Sweet, Sparkling, And Seriously Kosher (Voices 1)

Bienvenidos a Kosher Teruah, soy Simon Jacob, su anfitrión para este episodio desde Jerusalén. Antes de empezar, sin importar dónde se encuentren, por favor, tómense un momento para rezar por el regreso seguro a casa de todos nuestros soldados y el retorno completo de todos los restos de nuestros rehenes. Si están conduciendo, por favor, concéntrense en el camino. Si están relajándose en casa, por favor, abran una deliciosa botella de vino kosher y sírvanse una copa, siéntense cómodamente y relájense. Bienvenidos de nuevo, amigos, a Kosher Teruah, el programa donde recorremos viñedos, conocemos a la gente detrás de la botella y exploramos cómo el vino kosher cuenta historias de tradición, teruah y transformación. Soy su anfitrión, Simon Jacob. Hoy destapamos algo delicioso, algo que tendió un puente desde las uvas hasta la copa, de la mesa sagrada a la mesa social. Estoy hablando de Moscato. Piensa por un momento en la última vez que un vino te sorprendió, quizás un tinto audaz que te hizo incorporarte, o un blanco fresco que susurraba brisa de verano. Para muchos bebedores de nuestra comunidad, ese primer momento de '¡guau, me gusta este vino!' llegó con algo más ligero, más dulce y más amigable, un vino que decía que no tienes que saberlo todo para disfrutar de algo. No hace falta que te eches hacia atrás, juzgues los taninos, observes las lágrimas, simplemente sorbe, sonríe y relájate. Y quizás ese vino era Moscato. Imagina esto, la botella azul celeste de una marca en particular sobre la mesa de Shabat en Brooklyn, y luego viéndola aparecer en la exhibición del servicio de botellas VIP en Miami. Imagina la primera cita de alguien, un bar en la azotea, una recepción de boda. No pidieron el tinto pesado, pidieron el espumoso dulce. Decenas de momentos descubiertos en los que el vino dejó de ser intimidante y se volvió accesible. Y así surge la pregunta, ¿es el Moscato solo azúcar y marketing? ¿O hay significado, elaboración y sustancia detrás de él? Durante los próximos minutos, viajaremos desde las antiguas vides de Moscatel del Piamonte hasta las soleadas colinas de Galilea y Judea. Exploraremos cómo una uva que ha estado creciendo durante milenios encontró una nueva vida en el vino kosher. Beberemos, analizaremos y desentrañaremos el amor y la crítica. Y sí, para cuando terminemos, espero que no solo entiendas mejor el Moscato, sino que yo espero que te inspires a buscarlo, a experimentar con él y a ir aún más allá. Así que adelante, toma una botella bien fría o, mejor aún, destapa una lata. Ponte cómodo/a, y empecemos. Retrocedamos en el tiempo a un lugar donde las vides crecían silvestres y la gente descubrió su poder. La uva protagonista de la historia es la Moscatel de Grano Menudo. Su nombre sugiere pequeños granos, bayas diminutas, aromas intensos, y esta familia de uvas es antigua. Arqueólogos han hallado vides de Moscatel en tumbas egipcias. Los registros muestran barcos griegos transportando vinos de Moscatel por el Mediterráneo. Eso significa que esta uva conoció rutas comerciales, intercambios culturales y cenas tranquilas mucho antes de que existiera el branding moderno. En el Piamonte, Italia, los viticultores empezaron a refinarla hasta convertirla en algo especial, un espumoso Moscato d'Asti, suave y delicado. Moscato d'Asti. Reconocieron los aromas a perfume de madreselva y la suavidad del melocotón. La vivacidad de la ralladura de limón en la uva Moscatel. Pero no lo convirtieron en un vino pesado y serio. Detuvieron la fermentación temprano para que los azúcares naturales se mantuvieran y el alcohol se quedara bajo, a menudo alrededor del 5%, permitiendo que el vino conservara su chispeante burbuja. Ahora, aquí es donde la historia judía se cruza de maneras interesantes. Los vinos dulces siempre han tenido un lugar en las mesas judías. Desde la Malvasía en la Italia medieval hasta los Moscateles dulces en el Levante, y los vinos de postre en la Palestina del siglo XX. ¿Por qué dulce? Porque históricamente, el azúcar significaba seguridad, conservación, celebración. Un vino dulce no se estropeaba tan rápido. Traía alegría. Recordaba a la gente la tierra, la abundancia y la bendición. Cuando los productores de vino kosher buscaban estilos que fueran versátiles, accesibles y divertidos, ideales para las comidas de Shabat y las simjás, encontraron un candidato perfecto en la familia Moscatel. Poco alcohol significa que es más fácil de integrar en las comidas. Lo dulce significa menos barreras de entrada para alguien que dice: "Aún no me gusta el vino". Pintemos una escena específica en el Israel de los años 50. Un bodeguero en Galilea experimenta con uvas Moscatel bajo un modesto roble. Le dice a su aprendiz: "Hazlo dulce". Hazlo alegre. Haz que la gente sonría cuando lo sirvan. Esa mentalidad era menos sobre competencia y más sobre comunidad. El vino es parte de la reunión, niños riendo, abuelos contando historias, platos que se recogen, así que los orígenes del estilo son nobles y alegres. Otra anécdota. En el Piamonte, Italia, un viticultor usaba prensas antiguas tiradas por caballos en los años 20 en la fermentación inicial tanques que eran de madera. El Moscato d'Asti resultante era tan aromático que los lugareños lo apodaron vino di flori, flor vino. No era una cuestión de robustez, sino de delicadeza. Era una estética que se trasladó también a las versiones kosher. Así que cuando sirves Moscato hoy, estás conectando con un linaje de vino dulce que abarca la geografía, y siglos. No es accidental, es algo muy a propósito, y eso nos lleva a su auge moderno. Aquí es donde el relato se vuelve comercial y cultural. En los 80, en los pasillos de vinos kosher de Nueva York, hubo una revolución silenciosa. Un gran importador, Royal Wine Corporation, creía que el vino kosher no tenía por qué ser solo tintos, o tintos secos, o mezclas baratas. Importaron un Moscato italiano del Piamonte y lo posicionaron bajo una nueva etiqueta, Bartonneur. La botella era llamativa, azul cobalto brillante, detalles dorados, texto en hebreo, algo que destacaba en el estante. El sabor dulce facilitó que la gente que no bebía vino de verdad disfrutara del vino. Llegan los años 90 y principios de los 2000. Mesas de Shabat, fiestas universitarias, celebraciones. Se extendió. Y entonces la cultura pop lo captó. Artistas de hip-hop mencionaron la botella. Las discotecas la ofrecían. De repente, el vino kosher salió de la comunidad y entró en el ámbito del estilo de vida más amplio. Según un gerente de exportaciones italiano anónimo, pasamos de vender 10.000 cajas al año a alcanzar las seis cifras casi de la noche a la mañana, porque de repente la gente no le tenía miedo a la botella. Hoy en día, las estimaciones de la industria sitúan el volumen anual del Moscato Bartonneur en alrededor de 10 millones botellas, 830.000 cajas aproximadamente. Esto lo convierte no solo en el vino kosher líder. Podría decirse que es el más grande. En el segmento kosher, es una estrella. Pero el efecto dominó es igual de importante. Los productores israelíes se dieron cuenta. Carmel lanzó su Moscato seleccionado y luego su línea con sabor a Buzz. Tepperberg presentó un Moscato Blanco y un Moscato Tinto. Dalton creó su Moscato Canaan. Y muchos otros le siguieron, incluyendo algunas marcas italianas. Juntos, construyeron una categoría global de Moscato kosher. En Estados Unidos, el estante de vinos kosher se expandió. En Israel, las bodas y las fiestas adoptaron Moscatos dulces y ligeros. En el Reino Unido, los estantes de los importadores de vino kósher también empezaron a incluir latas de vino espumoso y formatos individuales refrigerados. Aquí está la clave. El volumen no significa comprometer la calidad. Aunque el Moscato se convirtió en una estrella del mercado masivo, muchos de estos productores mantuvieron las certificaciones kósher, una producción de vino auténtica y se dirigieron activamente a nuevos consumidores, en lugar de buscar únicamente la novedad. Un viticultor de un viñedo familiar en las colinas de Judea me contó durante el almuerzo, Cuando plantamos vides de moscatel, los vecinos decían que estábamos haciendo caramelos. Pero entonces lo probaron. Ligero, fresco, y antes de que te dieras cuenta, se pasaron la botella y dijeron, Esto también es vino. Así que el auge del Moscato kosher es en parte social, en parte cultural, en parte económico. Es una lección sobre cómo el vino puede adaptarse y prosperar en un ecosistema de base religiosa y luego saltar a la cultura dominante. Así que profundicemos un poco más ahora, con buen gusto y con veracidad. Mito 1. El Moscato no es más que zumo de uva con azúcar y alcohol añadidos. Realidad: muchísimos Moscatos legítimos son vinos auténticos, fermentados, regulados y trazables. Se aplican las mismas reglas de la viticultura. Variedad de uva, terroir, fermentación, crianza, si la hay, y embotellado. La principal diferencia es el estilo. Menor alcohol, más azúcar residual y, a veces, un suave burbujeo. El Moscato d'Asti italiano es una denominación DOCG protegida donde la ley exige que las uvas sean cultivadas ...en Piamonte, métodos espumosos o semi-espumosos, y en cuanto al ABV, un porcentaje de alcohol por volumen de alrededor del 5-6%. Los vinos de Moscatel israelíes también son de gran calidad, a menudo elaborados con Moscatel Canelli o Moscatel ...de Alejandría, cultivados en Galilea, el Golán o las colinas de Judea. La producción es similar a la de cualquier otro vino. Las uvas Moscatel se vendimian cuando están aromáticas y maduras. Se prensan suavemente para conservar su aroma. Se utilizan tanques de fermentación refrigerados para ralentizar la actividad de la levadura. La fermentación se detiene temprano, enfriando o filtrando, para que queden azúcares residuales. Algunos productores conservan el CO2 natural, el método Chermat, para darle efervescencia. Otros simplemente lo fermentan en tanque para conservar una ligera efervescencia. Embotellados, todos embotellan con baja graduación alcohólica, entre 5 y 6%, para mantener la fragancia y la dulzura. Si lo comparas con el vino de garrafa o las mezclas fortificadas, esos pueden usar azúcares añadidos, saborizantes o jugos reconstituidos. Pero en contraste, los Moscatos kosher respetados no suelen tomar ese atajo. Confían en las uvas Moscatel, en el jugo aromático. Esa es una verdad clave. Ahora, es hora de probar. Me gustaría que imaginaran su copa delante de ustedes, o anímense a servirse si tienen una. El aspecto, dorado pálido, a veces con un matiz plateado. A la luz, las burbujas pueden formar un delicado anillo alrededor del borde. El aroma, o la nariz, es de madreselva, flor de naranjo, melocotón blanco, un toque de albaricoque, quizás incluso un toque de menta o ralladura de limón. Incluso podrían detectar lichi o piel de pera. En boca, el sabor, el primer sorbo es de cuerpo ligero, hay un suave cosquilleo de burbujas si el productor conservó el CO2. La dulzura es clara pero equilibrada. No suele ser almibarado a menos que sea aromatizado o un estilo de postre. La acidez lo mantiene fresco. Su final es limpio, delicado, persistente. Pequeña nota de flor o cítricos dulces. No es pesado. No pide masticar. Invita a sorber y a sonreír. Entonces, ¿con qué lo maridarías? Aquí tienes algunas sugerencias que quizás no esperarías. Pollo Szechuan picante. El dulzor calma el picor. Brie o camembert con mermelada de higo. El dulzor hace eco al higo y la acidez corta. Ensalada de frutas frescas con menta. El vino refleja las frutas, realza la menta. Y por supuesto, un eclair o una tarta de limón ligera. Un compañero dulce para el postre que no abruma. También es perfecto frío. Mi favorito. Sírvelo con hielo con amigos. Ríe, habla y sírvelo de nuevo. Es genial. A veces el vino no siempre necesita seriedad. A veces solo necesita un toque de luz. Aquí les va un dato curioso. Un productor italiano me dijo que una vez probaron un lote de Moscato y dijeron: esto es demasiado dulce incluso para nosotros. Pero si lo diluyen ligeramente, descubrieron que despega entre los consumidores primerizos. Dijo que nos dimos cuenta de que estábamos intentando hacer vino para críticos. En cambio, deberíamos estar haciendo vino para disfrutar. Así que sí, es vino. Uvas de verdad. Fermentación de verdad. Auténtica artesanía. Y sí, es fácil disfrutarlo. Esa es la genialidad. Ahora vamos a desglosar los números y la demografía, porque como alguien que ha intentado distribuir vinos en el pasado, he descubierto que los datos cuentan una historia increíble. En Norteamérica, el segmento de vinos kosher sigue siendo relativamente pequeño en comparación con el vino convencional. Pero dentro de este, el Moscato se ha hecho con una cuota masiva. But within it, Moscato has carved out a massive share. Las primeras estimaciones sugieren que aproximadamente del 25 al 30% del volumen de vino kosher de venta al por menor es Moscato o de estilo Moscato. Solo piensen en eso. Un cuarto a casi un tercio del espacio en la estantería. Eso es enorme. En Estados Unidos, el precio típico de venta al público para un Moscato kosher normal de 750 ml se sitúa entre los 12 y los 17 dólares. Por ejemplo, entre $14.99 y $17.99 para un Moscato kosher italiano premium. Esa es Bartonura. De $11.99 a $13.99 para Moscatos israelíes de gama de valor, como Carmel. Compáralo con un cóctel de bar, que a menudo cuesta entre 12 y 15 dólares por una bebida, o una botella de gama media vino seco, entre 20 y 30 dólares. El Moscato es accesible. El ABV típico, alcohol por volumen, es de alrededor del 5%, como hemos dicho. Eso significa que cada sorbo te da la experiencia del vino sin un subidón fuerte. En una era de bienestar, eso es un gran plus. Encaja en brunches, tardes junto a la piscina y noches más ligeras. Millennials y Gen Zers atraídos por lo dulce, accesible, portátil e instagramable el envase ayuda. Las mujeres, especialmente las más jóvenes, como muestran las encuestas, tienen una mayor aceptación de Moscato en kosher mercados entre las mujeres, en comparación con los tintos más pesados. En consumidores de estilo de vida, reuniones al aire libre, festivales, fiestas en el patio, el Moscato encaja con el ambiente casual. Para atraer a ese grupo demográfico específico, Bartonura ha optado por envases innovadores. Lo primero es que crearon latas monodosis de 250 mililitros que empaquetan en grupos de cuatro. También tienen Magnums de 1.5 litros, también botellas monodosis de 375 mililitros, así como elegantes y frías cajas con etiquetas brillantes, de nuevo dirigido a los consumidores jóvenes. La geografía de producción del Moscato está en Italia, en Piamonte, Moscato d'Asti, la DOCG, y La Marti. En Israel, en la Galilea, los Altos del Golán, las Colinas de Judea, se plantan viñedos de Moscato. Específicamente para vinos dulces y de baja graduación alcohólica. En Estados Unidos, en California, hay productores kosher que hacen Moscat, o Moscato estilo de vinos en Lodi y la Costa Central. Entonces, ¿por qué es un producto tan estratégico? Principalmente, porque para los distribuidores, tiene una alta rotación, es dulce, gusta a la gente, y requiere menos guarda, si es que se requiere alguna. Tiene un atractivo que cruza las demografías, tanto para compradores religiosos como para consumidores convencionales. También sigue la tendencia de bajo alcohol y sabor más dulce, especialmente cuando viene en su práctico envase listo para consumir. Otra historia que me contó uno de los distribuidores fue cuando lanzaron el paquete de cuatro latas En 2019, los colocaron junto a la cerveza artesanal en tiendas de la comunidad judía. Las ventas sorprendentemente se dispararon, con la gente comprando para barbacoas de verano y para pasar el día en el lago. Esa colocación multicanal fue significativa, ya que el vino entró en espacios previamente reservados para la cerveza. Una mujer en Nueva York me dijo que este fue el primer vino que me gustó. Llevaba años bebiendo cerveza hasta que alguien le dio un Moscato kosher frío, y dijo, Oh, esto sí puedo. En una boda de verano reciente, en lugar de vino pesado, servimos Moscato dulce. Los invitados bailaron, derramaron, rieron y recordaron el día. Fotos de redes sociales con botellas brillantes, etiquetas pastel, feeds de Instagram llenos de juventud energía. El Moscato se ha convertido en el vino ideal para la imagen. Cenas comunitarias kosher. Como es dulce y tiene poco alcohol, une generaciones. El abuelo quizás prefiere su Cabernet Sauvignon, los primos prefieren su cerveza artesanal, y los más jóvenes invitados van por el Moscato. Todo esto alrededor de la misma mesa. Entonces, ¿cuáles son algunas de las voces críticas? Es demasiado dulce para ser un vino serio, como me dijo una vez un Sommelier. No voy a servir Moscato a mis clientes. Le falta estructura. Es un vino de entrada, no un destino, dicen algunos críticos del Moscato. Es solo por la novedad, comentó otro. Es un vino de Instagram, no un vino de guarda. Ni siquiera se está comercializando correctamente. El precio unitario de una caja de 24 latas es peor que el de un pack de 4. Sí, también detectamos esa anomalía y la comentaremos más tarde. Dicho todo esto, así es como respondo tanto a las opiniones negativas como a las positivas. Los vinos dulces siempre han sido serios. Piensa en Sauternes, Toquet, Tony Ports. Estos eran muy respetados. El problema no es la dulzura, es la expectativa. Si esperas taninos potentes, una mineralidad escalofriante, entonces sí, el Moscato te decepcionará. Pero si esperas un vino alegre, aromático, sociable, puede superar. Un enólogo me dijo: hicimos nuestro Moscato pensando en la mesa de la cena. Debe hacer que la gente hable, conecte, sonría. Nunca estuvo destinado a quedarse en la bodega. Ese cambio de propósito es extremadamente poderoso. También la crítica de la "puerta de entrada". Yo digo, bueno, metamos a más gente en la cultura del vino. Si el Moscato es la puerta, crucémosla juntos y exploremos el resto del pasillo. Y sí, hay peculiaridades en los precios. Como nuestro ejemplo anterior, la caja de 24 latas a veces cuesta más por lata que el paquete de 4. Es una anomalía de distribución y venta al por menor. No es un defecto del producto. Esto apunta al hecho de que el mercado kosher todavía tiene idiosincrasias. Peculiaridades de la cadena de suministro, recargos por importación de nicho y sobreprecios por el empaque. Los distribuidores no quieren que lo sepas, pero si quieres 24 latas, no compres la caja de 24 latas a $129.99. Por una anomalía de marketing, compra 6 packs de 4 y ahorra más de $30. Por favor, que sea nuestro pequeño secreto, gracias al terroir kosher. Pero miremos hacia adelante ahora, porque el Moscato aún no ha terminado. De hecho, yo diría que está entrando en su fase más interesante. En las colinas de Judea y Galilea de Israel, viticultores más jóvenes están plantando vides de Moscatel con métodos orgánicos o biodinámicos. Están poniendo énfasis en la altitud de los viñedos, temperaturas nocturnas más frescas y tiempos de maduración más largos. Los Moscatos resultantes son más frescos, menos almibarados, más refinados. Imagina un Moscato premium con un 8-9% de alcohol, un poco de chispa, algo de profundidad, aún dulce, pero con expresión de terroir. La cultura de la lata tampoco va a desaparecer. Esperen cajas con varias latas, paquetes de sabores variados, Moscato de melocotón, Moscato de mango, e incluso vasos individuales pensados para festivales, food trucks, picnics urbanos. La clave es la accesibilidad y la calidad, para que el consumidor más joven no piense que está comprometiendo al elegir este formato. Los diseños se están volviendo más ligeros, las fuentes más modernas y los colores pastel. Las nuevas campañas sociales se centran menos en qué aporta este envejecimiento en roble y más en con quién estás, cómo te sientes. El Moscato encaja con el estilo de vida: una cita diurna en el parque, un agradable brunch con amigos, una barbacoa al aire libre en la azotea. Todo esto significa que el vino kosher no es solo para el estante de la sinagoga, es parte del fin de semana mezcla. ¿Pero se puede elevar la percepción del Moscato? Algunos productores están destacando los terruños, los clones de uva, los azúcares residuales y el grado alcohólico, y algunos incluso sugerencias de maridaje. Imagina un Moscato reserva kosher elaborado con moscatel de viñas viejas, limitado a 300 cajas, con crianza en botella con un 8% de grado alcohólico. No solo un vino de fiesta, sino algo coleccionable que eleva la categoría sin dejar de preservar su valor de nivel de entrada. En las tendencias globales, los vinos dulces y semidulces están creciendo a nivel mundial con una tasa de crecimiento anual compuesta de entre el 10 y el 11%. growth rate basis of between 10 and 11%. Moscato puede aprovechar esa ola, pero sobre todo si los productores kosher exportan a mercados no judíos y destacan un sabor afrutado y con poco alcohol, eso abre puertas para los vinos kosher más allá del nicho. Una última nota, en nuestra actual cultura de la moderación, en muchas partes del mundo la gente bebe menos, pero espera algo mejor. Un vino dulce con un 5% de alcohol, servido frío, llena ese vacío. Puedes disfrutar del ritual del vino sin despertarte a la mañana siguiente con arrepentimiento. Ese es un poderoso argumento de venta. Así que, mientras te sirves tu próxima copa, recuerda, el Moscato no está al final de su camino. Tal vez apenas esté en su comienzo. Esto es lo que espero que se lleven de nuestro tiempo juntos. Moscato no es solo el vino dulce que pasas de largo en la tienda. Es intencional. Está elaborado para unir a la gente, para bajar las barreras, para que el vino sea acogedor. Está arraigado en la tradición, antiguas vides de Moscatel, reimaginado por productores kosher modernos y adoptado por bebedores más jóvenes que no temen enfriarlo y disfrutarlo. Es la prueba de que el vino kosher puede ser divertido y creíble, que no necesitas empezar con el tinto más pesado para sentir que eres parte de la historia. Si eres nuevo en el vino, deja que el Moscato sea tu apretón de manos amistoso. Deja que diga: "Bienvenido, aquí perteneces". Y si llevas un tiempo en el mundo del vino, sírvelo bien frío, deja que te sorprenda. Quizás encuentres matices en su dulzura que no esperabas. Antes de irte, te invito a compartir tu historia con el Moscato. El primer sorbo, la primera botella. Etiquétanos con el hashtag #thekosherterroir en Instagram o a @thekosherterroir en Twitter. Cuéntanos dónde estabas, con quién estabas, qué te hizo sonreír. Si te gustó el episodio de hoy, por favor, suscríbete. Compártenos con un amigo que tenga curiosidad por el vino y déjanos una reseña. Tu apoyo nos ayuda a seguir explorando, seguir educando y seguir disfrutando conscientemente juntos. Y no olvides echar un vistazo a nuestros episodios anteriores donde hemos profundizado en la sostenibilidad en viñedos israelíes, exploramos variedades ocultas como la Carignan y conocimos a enólogos que están redefiniendo lo que significa el vino kosher. Encontrarás enlaces en las notas del programa. Soy Simon Jacob. Gracias por acompañarme en The Kosher Terroir. Hasta la próxima, mantén la curiosidad, sigue levantando tu copa y prueba a servir Moscato, especialmente frío. Aquí Simon Jacob de nuevo, tu anfitrión del episodio de hoy de The Kosher Terroir. Tengo una petición personal. No importa dónde estés o dónde vivas, por favor, tómate un momento para orar por nuestros soldados. la seguridad y el completo regreso de todos nuestros rehenes sigue siendo el objetivo. 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