The Rebel Grape: Carignan's Journey from Outcast to Icon (Voices 1)

Soy Simon Jacob, su anfitrión para este episodio desde Jerusalén.

Antes de empezar, les pido que, donde quiera que estén, por favor, se tomen un momento y oren por

la seguridad de nuestros soldados y el regreso seguro de todos nuestros rehenes.

Bienvenidos de nuevo, mis amigos, al Kosher Terroir, donde el vino se encuentra con la historia, y donde cada copa

descorcha un mundo de herencia, lucha, artesanía y alma.

Soy su anfitrión, Simon Jacob, y hoy vamos a profundizar.

Vamos a emprender un viaje no solo a través del terroir, no solo a través del viñedo, sino

a través del tiempo.

Si están conduciendo en su coche, por favor, concéntrense en la carretera.

Si están en casa, siéntense, relájense, abran una botella de un maravilloso vino kosher y escuchen.

Este episodio trata sobre una de las uvas más incomprendidas, pasadas por alto, pero extraordinariamente resilientes

del mundo del vino, la Carignan.

Sí, Carignan.

O como a veces se la conoce en España como Carignana, o en Cerdeña, Carignano, o en California como Carignane.

Y en Israel, bueno, ya llegaremos a eso.

Esta es la uva con miles de caras, mil hogares y un pasado tan complicado

que podría ser una serie de Netflix.

Ha sido vilipendiada y glorificada, arrancada y replantada, mezclada hasta el anonimato, y

más recientemente revivida en algo majestuoso.

Pero, ¿qué es exactamente la Carignan?

¿De dónde viene?

¿Por qué ha sido tanto adorado como desestimado a lo largo de la historia?

¿Y qué papel juega en el futuro de los vinos kosher?

Hoy exploraremos todo eso y más.

Desenterraremos las intrincadas raíces del Carignan en España y Francia.

Exploraremos cómo ayudó a moldear la identidad agrícola de Israel, particularmente en los primeros

días del movimiento sionista.

Hablaremos de bodegueros que están dando al Carignan una segunda oportunidad, o quizás una quinta,

y produciendo vinos de sorprendente finura y frescura.

Aprenderemos sobre el Carignan tanto tinto como blanco, sí, blanco, y sobre cómo esta uva, que alguna vez fue

conocida sobre todo por vinos de garrafa baratos, está haciendo ahora un regreso audaz y desafiante a la calidad y la elegancia.

Nos adentraremos en los estilos de producción.

Piensen en tintos mediterráneos ricos, sin estructura.

Piensen en tintos especiados y herbáceos de viñas viejas en vaso.

Piensen en expresiones ligeras, jugosas, casi al estilo Beaujolais.

Piensen en la Cariñena Blanca, sí, eso existe.

Y quizás, lo más importante, vamos a ponernos personales.

Esto no es solo una uva.

Es una superviviente, una artista del regreso, una uva con algo que demostrar.

Y si están en el mundo del vino kosher, o buscando ampliar su paladar más allá del Cabernet

y Merlot, el Carignan quizás te sorprenda.

Tanto si estás saboreando algo ligero y refrescante de las colinas de Judea, como un

Carignan de raíces profundas de Cerdeña, esta uva te invita a repensar lo que el vino puede ser.

Así que, si alguna vez pensaste que el pasado de una uva era aburrido, vuelve a pensarlo.

Y si eres de los que piensan que el vino kosher está anclado en el pasado, prepárate para que

tus ideas preconcebidas sean sacudidas, decantadas y vertidas en algo verdaderamente fresco.

Descorchemos la historia del Carignan: el rebelde, el trabajador, el camaleón.

Averigüemos por qué, en este momento y en este renacimiento del vino kosher impulsado por el terruño,

el Carignan importa.

Pero, ¿de dónde viene realmente el Carignan y cómo llegó a ser tanto una piedra angular de

¿identidad agrícola y un chivo expiatorio de la sobreproducción industrial?

Adentrémonos en la increíble historia de Carignan.

Entonces, ¿dónde comienza realmente la historia de Carignan?

Como la mayoría de las variedades de uva legendarias, sus orígenes precisos son un poco confusos, envueltos en siglos

de folclore, fronteras cambiantes y migraciones de la vid.

Pero la mayoría de los historiadores están de acuerdo en que Carignan probablemente proviene del noreste de España, particularmente

en la región de Aragón, donde era conocida como Cariana, tanto el nombre de la uva como

el pueblo.

Sí, esta uva es tan antigua y con tanta historia que dio nombre a un lugar.

Así es, Carignan no recibió su nombre del pueblo, el pueblo recibió su nombre de

la uva.

Eso debería decirte algo.

Desde ahí, la Carignan empezó a moverse lentamente por la cuenca del Mediterráneo, y dondequiera que

iba, se adaptaba.

No solo a nuevos climas, sino a nuevas reputaciones.

Avancemos rápido hasta la Francia del siglo XIX, donde el destino de la Carignan dio un giro dramático.

Mientras Europa se recuperaba de la devastación de la plaga de la filoxera, que arrasó con viñedos enteros,

la Carignan ofreció una respuesta.

Era vigorosa, resistente, de alto rendimiento y adaptable a las condiciones cálidas y áridas

de la región de Languedoc-Roussillon en el sur de Francia.

Y entonces los franceses lo plantaron.

Por todas partes.

Estamos hablando de cientos de miles de hectáreas.

A mediados del siglo XX, la Carignan se convirtió en la uva más plantada de Francia.

Sí, la uva más plantada.

Incluso más que la Merlot o la Garnacha.

Piensen en eso.

Pero aquí está el problema.

Con grandes rendimientos, se obtenía un vino mediocre.

Porque la Carignan, si no se controla, puede convertirse fácilmente en una "mula de carga", produciendo vinos a granel.

que son rústicos, demasiado tánicos y ásperamente ácidos.

Eso es exactamente lo que pasó en Languedoc.

La Cariñena fue a parar a mezclas de supermercado, vinos de mesa anónimos y el infame vin

ordinaire.

En resumen, la reputación de la Cariñena sufrió.

Pero hagamos una pausa aquí y crucemos a otro país mediterráneo, Israel.

Ahora, esta parte de la historia es importante, especialmente para los oyentes del Cochoterois, porque la Cariñena

desempeñó un papel fundamental en el renacimiento de la agricultura judía.

A principios de la década de 1880, como parte de la Primera Aliyá, los inmigrantes judíos empezaron a regresar a la tierra

de Israel.

Muchos eran agricultores inexpertos, pero tenían una visión: labrar la tierra, construir comunidades,

y revivir la viticultura antigua.

Con el apoyo del Barón Edmond de Rothschild, se importaron esquejes de vides francesas,

entre ellos, Carignan.

Se plantó Carignan por toda la llanura costera y la baja Galilea, especialmente en Zichron

Yaakov, Rishon LeZion y Benyaminah.

Su resistencia al calor, las enfermedades y las prácticas de cultivo inconsistentes lo hicieron ideal para la naciente

industria vinícola de Palestina bajo el dominio otomano y luego británico.

Para el siglo XX, Carignan era la columna vertebral del vino israelí.

Pero al igual que en Francia, la cantidad empezó a superar a la calidad.

La versatilidad de la Carignan se convirtió en su maldición.

Durante décadas, se usó principalmente como vino sacramental, mezclas dulces de Kiddush o vinos básicos

tintos.

Pero, ¿era el socio silencioso de la industria del vino kosher, siempre presente pero nunca celebrado?

Pero algo cambió a principios de los 2000.

Tanto en Israel como a nivel mundial, los enólogos empezaron a reevaluar la Carignan.

Observaron las viejas vides en vaso, a menudo descuidadas pero que seguían prosperando.

Se preguntaron, ¿y si cultivamos esta uva con esmero?

¿Y si bajamos los rendimientos?

¿Y si cosechamos en el momento justo, fermentamos naturalmente y envejecemos con criterio?

Esa pregunta encendió el fuego.

Ahora bien, algunos de los vinos más interesantes en el mundo kosher y en el mundo del vino natural,

se elaboran con cariñena de cepas viejas.

En California, los viticultores están produciendo tintos vibrantes y refrescantes de viñas de secano plantadas

ya en la década de 1940.

En Cerdeña, hay una denominación de origen que gira en torno a esta uva, con vinos potentes, profundamente sabrosos

vinos.

En Chile, especialmente en el Valle del Maule, la cariñena ha encontrado una nueva vida en proyectos patrimoniales de viñedos viejos de secano.

proyectos.

En Israel, viticultores como Yaakov Oria, Donny Friedenberg de Tepperberg y Asaf Pass

de Witkin, están elaborando algunos de los vinos más antiguos del país.

los vinos base de Cariñena más expresivos y con mayor potencial de guarda.

¿Qué pasó entonces? ¿Por qué el cambio radical?

Es simple, en realidad. La Cariñena no es una mala uva.

Es una incomprendida. Como la Pinot Noir o la Garnacha,

exige atención. Necesita cuidado.

Y cuando lo recibe, cuando se cultiva en secano,

cosechada en el momento adecuado, vinificada con habilidad,

puede producir vinos de una complejidad asombrosa.

De hecho, la Cariñena ha pasado de ser una uva de mezcla denostada

a una niña mimada de sommeliers y geeks del vino de todo el mundo.

Piensa en esa transformación desde los vinos de garrafa a granel en la post-Francia

a viñedos sagrados en las primeras ciudades agrícolas sionistas,

a botellas matizadas, de pequeña producción

en las colinas de Judea y la costa de Sonoma.

El Carignan ha estado allí a lo largo de todo.

Ha sido barato. Ha sido noble.

Ha sido olvidado. Ha sido revivido.

Y como cualquier buen personaje en un arco de redención,

finalmente está recibiendo el reconocimiento que se merece.

Vamos a explorar el estilo de producción del Carignan en profundidad.

Vamos a cubrir el tinto, el blanco, el rosado,

y las sutiles decisiones estilísticas que los enólogos toman en todo el mundo

con un enfoque especial hacia la producción kosher.

Así que ahora que conocemos el pasado complicado y trotamundos del Carignan,

hablemos de cómo se presenta en tu copa hoy.

Porque si hay una palabra que define al Carignan en la era moderna,

es la versatilidad.

Y eso es un cambio enorme con respecto a su reputación en el siglo XX,

donde se le consideraba principalmente como una uva de mezcla para producción masiva.

Pero ahora, la Carignan es el lienzo de un artista.

La gama de estilos es emocionante,

desde tintos profundos y estructurados,

hasta vinos ligeros, casi etéreos, para tomar fríos,

y sí, incluso blancos.

Empecemos con el estilo clásico.

La Carignan tradicional es profunda, densa y tánica.

Históricamente, la Carignan se ha elaborado como tintos potentes, tánicos y estructurados,

especialmente en el sur de Francia y España,

y en partes de la cuenca mediterránea.

Estos vinos suelen ser de cuerpo medio a completo,

ricos en cereza negra, hierbas secas y especias de repostería,

con taninos firmes y a menudo acidez elevada.

Ahora, aquí está el detalle.

La Cariñena es naturalmente alta en acidez y taninos,

y sus rendimientos son vigorosos.

Si no la manejas bien,

obtienes tintos ásperos, demasiado tánicos y ácidos.

Pero cuando la manejas bien,

cuando reduces los rendimientos,

vendimiar con la madurez ideal,

y permitir una maduración lenta,

produce vinos de intensa complejidad y longevidad.

Piensen en los Carignans de Cerdeña.

Son vinos serios, sabrosos,

criados en roble, con notas de sotobosque,

hierro y hierbas silvestres.

Marídenlo con cordero a la parrilla,

y tendrán poesía en una botella.

En la vinificación kosher,

Algunos productores israelíes están explorando

este audaz estilo mediterráneo.

Miremos a la Bodega Witkin,

donde Asaf Paz se enfoca en tintos mediterráneos de bajo rendimiento

con verdadera estructura y personalidad.

A Tepperberg, donde Donny Friedenberg

está elaborando un Carignan monovarietal

que equilibra la madurez con la moderación.

Otra faceta del Carignan podría llamarse la de estilo Nouveau,

y es jugoso, refrescante, con baja intervención.

En el condado de Mendocino en California,

los productores de vino natural están cosechando Carignan temprano,

usando fermentación de racimo entero,

poco roble,

y produciendo vinos vivos y jugosos

que casi parecen un híbrido

entre tintos de Borgoña y del Ródano.

Estos vinos son de un color rojo rubí brillante,

con toques de arándano rojo,

guinda,

y rosas machacadas,

y de cuerpo medio,

con una acidez jugosa, casi crujiente.

Sírvelos fríos, y te espera una verdadera delicia.

Estos vinos son accesibles, ideales para maridar,

y profundamente expresivos del terruño.

Es un estilo emocionante,

y está llegando a Israel también.

Agor, un productor boutique en las colinas de Judea,

junto con otros productores en Galilea,

están experimentando con Carignan de vendimia temprana,

fermentaciones con levaduras salvajes y crianza en ánforas.

Están produciendo vinos kosher

pensados para el sol y el consumo casual.

Este es el futuro de los vinos tintos frescos en Israel.

Pero hablemos de los Carignan de viñas viejas,

cepas de arbusto ancestrales,

y el terruño.

Aquí es donde la cosa se pone seria.

Algunos de los vinos Carignan más cautivadores del mundo

proceden de viejas cepas en vaso,

a menudo de 50 a más de 100 años,

que crecen en viñedos de secano con suelos pobres.

Las cepas viejas producen menos fruta,

pero esa fruta tiene más intensidad,

menor azúcar y una profundidad fenólica.

Los vinos resultantes son terrosos, complejos y cautivadores,

con toques sabrosos como aceituna negra,

higo seco, virutas de lápiz,

y a menudo se encuentran

con un cuerpo apto para la guarda y un alcohol moderado.

En Chile, el proyecto Vignot

está dedicado a preservar las Cariñenas de viñas viejas.

Estos vinos son con alma, de mínima intervención,

y llenos de terroir.

En Israel, sin embargo, aún no tenemos asociaciones al estilo Vignot.

Sí tenemos viñas plantadas en los 70 y los 80,

y algunas se están redescubriendo.

Busquen especialmente expresiones de viñedo único

que provienen del Viñedo Reconadi en la Alta Galilea.

Ahora, pasemos a otra cosa.

¿Sabías que hay un Carignan blanco?

Así es.

El Carignan Blanc es una variedad realmente distinta genéticamente.

Es extremadamente rara, se encuentra principalmente en Roussillon,

y solo la cultivan un puñado de productores.

Este vino es textural, ligeramente aromático,

y a menudo recuerda a las variedades blancas del Ródano.

Tienen notas de melocotón blanco, flor de almendro y salinidad,

y a veces se fermentan en roble neutro

o con una sensación en boca de reserva forestal.

Esta no es una uva todoterreno.

Es un unicornio.

En la vinificación kosher, aún no ha ganado terreno.

Pero estén atentos.

El interés de Israel en las variedades blancas mediterráneas está creciendo,

y es solo cuestión de tiempo

antes de que alguien plante o importe Carignan Blanc.

Ahora, aquí hay un giro.

Algunos productores, tanto en el ámbito natural como en el kosher,

están haciendo Blanc de Noir, estilos de uvas tintas Carignan.

Assaf Paz y la Bodega Witkin acaban de presentar una versión así,

que es particularmente espectacular.

Al prensar suavemente Carignan tinto

y separando rápidamente el mosto de los hollejos,

se obtiene un vino blanco o de color rosa pálido de uvas tintas,

a menudo estructurado como un blanco, pero con más cuerpo y profundidad.

Estos vinos son frescos y con un marcado carácter mineral,

y a menudo ligeramente oxidativos y fantásticos

con comida mediterránea picante o quesos curados.

Todavía no es mayoritario,

pero en bodegas naturales boutique tanto en California como en Cataluña,

este estilo está causando sensación,

y la versión kosher está ganando una clara base de fans

en la escena vinícola de Tel Aviv.

Y por supuesto, el Carignan Rosé es una maravilla,

descrito de forma magistral como el verano en una copa.

Ofrece fruta roja ácida junto con un toque de mineralidad terrosa

y a menudo un final seco que marida de maravilla con comida picante.

En Provenza, se utiliza en mezclas,

pero en California, algunos bodegueros

les gusta producir rosados Carignan monovarietales,

vivaz, limpio y perfecto para disfrutar frío en verano.

En Israel, el Rosado está en auge,

y un Rosado Carignan con especias israelíes,

cocina con abundante aceite de oliva, resulta una combinación natural.

Hagamos un rápido tour por el mundo

por algunos de los notables productores y estilos de Carignan kosher.

La Bodega Vidkin en Israel tiene un tinto mediterráneo con base de Carignan

que es terroso, herbal y con buena longevidad.

La Bodega Tepperberg en Israel

tiene un Carignan monovarietal que es potente y audaz.

La Bodega Hetu en California produce un Carignan natural de producción limitada.

Un Carignan de un estilo que es ideal para servir frío, complejo y con mínimos sulfitos.

Capsanis en España ofrece unas mezclas fantásticas de Cataluña que incluyen un Carignan de cepas viejas.

En la bodega principal de Netofah en Israel, aunque más enfocados en las variedades del Ródano, estén atentos

a un proyecto muy especial de Carignan en el que han estado trabajando.

Así que, ya sea audaz o silvestre, ligero o vivaz, rosado, coqueto, o blanco y misterioso,

el Carignan se niega a ser encasillado.

Es sin lugar a dudas una de las uvas más diversas estilísticamente en el mundo del vino kosher hoy en día.

Así que, sumerjámonos en las leyendas, los puntos de inflexión, las controversias y las historias personales que dan forma a

la percepción y el legado del Carignan tanto en el mundo del vino en general como en el del vino kosher.

Pero para ser honestos, la historia del vino puede ser árida si la dejas.

¿Pero, y el Carignan?

La historia del Carignan se lee como una novela, con capítulos de rebelión, redención, abandono,

y, más recientemente, un inspirador renacimiento.

Empecemos con una rebelión, literalmente.

En 1907, en el sur de Francia, Languedoc se está ahogando en vino.

Gracias al Carignan y a sus altos rendimientos, el mercado está saturado.

Los precios se han desplomado, pueblos enteros van a la quiebra, viticultores enfurecidos salen a las

calles.

Más de 800.000 personas se reúnen en Montpellier, en lo que se convierte en una de las mayores revueltas campesinas de Europa.

revueltas.

Cantan,

¡Viva la vienne naturelle!

¡Vivan los vinos naturales!

Están luchando contra la adulteración, la sobreproducción y la inacción del gobierno.

Esta fue una revuelta de cariñena, porque la cariñena era la uva que se estaba sobreplantando, sobreproduciendo,

y explotando.

Y no terminó en silencio.

Decenas murieron en enfrentamientos con el ejército francés.

Algunos soldados incluso desertaron para unirse a los manifestantes.

Este evento cambió la agricultura francesa para siempre, y durante décadas pintó al carignan como la

uva del conflicto y el caos.

Para la década de 1980, la Unión Europea ya estaba harta de la sobreproducción de baja calidad.

Iniciaron un plan de arranque masivo de viñedos para reducir el excedente de vino del continente.

La Carignan era el enemigo público número uno.

En el transcurso de varios años, decenas de miles de acres fueron arrancados.

No porque la Carignan fuera intrínsecamente mala, sino porque se había convertido en el chivo expiatorio de la sobreexplotación agrícola.

Solo Francia redujo sus plantaciones de Carignan en más de un 60% entre 1988 y 2000.

Fue una purga, y se perdió mucho patrimonio.

Pero irónicamente, lo que sobrevivió, las vides más viejas y tercas en colinas remotas, llegaría

a producir el vino carignan más fino que jamás hayamos visto.

Acerquémonos a Israel por un momento.

A finales de los 90, las bodegas israelíes perseguían prestigio.

Variedades bordelesas como el Cabernet Sauvignon y el Merlot estaban de moda.

El Carignan era visto como primitivo.

A los agricultores se les ofrecieron incentivos para injertar o arrancar las vides de Carignan y replantar uvas

nobles.

Algunos bodegueros cedieron, pero no todos.

En 2002, un joven Asaf Paz, más tarde de la bodega Witkin, probó la fruta de un Carignan olvidado

viñedo en Zichron Yaakov, cultivado en vaso y en secano desde los años 70.

Él vio algo que el mercado no veía.

Un potencial increíble.

Asaf se convirtió en uno de los primeros en Israel en defender el Carignan como un vino varietal, mostrándolo

no como un vino de batalla, sino como un tinto mediterráneo legítimo.

Hoy, su Carignan Witkin es uno de los mejores vinos kosher de Israel, gracias al poder de la visión

y la paciencia.

Aquí tienen una anécdota divertida de una bodega en California.

Un enólogo le sirve un Carignan a un invitado.

El invitado agita la copa, huele y actualmente proclama:

Mmm, Syrah, Ródano Norte, quizás Mendocino.

El enólogo sonríe.

De hecho, es 100% cariñena, viñas de 70 años, de secano.

El invitado se queda boquiabierto.

Ha sido el destino de la cariñena durante años: confundida, mal identificada y subestimada.

Pero esa identificación errónea no siempre es mala.

De hecho, en copa, la cariñena a menudo evoca a la Garnacha, la Syrah e incluso la Barbera, dependiendo

de dónde y cómo se cultive.

Es la uva camaleón, una maestra del disfraz.

Otro mito.

Durante décadas, se asumió que la carignan era prima de otras cepas del sur de Francia, como

Saint-Saël o Garnacha.

Pero a principios de los 2000, el mapeo genético demostró lo contrario.

La Carignan no está estrechamente relacionada con la Garnacha.

De hecho, tiene su propio linaje único, más cercano a variedades españolas poco conocidas como la Bhopal y

Morastel.

Y luego está la carignan blanc, que durante mucho tiempo se pensó que era una mutación de color de la carignan tinta.

Pero, resulta que es una variedad completamente distinta.

Esto redefinió cómo los viticultores la trataban, no como una curiosidad, sino como algo que valía la pena preservar.

En 2019, un carignan de Chile fue nombrado uno de los 100 mejores vinos del año de Wine Spectator.

Piénsalo.

Una uva que alguna vez estuvo destinada al olvido, ahora celebrada en el escenario mundial.

En Israel, vinos como el carignan de añada única de Tepperberg, la serie Mediterránea de Wittgen

y el especial carignan Ánfora H de la Bodega Boutique Agour están demostrando que

esta uva no solo es relevante, es esencial para la expresión única del terruño de Israel.

Y un pequeño secreto.

Algunos enólogos susurran que el carignan de viñas viejas, cultivado con moderación, algún día podría ser la respuesta de Israel

a los mejores tintos del Ródano.

Todavía no estamos ahí, pero la idea está creciendo.

De revueltas a redescubrimientos, del exilio a la euforia, la historia del carignan es la de

resistencia, resiliencia y renacimiento.

¿Y qué podría ser más judío que eso?

Bueno, oyentes, han aguantado conmigo hasta aquí.

Ya saben que el carignan es una uva de garra, historia y una transformación extraordinaria.

Pero vamos a aligerar el ambiente un poco, porque el carignan también está lleno de sorpresas.

Aquí les presento algunos de los datos más fascinantes, peculiares e inesperados sobre el carignan que incluso

muchos amantes del vino no conocen.

Y les prometo, algunos de estos les harán decir: ¿espera, qué?

Lo crean o no, durante la mayor parte del siglo XX, los educadores de vino literalmente desaconsejaron usar

Carignan para vino premium.

¿Pero por qué?

Debido a su alta acidez natural, taninos elevados y su tendencia a la sobreproducción si

no se poda severamente.

Era vista como una pesadilla en la bodega, pero aquí está la ironía.

Esos mismos defectos ahora se consideran virtudes cuando se manejan correctamente.

Alta acidez, eso es genial para el maridaje y el envejecimiento.

Taninos firmes, añaden estructura.

La lección: ninguna uva es inherentemente defectuosa, solo mal utilizada.

Aquí va una para los hipsters y los minimalistas.

El Carignan es el consentido del mundo del vino natural.

¿Por qué, te preguntarás?

Porque a menudo se cultiva de forma orgánica o biodinámica.

Ya está presente en plantaciones de viña vieja en vaso, que no requieren espaldera.

Es naturalmente resistente a enfermedades, por lo que necesita menos intervenciones químicas, y produce

vinos salvajes, enérgicos, con una acidez punzante y aromas vibrantes.

Si alguna vez te has encontrado con una botella peculiar, con una etiqueta dibujada a mano, de España, Chile o California,

es bastante probable que estuvieras bebiendo Carignan y ni siquiera lo sabías.

El Carignan también fue en un tiempo un vino espumoso.

Sí, has oído bien.

En algunas partes del sur de Francia, a mediados de los 90, los viticultores llegaron a experimentar con cariñena espumosa.

cariñena.

Se mezclaba en tintos baratos y espumosos, una especie de Lambrusco rústico de pobre.

La mayoría de esos vinos ya no existen.

pero algunos productores innovadores están recuperando la idea.

Imagina un pet-nat de Cariñena, efervescente, salvaje, herbal,

con fruta roja brillante y toques sabrosos.

Alguien del mundo kosher, por favor, ¡hacedlo realidad!

Para 1988, la Cariñena cubría más de 160.000 acres solo en Francia.

Más que todos los viñedos de Estados Unidos juntos en ese momento.

Se la conoció como la uva de cantidad, no de calidad.

De hecho, circulaban chistes entre los viticultores franceses

de que la Carignan crecería hasta en las grietas de la acera.

Así de agresivo puede ser su crecimiento.

Hoy en día, muchas de esas vides han sido arrancadas,

pero las viejas supervivientes están ahora entre las parcelas patrimoniales más preciadas de Europa.

Hablemos de genética.

Hablemos de genética.

El pariente más cercano de la Carignan es una uva llamada Mazuelo,

que, ¡sorpresa!, es en realidad otro nombre para la propia Carignan en La Rioja, España.

Pero también hay una uva rara llamada Morastel Bruchet,

que es un cruce entre Carignan y Graciano,

cultivada en pequeñas cantidades en el sur de Francia.

Es más oscura, más afrutada y aún más desconocida.

Básicamente, la Carignan tiene parientes lejanos escondidos en lugares inesperados.

Puedes enfriar la Carignan, y deberías hacerlo.

Esto sorprende a mucha gente.

La Carignan es una uva tinta, sí,

pero en sus expresiones más ligeras, especialmente cuando se fermenta en racimo entero,

es fantástica con un ligero frío.

No helado, sino fresco como un Pinot o un Borgelet.

¿Por qué funciona?

Porque su alta acidez se mantiene nítida,

y sus notas de fruta roja se vuelven más jugosas,

y sus taninos se suavizan lo suficiente para sorbos refrescantes.

Así que si estás bebiendo un Carignan ligero y kosher de Judea o California,

pruébalo a 14 grados.

Cambia las reglas del juego.

Aquí tienes otro concepto que te va a volar la cabeza.

El Carignan tiene un sentido del lugar más marcado

que casi cualquier otra uva mediterránea.

Puedes tomar esquejes de Carignan genéticamente idénticos

y plantarlos en Roussillon, Francia,

y obtener notas sabrosas y especiadas.

O, si los plantaras en el Valle del Molay, en Chile,

obtienes notas de cata terrosas y rústicas.

En Sonoma, California, obtienes más vivacidad y notas florales.

Y en la llanura costera de Israel,

se destacan notas herbales, especiadas y minerales.

Al cambiar de ubicación, obtienes resultados radicalmente diferentes.

Eso es terroir en acción,

y el Carignan lo amplifica.

Es como un actor talentoso capaz de actuar en cualquier género,

dependiendo del guion.

Muchos vinos de Cote d'Aron contienen Carignan sin etiquetar.

Este es un secreto de la industria del vino.

El Carignan no está oficialmente aprobado como varietal principal

en muchas denominaciones, como Chateauneuf-du-Pape, por ejemplo.

Pero se permite discretamente en pequeñas cantidades en otras mezclas del Ródano.

Así que aunque la etiqueta de tu botella pueda que liste

Syrah, Garnacha, Monastrell,

ese toque pimentoso y ahumado, esa acidez inesperada,

seamos simplemente la Cariñena susurrando desde las sombras.

Sorprendentemente, aún quedan viñedos de Cariñena de cepas viejas por descubrir

en algunas partes del norte de España, la Italia rural e incluso en Israel.

Hay viñedos viejos abandonados y mal identificados

que alguna vez estuvieron plantados con Cariñena,

algunos de los cuales están siendo redescubiertos ahora.

Esto forma parte de un movimiento global que rescata viñedos perdidos

y les da un nuevo propósito.

Los productores de vino kosher podrían beneficiarse enormemente al unirse a ese movimiento,

identificando viñas históricas, cultivándolas de forma sostenible,

y mostrando la historia agrícola de Israel a través del Carignan.

Otro dato relativamente poco conocido es que el Carignan

podría ser la uva perfecta para el cambio climático.

Cerremos con esto.

En una era de temperaturas en aumento,

escasez de agua y clima impredecible,

el Carignan está ganando protagonismo.

¿Por qué? Porque prospera con el calor,

Aguanta la sequía como un campeón,

es resistente al mildiu y a la podredumbre,

y madura con azúcares y acidez equilibrados,

incluso en añadas extremas.

En otras palabras, es una uva para el futuro,

especialmente en regiones cálidas como el sur de Israel,

California, Chile y España,

donde la sostenibilidad ya no es opcional, sino esencial.

Mientras el mundo del vino se apresura a adaptarse,

Carignan ya estaba allí, esperando y lista.

Así que hemos recorrido un largo camino con la Carignan hoy,

desde sus orígenes enredados en Aragón, España,

hasta las laderas bañadas por el sol del Languedoc,

hasta los viñedos polvorientos y agotadores del Israel temprano,

hasta la nueva generación de viticultores que recupera su voz.

Esta uva ha vivido mil vidas.

Y a través de todo esto, una cosa queda clara.

La Carignan no es solo una uva, es un símbolo.

Es un símbolo de resiliencia

por haber sobrevivido décadas de sobreplantación,

presión económica y desdén global,

y aún así seguir aquí.

Es un símbolo de transformación

de cómo una variedad que en su día fue menospreciada

puede convertirse en la base de vinos de categoría mundial.

Y para nosotros, especialmente en la comunidad del vino kosher,

es un símbolo de redescubrimiento.

Vivimos un momento en el que el vino kosher

ya no es solo una cuestión de ritual.

Se trata de calidad, arte y expresión.

Carignan nos muestra cómo una uva, como un pueblo,

puede vagar, puede ser incomprendida,

incluso rechazada, y aun así resurgir,

más fuerte, más orgullosa y más arraigada en su verdad.

Esa no es solo una historia de vino.

Esa es una historia judía.

Entonces, ¿y ahora qué?

¿Qué significa esto para ti, el oyente?

Fíjate que la próxima vez que compres vino kosher,

no te limites a buscar un Cabernet o un Merlot.

Busca una botella etiquetada Carignan.

Podría ser atrevido y estructurado.

Podría ser ligero y jugoso.

Podría ser incluso rosado o blanco o espumoso.

Pero nunca será aburrido.

Podría venir de la Alta Galilea,

o de Pirat, o de un viñedo de secano en Sonoma.

Pero venga de donde venga, cuenta una historia.

Y al elegirlo, tú también formarás parte de esa historia.

Repasemos algunos puntos clave antes de irnos.

El Carignan es una de las variedades cultivadas más antiguas de la cuenca mediterránea,

probablemente se remonta a más de un milenio.

Alguna vez fue la uva más plantada en Francia

y la columna vertebral de los inicios de la industria vitivinícola moderna de Israel.

Casi desapareció debido a la sobreproducción,

pero las cepas viejas sobrevivieron,

y ahora están produciendo algunos de los vinos más emocionantes del mundo kosher.

Se presenta en muchos estilos,

ricos tintos rústicos,

vinos naturales frescos y aptos para enfriar,

rosados elegantes,

e incluso raras expresiones blancas.

Es resistente al clima, expresivo del terruño,

y perfectamente posicionado para el futuro

de la vitivinicultura artesanal sostenible.

En resumen, el Carignan ya no es el menospreciado,

es el que vuelve con fuerza.

Así que, al cerrar este episodio de El Terroir Kosher,

quiero dejarles con un desafío.

Reimaginen su estante de vinos.

Hagan espacio para algo sorprendente.

Pregunta en tu tienda de vinos local si tienen Carignan,

Israelí, francés, californiano, español, lo que sea.

Pruébalo.

Piensa de dónde vino.

Y luego, compártelo.

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Porque el vino es para compartir.

Y las historias, especialmente las historias de redención, merecen ser contadas.

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En futuros episodios, estaremos hablando con enólogos.

sumilleres, y pensadores que están dando forma al futuro del vino kosher.

Pero por ahora, levantemos una copa por los rebeldes, por los sobrevivientes, por las vides que casi perdimos,

y por los vinos que estamos empezando a entender.

Soy Simon Jacob, y este ha sido el Kosher Terroir.

L'chaim, nos vemos la próxima vez.

De nuevo soy Simon Jacob, su anfitrión del episodio de hoy del Kosher Terroir.

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