Wine Storage, Wine Storage, What you always wanted to Ask (Voices 1)

Je suis Simon Jacob, votre hôte pour cet épisode depuis Jérusalem.

Avant de commencer, je vous demande, où que vous soyez, de prendre un instant et de prier pour

la sécurité de nos soldats et le retour en toute sécurité de tous nos otages.

Alors que le Sommelier aura lieu la semaine prochaine à Tel Aviv et que plusieurs entretiens avec des vignerons

auront lieu au cours des prochaines semaines avant la Pâque, j'ai décidé d'enregistrer cette conversation supplémentaire, de moi à vous,

centrée sur une seule des nombreuses questions quotidiennes que je reçois de la part des auditeurs.

Si vous êtes au volant, concentrez-vous sur la route et profitez-en.

Si vous êtes chez vous, veuillez choisir un délicieux vin casher, installez-vous confortablement et écoutez

cette conversation personnelle sur le vin.

Bienvenue dans cet épisode de The Kosher Terroir.

Cette semaine, je vais aborder un sujet plutôt banal mais important, un sujet sur lequel on me pose

énormément de questions, la conservation du vin.

Il y a en fait de nombreux aspects à cette question, donc je vais la décomposer en quelques

grandes catégories.

La première est l'environnement, l'environnement dans lequel vous devez conserver vos bouteilles de vin.

La deuxième est la durée de conservation.

Combien de temps comptez-vous garder ce vin ?

La troisième est le budget, ce qui va de soi.

La quatrième est la présentation et l'exposition.

Pour le volet stockage, voulez-vous montrer vos vins, voulez-vous les exposer ?

Qu'est-ce que tu vas faire ?

Et enfin, le cinquième est l'évolutivité.

Comment faire évoluer ce stockage de manière raisonnable ?

Alors, pour l'environnement, la première chose à laquelle on pense est la température.

D'après mon expérience, la température de conservation du vin est extrêmement surestimée et on lui accorde beaucoup trop

d'importance.

Ne vous méprenez pas, congeler des bouteilles ou les faire cuire peut et, le plus souvent, va détruire

les vins en bouteille, mais il existe une vaste gamme de températures entre ces deux extrêmes.

La bonne température pour les vins dépend étonnamment de votre bagage culturel.

Par exemple, lorsqu'il s'agit de conserver des vins blancs à long terme aux États-Unis,

le consensus général est qu'il faut viser des températures entre 45 degrés Fahrenheit

et 55 degrés Fahrenheit, soit entre 7 et 13 degrés Celsius.

Cette fourchette est suffisamment fraîche pour préserver la qualité du vin, mais pas si froide que

cela pourrait affecter négativement la saveur ou la texture du vin.

Il est à noter que, bien que certains vins puissent bénéficier de températures légèrement plus fraîches ou plus chaudes

au sein de cette fourchette, la différence est généralement négligeable.

Alors que les vins blancs préfèrent des températures plus fraîches pour la conservation, aux États-Unis, les rouges sont généralement

conservés à une température légèrement plus chaude, entre 55 et 65 degrés

Fahrenheit, soit entre 13 et 18 degrés Celsius.

Cela permet aux tanins des vins rouges de s'adoucir et d'évoluer avec le temps, rehaussant ainsi leurs saveurs.

et arôme.

Il semble que, si les recommandations générales concernant les températures de conservation du vin sont les mêmes

en France et au Royaume-Uni qu'aux États-Unis, j'ai remarqué que les Français ont tendance à

conserver leurs vins de 5 à 10 degrés plus froid en Fahrenheit, et que cette pratique s'est répandue

au Royaume-Uni et également en Israël.

Il y a cependant quelques nuances à prendre en compte.

Par exemple, différentes régions viticoles en France produisent des vins au potentiel de garde variable,

il est donc essentiel de savoir quels vins sont faits pour la garde et lesquels sont à consommer de préférence

jeunes.

En résumé, bien que les principes de base de la conservation du vin s'appliquent partout dans le monde, comprendre

les caractéristiques spécifiques des vins que vous conservez peuvent aider à garantir qu'ils

sont conservés de manière optimale.

Pour la partie environnement, parlons ensuite des vibrations.

Alors que la température semble toujours attirer l'attention, les vibrations sont communément, et à tort,

ignorées.

Les vibrations peuvent certainement avoir un impact sur la conservation du vin.

Des vibrations fréquentes et intenses peuvent perturber le délicat processus de vieillissement du vin, pouvant potentiellement

entraîner des réactions chimiques indésirables qui peuvent affecter son goût, son arôme et sa couleur.

C'est pourquoi les caves à vin sont généralement situées au sous-sol, ancrées à la fondation.

Les installations de conservation du vin disposent souvent de caractéristiques réduisant les vibrations, comme des sols amortisseurs de chocs, de solides

casiers à vin, et des endroits isolés loin des machines lourdes ou des zones de circulation.

Le pays où vous habitez fait une énorme différence à ce sujet.

En Israël, la construction est principalement en pierre et en béton, et dans le nord-est des États-Unis, les structures en bois

sont la norme.

Au Royaume-Uni, c'est une combinaison des deux.

L'emplacement idéal pour le stockage est près des fondations de votre bâtiment au sous-sol

pour éviter les vibrations.

Même le fait de placer une cave à vin spécialisée avec des amortisseurs de vibrations au deuxième étage d'une

maison en bois dans le New Jersey expose vos vins aux vibrations constantes des pas des gens

sur le plancher et dans toute la maison.

Bien que de légères vibrations ne causent peut-être pas de dommages perceptibles à vos vins à court terme, à long terme

le vieillissement en sera certainement affecté.

Alors si vous habitez dans une jolie maison en bois et que vous conservez vos vins dans l'un de ces casiers à vin en bois

posés sur le sol de votre salle à manger ou dans le buffet, comprenez juste que

ces vins, bien qu'ils ne soient pas abîmés à court terme, n'espérez pas que vous pourrez

revenir 20 ans en arrière et prendre une bouteille de ce meuble ou de ce

casier et en retirer quoi que ce soit qui soit de la moindre qualité.

J'ai vu tellement de collections de vin de particuliers, stockées dans leur salle à manger, être ruinées sur une

longue période.

Les gens espèrent et prient pour, vous savez, ils achètent de grands vins, ils les conservent

Eux, ils ne les boivent pas exprès parce qu'ils pensent qu'elles vont prendre de la valeur

et ils les laissent dans cet état et après des années et des années de gens qui marchent

sur le sol de la salle à manger, elles sont juste absolument ruinées.

Donc je crois et j'ai constaté, du moins dans ma propre collection, que la vibration est plus, beaucoup

plus importante que de garder les bouteilles de vin au frais.

Bien sûr, si vous allez les recuire ou les réfrigérer jusqu'à ce qu'elles gèlent,

c'est terrible.

Mais si vous les gardez dans un environnement où un être humain peut vivre, ce n'est de loin pas

autant un problème que la vibration.

Donc il est toujours préférable de prendre ses précautions et de minimiser les vibrations autant que

possible pour un stockage optimal du vin.

En ce qui concerne le stockage du vin, maintenir le bon niveau d'humidité est également crucial

pour préserver la qualité de votre vin.

Voici quelques lignes directrices et les raisons pour lesquelles l'humidité est si importante.

La plage d'humidité idéale est une humidité relative comprise entre 55 % et 75 %.

C'est généralement considéré comme optimal pour le stockage du vin.

Une humidité adéquate empêche les bouchons de se dessécher, ce qui peut les faire rétrécir et laisser

l'air pénétrer dans les bouteilles de vin.

Cela peut entraîner un vieillissement prématuré et un risque d'altération de votre vin.

Des niveaux d'humidité appropriés aident également à préserver les étiquettes de vin et les empêchent de se dessécher et

qui se décollent.

En surveillant les niveaux d'humidité, vous pouvez contribuer à garantir que vos vins et leurs bouteilles

restent dans les meilleures conditions possibles.

Mais bon nombre de ces exigences dépendent entièrement de l'horizon temporel de vos besoins de stockage.

vos exigences de stockage.

Tous les vins ne sont pas égaux en ce qui concerne leur potentiel de garde.

Il existe des directives générales sur la durée de conservation des différents types de vins.

La plupart des vins blancs sont à consommer jeunes, dans les 1 à 2 ans suivant leur date de millésime, bien que

certains des nouveaux vins blancs haut de gamme — des blancs de Bourgogne, des chablis, des rieslings, et certains des

cépages italiens et espagnols plus haut de gamme — nécessitent un an de garde avant même d'envisager leur consommation,

et peuvent même bien vieillir pendant 5 à 10 ans, voire plus.

Les rosés sont généralement faits pour être appréciés jeunes, dans les 1 à 2 ans suivant leur millésime,

cependant, il y a aussi des exemples de rosés qui peuvent vieillir bien plus longtemps.

De nombreux vins rouges peuvent bénéficier d'un certain vieillissement, les rouges de milieu de gamme s'améliorant souvent avec 2 à 5

ans de vieillissement.

Les grands vins rouges, comme certains assemblages de Bordeaux, les Barolos et les Bourgognes, ou certains vins espagnols et italiens,

peuvent vieillir et s'améliorer pendant 10 à 20 ans, voire plus.

Il existe un certain nombre de vins israéliens et californiens qui peuvent vieillir 20 ans, mais il

y en a peu qui peuvent s'améliorer grâce à un processus de vieillissement aussi long.

Bien sûr, ce ne sont que des indications générales, et le potentiel de vieillissement d'un vin spécifique

dépendra de divers facteurs, comme le cépage, les techniques de vinification utilisées,

et de vos conditions de stockage finales.

La conservation du vin ne doit pas vous ruiner – voici quelques options économiques pour stocker

votre collection de vins.

Vous pouvez faire des économies en créant un casier à vin fait maison.

Fabriquez votre propre casier à vin en utilisant des matériaux simples comme du bois ou des tuyaux en PVC – il y a plein

de tutoriels disponibles en ligne.

Vous pouvez réutiliser des meubles, en transformant une vieille étagère à livres ou une armoire en rangements à vin

en ajoutant des casiers à vin et des étagères réglables.

Ou stockez simplement votre vin dans un placard frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil ou des sources de chaleur.

Assurez-vous simplement de surveiller la température et l'humidité, surtout dans les environnements des gens

leurs variations entre l'été et l'hiver.

En explorant ces options économiques, vous pouvez trouver une solution de stockage de vin qui

vous convient, à vous et à votre collection.

Une caractéristique essentielle du stockage du vin est la possibilité d'exposer certains vins et d'offrir une bonne accessibilité.

Bien qu'un bon stockage du vin soit essentiel pour préserver sa qualité, il est également

important de prendre en compte l'accessibilité et la présentation.

Voici quelques conseils.

Présentez une sélection.

Gardez quelques bouteilles de vin en évidence, que ce soit sur un casier à vin, sur un comptoir ou dans une cave à vin.

frigo pour un accès facile et pour lancer la conversation.

Mettez en valeur vos préférés, en exposant certains de vos vins favoris ou des bouteilles uniques comme une

façon de présenter votre collection et d'ajouter une touche personnelle à votre espace.

Envisagez une cave à vin.

Si vous avez l'espace et le budget, une cave à vin peut offrir à la fois un bon stockage et

une façon impressionnante de présenter votre collection.

L'accessibilité est importante.

Assurez-vous que le vin soit accessible pour que vous puissiez facilement récupérer les bouteilles dont vous avez besoin quand

vous en avez besoin, que ce soit pour une occasion spéciale ou une soirée décontractée à la maison.

L'accessibilité est tout aussi importante quand il s'agit d'ajouter de nouveaux vins à votre cave que

sortir les vins.

Ajouter régulièrement de nouveaux vins à votre collection permet de garder les choses intéressantes et stimulantes.

S'assurer que votre cave est facilement accessible rend le rangement de nouveaux vins plus commode

correctement et rapidement.

Une cave bien organisée et facilement accessible vous permet également de suivre votre inventaire de vin

et de prendre des décisions éclairées sur les bouteilles à boire et le moment opportun.

L'accessibilité peut également réduire le risque d'accidents ou de dommages à votre collection de vins

lorsque vous manipulez des bouteilles pour les entrer ou les sortir de la cave.

J'ai vu tellement de cas où des bouteilles ont été renversées ou des caisses sont tombées

où c'est terrible.

C'est terrible quand ça arrive.

Donc, l'accessibilité ne se limite pas à récupérer du vin de votre cave.

C'est également crucial pour ajouter de nouvelles bouteilles à votre collection en toute sécurité et efficacement.

Trouver un équilibre entre un stockage approprié et l'accessibilité garantira que votre collection de vin

soit à la fois bien conservée et agréable.

L'évolutivité.

Il n'y a pas de règles strictes quant au nombre de bouteilles de vin par personne qu'une cave devrait

contenir, car cela dépend des préférences personnelles et des habitudes de consommation.

Cependant, il existe quelques lignes directrices générales.

Parmi les buveurs de vin occasionnels, ceux d'entre vous qui apprécient un verre de vin de temps en temps, une petite

une collection de 20 à 50 bouteilles pourrait suffire.

Pour les amateurs, ceux qui apprécient le vin régulièrement ou aiment explorer différents cépages et

millésimes, une cave de 50 à 200 bouteilles serait appropriée.

Les collectionneurs, les collectionneurs sérieux, peuvent viser plus de 300 bouteilles, même si j'ai vu des collections

qui dépassent facilement les 1 000.

Ce qui leur permet de constituer une collection diversifiée, d'investir dans des vins rares et de faire vieillir leurs vins

plus longtemps, surtout avec un grand nombre des nouveaux vins casher qui viennent de différents

endroits qui nécessitent vraiment un vieillissement prolongé.

Si vous voulez vous lancer dans certains des vins de Bordeaux français ou certains des vins très haut de gamme

nouveaux vins italiens ou espagnols, il vaut probablement mieux pouvoir stocker au moins cinq ou

dix millésimes avant de commencer à les consommer, répartis sur une certaine période.

L'évolutivité est un aspect important à prendre en compte lors de la planification d'une cave à vin, car votre collection

pourrait s'agrandir avec le temps, ce qui est généralement le cas.

Commencez petit, mais voyez grand.

Même si vous débutez avec une collection plus modeste, pensez à concevoir votre cave en prévoyant une éventuelle

expansion.

Choisissez un système de casiers à vin modulaire et facilement extensible, comme les casiers empilables

ou des étagères réglables.

Optimisez la capacité de stockage de votre cave en utilisant l'espace vertical, par exemple avec des casiers allant du sol au plafond

ou des étagères hautes.

Et s'il vous reste un peu d'argent, investissez dans la régulation climatique.

Un système de régulation climatique bien conçu peut aider à maintenir des températures et un taux d'humidité optimaux

même à mesure que votre collection s'agrandit.

Parce que notre auditoire s'étend sur 37 pays différents, je ne veux pas suggérer

un appareil spécifique, car les exigences en matière d'alimentation électrique sont différentes dans tous ces

pays.

Mais je veux vous dire qu'il y a tellement d'options maintenant, c'est tout simplement incroyable.

De petites options, de grandes options, des options qui sont loin des murs ou des fenêtres, des options

qui peuvent même s'intégrer dans un mur ou une fenêtre et vous offrir la régulation climatique dont vous avez besoin.

Donc si vous avez les moyens de le faire, c'est une fonctionnalité qui en vaut la peine.

Mais encore une fois, le contrôle de la température n'est pas aussi important que la constance de la température.

Vous n'avez pas vraiment besoin de refroidir les bouteilles tant que leur température est constante.

La constance, c'est vraiment, vraiment important.

Et comme je l'ai déjà dit, en gardant l'évolutivité à l'esprit, vous pouvez vous assurer que votre cave à vin

est prête à évoluer avec votre passion pour le vin.

N'oubliez pas, la taille de votre cave devrait avant tout refléter votre passion pour le vin et vos besoins

personnels.

La qualité est plus importante que la quantité.

Je vais le répéter.

La qualité est beaucoup, beaucoup, beaucoup plus importante que la quantité.

Alors, concentrez-vous sur la constitution d'une collection que vous appréciez vraiment et que vous avez envie de boire.

Tellement de fois, par le passé, j'ai acheté des bouteilles et un an ou deux ans plus tard, j'ai regardé...

...et je me suis dit : pourquoi est-ce que j'encombre ma cave à vin avec ces bouteilles ?

La qualité, la qualité, la qualité, c'est ce que vous devez viser.

Donc, bien que les principes généraux de conservation du vin restent les mêmes, les spécificités peuvent varier

légèrement d'un pays à l'autre.

Maintenir la constance est la clé.

Vous ne voulez pas que vos vins rouges ou vos vins blancs subissent des fluctuations de conservation qui pourraient

nuire à leur qualité.

Enfin, si vous ne pouvez pas offrir un environnement pour vos vins, vous êtes soit dans un petit appartement

ou si vous êtes en colocation, il existe de nombreuses solutions de stockage de vin externes.

Il y a quelques semaines, j'ai interviewé Honest Grapes au Royaume-Uni, qui propose ce genre de solution de stockage.

Je sais qu'ici en Israël, il y a une organisation qui s'appelle Cork and Cellar et qui a une approche très raisonnable

en matière de stockage de vins, et il y en a beaucoup, on en trouve partout aux États-Unis, pas mal

dans la région de New York, et pas mal en Californie.

Donc si vous n'avez pas de véritable espace de stockage chez vous, procurez-vous une petite cave à vin locale

et stockez le reste de votre collection dans l'un de ces centres de stockage tiers.

L'un des avantages des centres de stockage tiers, c'est qu'ils font le suivi des vins

que vous y avez stockés (la plupart d'entre eux), et ils vous permettent généralement d'accéder à ces informations

via une application, afin que vous puissiez avoir sur votre téléphone une application qui liste les bouteilles que vous avez.

Certaines des autres fonctionnalités que permettent, euh, ces entrepôts tiers de stockage,

c'est de pouvoir échanger du vin avec d'autres collectionneurs de vin et, en fait, ils facilitent l'achat

de vin et de le faire expédier directement dans votre entrepôt, plutôt que de devoir le trimballer

depuis même un domaine viticole ou un magasin de vin.

J'espère que cela a répondu à vos questions concernant le stockage du vin.

Il y a quelques autres petites astuces que vous devriez connaître.

Les tailles des bouteilles de vin sont devenues très peu pratiques, alors qu'avant elles étaient plutôt standardisées

en taille.

Beaucoup des nouvelles bouteilles de rosé ont une sorte de forme de trompette assez particulière et vous devez

prévoir comment pouvoir les stocker dans votre cave à vin.

Un autre point, c'est de pouvoir ranger des bouteilles surdimensionnées, comme les magnums.

Ça vaut le coup de prévoir un rangement pour celles-ci.

Et il y a des bouteilles plus petites, plus fines, comme les Rieslings, qui peuvent désormais toutes être rangées dans

des compartiments de différentes tailles, bien que la plupart du temps, les Rieslings ne posent pas de problème parce qu'elles

rentrent dans n'importe quelle taille. Mais les bouteilles de rosé et certaines des bouteilles de tailles plus récentes

sont vraiment difficiles à ranger correctement dans les casiers.

Donc, c'est juste pour vous le signaler.

Si vous avez d'autres questions – je ne sais pas si vous en aurez – mais si c'est le cas, s'il vous plaît,

n'hésitez pas à me laisser un message.

L'adresse e-mail est là, alors n'hésitez pas à m'envoyer un e-mail, et je ne manquerai pas de vous répondre.

le plus rapidement possible.

En fait, c'est facile de me joindre, c'est thekosherterroir arobase gmail.com.

C'est le moyen le plus rapide de me contacter.

Alors n'hésitez pas, posez-moi une question ou faites-moi une suggestion et je serai ravi de revenir vers

vous.

Aussi, j'essaie ce format plus court pour quelques épisodes.

Je reviendrai à des épisodes plus longs, mais si vous préférez les plus courts, faites-le-moi savoir,

ou si vous détestez les épisodes plus courts, faites-le-moi savoir aussi.

Bien, alors merci beaucoup d'avoir écouté The Kosher Terroir.

J'ai hâte de vous retrouver la semaine prochaine.

Shabbat Shalom Baruch.

C'est à nouveau Simon Jacob, votre hôte de l'épisode d'aujourd'hui de The Kosher Terroir.

J'ai une demande personnelle.

Où que vous soyez ou que vous viviez, veuillez prendre un instant pour prier pour la sécurité de nos soldats

et le retour rapide et en toute sécurité de nos otages.

J'espère que vous avez apprécié cet épisode de The Kosher Terroir.

C'était passionnant et instructif pour moi aussi.

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sont publiés.

Si vous découvrez The Kosher Terroir, écoutez nos nombreux épisodes précédents.

Encore une fois, merci de votre écoute sur The Kosher Terroir.