fabrique du soda. Il n'y a pas de fermentation impliquée dans ce processus. C'est rapide, peu coûteux et ça produit des vins pétillants aux saveurs franches. Bien qu'il n'ait pas la complexité d'autres méthodes, c'est parfait pour créer des vins abordables et amusants pétillants. Voici d'autres faits et histoires intéressants sur le Champagne. Au milieu du XIXe siècle, Louis Pomeroy de la Maison Pomeroy a fait un geste audacieux qui allait changer à jamais le Champagne. À l'époque, le Champagne était traditionnellement assez doux, car il était souvent sucré pour convenir aux goûts des élites européennes et russes. Cependant, Pomeroy a reconnu une demande croissante pour un style de vin plus sec sur le marché anglais. En 1874, sous sa direction, Pomeroy a lancé le premier Champagne brut du monde, contenant nettement moins de sucre. C'était révolutionnaire pour l'époque, et a immédiatement capté l'attention des amateurs de vin dans toute l'Europe. Aujourd'hui, le brut est le style de Champagne le plus populaire, et nous devons sa création à Louis Pomeroy, grâce à sa fine compréhension des tendances du marché et des préférences des consommateurs. Au début du 20e siècle, le Champagne a fait face à une crise qui a secoué l'industrie. Durant cette période, de nombreux producteurs de la région de Champagne ont commencé à utiliser des raisins provenant de l'extérieur de la région, certains venant d'aussi loin que le sud de la France. Cette pratique a mis en colère les viticulteurs locaux, qui sentaient que leurs moyens de subsistance étaient menacés. En 1910, la nature a jeté de l'huile sur le feu. Une forte gelée a dévasté les vignobles de Champagne, laissant les vignerons incapables de récolter suffisamment de raisins. Quand ils ont découvert que les maisons de Champagne importaient des raisins d'autres régions pour satisfaire la demande, les tensions ont explosé. En 1911, des vignerons en colère ont organisé des manifestations, détruit des entrepôts et ont même déversé des tonneaux de vin dans les rues. Le gouvernement français est intervenu, et de nouvelles réglementations ont été établies pour protéger l' appellation Champagne. Seuls les raisins cultivés dans la région délimitée de la Champagne pouvaient être utilisés pour sa production. Cet événement a ancré l'importance du terroir et de l'authenticité en Champagne, renforçant sa réputation en tant que produit d'une qualité inégalée. Le millésime 1928 est l'un des plus légendaires de l'histoire de la Champagne, particulièrement pour la Maison Krug. Cette année-là, des conditions météorologiques idéales ont permis d'obtenir des raisins d'une qualité exceptionnelle. Les vins produits étaient d'une complexité et d'une structure étonnantes, capables de vieillir pendant des décennies. Ce qui rend cette histoire particulière, c'est que le Champagne Krug 1928 est devenu l'une des plus bouteilles les plus convoitées de l'histoire. La dernière bouteille connue aurait été servie lors d'un dîner privé dans les années 1990, plus de 60 ans après son embouteillage. Cette longévité extraordinaire souligne la capacité du Champagne à vieillir admirablement dans les bonnes conditions, ce qui en fait non seulement une boisson de célébration, mais aussi un trésor de collectionneur. Pendant la Seconde Guerre mondiale, la région de Champagne a été occupée par les forces allemandes. De nombreuses maisons de Champagne risquaient de voir leurs caves pillées par les nazis. Pour protéger leur précieux stock, les vignerons ont utilisé des tactiques astucieuses pour cacher les bouteilles. Par exemple, la Maison Moët et Chandon a muré des sections de ses vastes caves souterraines, dissimulant certains de ses meilleurs millésimes. De même, Pol Roger a caché leurs bouteilles les plus précieuses au plus profond de leurs caves. Ces trésors cachés sont souvent restés introuvables jusqu'après la guerre, préservant une partie de Une histoire du Champagne qui aurait pu disparaître à jamais. Les caves elles-mêmes sont devenues un symbole de résilience. Pendant la guerre, elles ont servi d'abris pour les habitants pendant les bombardements. Des familles vivaient dans ces espaces souterrains, se forgeant une vie au milieu des fûts et des bouteilles, ce qui leur offrait à la fois une protection physique et l'espoir d'un avenir. La Maison de Champagne Bollinger entretient une association de longue date avec James Bond, en faisant d'elle le champagne préféré de l'agent secret. Ce partenariat a débuté en 1973, lorsque Bollinger est apparu dans le film de Bond, Vivre et laisser mourir. Le lien s'est encore consolidé dans Moonraker, où Bond s'est vu servir du Bollinger à bord de la station spatiale de Drax. L'histoire raconte qu'Albert R. Brockley, le producteur des films de Bond, était un ami proche de la famille Bollinger. Il admirait la qualité et la sophistication de leur Champagne, y voyant un parfait accord pour le personnage de Bond. Depuis lors, Bollinger est devenu une partie intégrante de la franchise Bond, apparaissant dans presque tous les films. Pour célébrer cette relation unique, Bollinger a lancé plusieurs éditions limitées de Champagne à thème James Bond, dont un superbe millésime 2011 pour marquer la sortie de No Time to Die. Le lien Bond-Bollinger témoigne de la façon dont le Champagne peut rehausser l'impact culturel d'une Héritage. Le voyage fatidique du Titanic en 1912 n'était pas qu'une tragédie. C'était aussi un symbole d'opulence, et le Champagne y a joué un rôle de premier plan. Les passagers de première classe ont eu droit à certains des meilleurs Champagnes de l'époque, notamment le Monopole d'Heidsieck & Co. En 1997, des plongeurs ont découvert une cachette de bouteilles de Champagne dans l'épave du Titanic. Étonnamment, les bouteilles étaient intactes, et quand l'une d'elles a été ouverte, elle était encore buvable. Les températures glaciales au fond de l'Atlantique avaient remarquablement bien conservé le vin. Cette découverte était un rappel doux-amer de la grandeur du Titanic et de la persistance de son This discovery was a bittersweet reminder of the Titanic's grandeur and the enduring L'attrait du Champagne. Salon est l'une des maisons de Champagne les plus exclusives au monde, ne produisant qu'une seule cuvée, un Blanc de Blancs, fait à partir de 100% de Chardonnay. L'histoire commence avec Eugène Aimé Salon, un visionnaire qui croyait en la pureté et l'élégance du Chardonnay de la Côte des Blancs. Au début du 20e siècle, Salon a créé ce Champagne uniquement pour son propre plaisir et pour le partager avec ses amis proches. Ce n'est qu'après sa mort dans les années 1920 que le vin est devenu disponible sur le marché. Salon ne produit son Champagne que lors de millésimes exceptionnels, et même là, en quantités extrêmement limitées quantités. Cette exclusivité, combinée à sa qualité remarquable, a fait de Salon un joyau prisé parmi les collectionneurs et les connaisseurs. Ces histoires reflètent la riche histoire du Champagne. Chacune d'elles met en lumière la créativité, la résilience et l'histoire ancrées dans la production de Champagne. Elles soulignent pourquoi le Champagne n'est pas qu'une boisson, mais aussi un symbole de patrimoine et de célébration. Donc voilà, le Champagne, ses histoires, ses légendes et les cinq méthodes fascinantes de création du Champagne et des vins effervescents. De la méthode traditionnelle, très exigeante en main-d'œuvre, à la méthode de carbonatation, plus simple, chaque technique a son propre charme et sa propre raison d'être. Nous avons la chance d'avoir de nombreux Champagnes et vins pétillants casher, nouveaux et anciens, disponibles sur le marché ces jours-ci pour notre plus grand plaisir. Ils relèvent en fait de toutes les méthodes mentionnées dans ce podcast. Ils sont produits en France, en Israël, aux États-Unis, en Italie et en Espagne. Le Yardin Blanc de Blanc est un vin pétillant remarquable produit par le domaine des Hauteurs du Golan en Israël. Élaboré exclusivement à partir de raisins Chardonnay cultivés dans le nord du Golan, la région viticole la plus fraîche d'Israël, ce vin illustre la finesse et la complexité. Fidèle à la méthode traditionnelle, le processus comprend un pressurage en grappes entières et une fermentation secondaire en bouteille. Notamment, le vin subit un vieillissement prolongé sur lies, avec un dégorgement qui débute après six ans, ce qui contribue à son profil aromatique nuancé. Les notes de dégustation révèlent de délicieux arômes fruités de citron, de poire et de pomme verte, complétés par des touches florales et minérales, le tout sur une toile de fond subtile de pain grillé. Le caractère délicat mais complexe du vin est rehaussé par de fines bulles et une acidité croquante, ce qui en fait un choix festif et élégant pour diverses occasions. Baron Herzog Brut Champagne. L'utilisation du terme Champagne par des producteurs en dehors de la France a fait l'objet de discussions commerciales internationales. Dans de nombreux cas, des accords ont été établis pour réserver le terme exclusivement aux vins de la région Champagne. Cependant, certains producteurs aux États-Unis continuent d'utiliser le terme en raison de pratiques historiques d'étiquetage et de dérogations légales spécifiques. Le Baron Herzog California Champagne est un vin mousseux qui présente une teinte jaune vif. Au nez, il offre des arômes invitants de coing mûr et de poires. En bouche, il révèle un corps léger à moyen, avec une mousse délicate, offrant des saveurs de coing, de kiwi et de poires. Le vin présente une acidité faible à moyenne et se termine par une finale modérée. Ce vin mousseux est légèrement demi-sec, ce qui en fait un choix polyvalent pour diverses occasions. This sparkling wine is slightly off-dry, making it a versatile choice for various occasions. Son profil équilibré lui permet de bien s'accorder avec une variété de plats, des entrées aux desserts légers. Sa douceur subtile et son caractère fruité en font une option accessible aussi bien pour des occasions décontractées que formelles. Le Champagne Jeeper propose une sélection de champagnes casher, dont leur Brut Grand Rosé. Ce champagne présente une robe rose pâle et lumineuse, avec de fines bulles. Le nez est fruité et floral, avec des arômes de pivoine et de rose. En bouche, il est fin et fruité, avec une fraîcheur souple et des notes de fruits rouges, notamment la cerise noire. La finale est subtilement longue et élégamment affirmée. L'assemblage est composé de 88% de Chardonnay et 12% de Pinot Noir, avec une faible teneur en sucre, le classant comme Brut. Le Champagne Jeeper est reconnu pour son engagement envers la qualité et le goût unique de Jeeper, développé à travers une quête constante d'excellence. Le Drapier Brut Champagne Carte d'Or offre un assemblage harmonieux de Pinot Noir, de Chardonnay, et de Pinot Meunier. Il présente un bouquet riche, avec des notes de pêche blanche, de coings et une épice subtile. La bouche est fraîche et élégante, menant à une finale longue et complexe. Le Laurent Perrier Cuvée Rosé Brut est réputé pour sa couleur rose saumon. Ce champagne rosé est élaboré à partir de 100% de Pinot Noir. On y retrouve des arômes de fraises fraîches, de groseilles rouges, de framboises et de cerises noires. En bouche, il est vif et ample, avec une finale persistante et rafraîchissante. Le Barons de Rothschild Brut est un champagne élégant qui marie les cépages Chardonnay et Pinot Noir, offrant de fines bulles et une texture crémeuse. Des saveurs de poire, d'amande et d'agrumes frais sont complétées par une délicate minéralité. Le Tishbi Brut, produit en Israël selon la méthode traditionnelle champenoise, est délicat et élégant, avec des arômes et des saveurs de pêche et de tournesol. Il offre une acidité équilibrée et une finale rafraîchissante. Le Brexanet Excellencia Kosher Cava est un cava espagnol classique, léger et rafraîchissant, aux notes de pomme, de poire et d'agrumes. Son acidité vive et ses fines bulles en font un excellent apéritif ou un accompagnement pour des plats légers. Elvie Wines, un producteur réputé de vins casher haut de gamme, propose une variété de vins pétillants . Mircava Brut, un vin pétillant espagnol classique élaboré selon la méthode traditionnelle à partir d'un assemblage de cépages Macabeo, Parolada et Xarel-lo. Bartonura Prosecco Brut est un vin pétillant italien demi-sec avec une teneur en alcool de 11,5% Mevushal. De plus, le Borgo Reale Prosecco Brut Champagne est un vin pétillant casher produit dans la région de Diano d'Alba en Italie. Il est légèrement fruité et sec, ce qui le rend parfait pour accompagner les apéritifs et les fruits de mer. Il est préférable de le servir frais. Ainsi, à l'avenir, lorsque vous choisirez l'un de ces vins rafraîchissants, faites attention à l'étiquette et à sa méthode de production. Et la prochaine fois que vous dégusterez un verre, en appréciant les fines bulles, prenez un instant pour penser à le savoir-faire qui se cache derrière, et que vous dégustez les étoiles. Merci beaucoup de m'avoir rejoint aujourd'hui dans le Kosher Terroir. N'oubliez pas de vous abonner et de laisser un commentaire si vous avez apprécié cet épisode. À la prochaine, santé et bonne dégustation. C'était encore Simon Jacob, votre hôte de l'épisode d'aujourd'hui du Kosher Terroir. J'ai une demande personnelle. Peu importe où vous êtes ou où vous vivez, s'il vous plaît, prenez un instant pour prier pour nos soldats, la sécurité et le retour sain et rapide de nos otages. Veuillez vous abonner via votre plateforme de podcast pour être informé de nos nouveaux épisodes dès qu'ils sortent. Si vous découvrez le Kosher Terroir, n'hésitez pas à consulter nos nombreux épisodes précédents.