Wine Storage, Wine Storage, What you always wanted to Ask (Voices 1)

Soy Simon Jacob, su anfitrión para este episodio desde Jerusalén.

Antes de empezar, les pido que, dondequiera que estén, por favor, tómense un momento y oren por

la seguridad de nuestros soldados y el regreso seguro de todos nuestros rehenes.

Con el evento Sommelier que tendrá lugar la próxima semana en Tel Aviv y varias entrevistas con enólogos

que se realizarán en las próximas semanas antes de Pésaj, decidí grabar esta conversación adicional de mí para ustedes,

centrándome en solo una de las muchas preguntas diarias que recibo de los oyentes.

Si están conduciendo en su coche, por favor, concéntrense en la carretera y disfruten.

Si están en casa, por favor, elijan un delicioso vino kosher, relájense y escuchen esta

conversación personal sobre vino.

Bienvenidos a este episodio de The Kosher Terroir.

Esta semana, voy a tratar un tema bastante mundano pero importante, un tema sobre el que me hacen

muchísimas preguntas: el almacenamiento del vino.

En realidad, esta cuestión tiene muchos aspectos, así que la voy a desglosar en algunas

categorías básicas.

La primera es el entorno, el entorno en el que necesitas guardar tus botellas de vino.

La segunda es el horizonte temporal.

¿Por cuánto tiempo tienes previsto guardar este vino?

La tercera es el presupuesto, lo cual se explica por sí solo.

La cuarta es la exhibición y muestra.

Dentro del componente de almacenamiento, ¿quieres mostrar tus vinos, quieres exhibirlos?

¿Qué vas a hacer?

Y finalmente, el quinto es la escalabilidad.

¿Cómo puedes aumentar esa capacidad de almacenamiento de forma razonable?

Así que, en cuanto al ambiente, lo primero que viene a la mente es la temperatura.

En mi experiencia, la temperatura de almacenamiento del vino está extremadamente sobrevalorada y recibe demasiada

atención.

No me malinterpreten, ya sea congelar botellas o "cocinarlas" puede, y normalmente lo hará, destruir

los vinos embotellados, pero hay un amplio rango de temperaturas entre esos dos extremos.

La temperatura adecuada para los vinos, sorprendentemente, depende de tu trasfondo cultural.

Algunos ejemplos son cuando se trata de almacenar vinos blancos a largo plazo en los Estados Unidos,

El consenso general es que deberías apuntar a temperaturas de entre 45 grados Fahrenheit

y 55 grados Fahrenheit, de 7 a 13 grados Celsius.

Este rango es lo suficientemente fresco para preservar la calidad del vino, pero no tan frío como para que

pueda afectar negativamente el sabor o la textura del vino.

Cabe señalar que, si bien algunos vinos podrían beneficiarse de temperaturas ligeramente más frescas o más cálidas

dentro de este rango, la diferencia es generalmente insignificante.

Si bien los vinos blancos prefieren temperaturas más frescas para su almacenamiento, en EE. UU., los tintos suelen

almacenarse a una temperatura ligeramente más cálida, de entre 55 y 65 grados

Fahrenheit, o entre 13°C y 18°C.

Esto permite que los taninos de los vinos tintos se suavicen y evolucionen con el tiempo, realzando sus sabores.

y aroma.

Parece que, si bien las pautas generales para las temperaturas de almacenamiento del vino son las mismas

en Francia y el Reino Unido que en EE. UU., he notado que los franceses tienden a

mantener sus vinos entre 5 y 10 grados Fahrenheit más fríos, y que esta práctica se ha extendido

al Reino Unido y también a Israel.

Hay algunos matices a considerar, sin embargo.

Por ejemplo, diferentes regiones vinícolas en Francia producen vinos con diferente potencial de envejecimiento,

por lo que es esencial saber qué vinos están hechos para envejecer y cuáles se consumen mejor

frescos.

En resumen, si bien los principios básicos del almacenamiento de vino se aplican globalmente, entender

las características específicas de los vinos que estás almacenando pueden ayudar a asegurar que

se almacenen de manera óptima.

En el apartado del ambiente, hablemos ahora de la vibración.

Mientras que la temperatura siempre parece captar la atención de la gente, la vibración suele ser, y erróneamente,

ignorada.

La vibración ciertamente puede tener un impacto en la guarda del vino.

Las vibraciones frecuentes e intensas pueden perturbar el delicado proceso de envejecimiento del vino, potencialmente

llevando a reacciones químicas no deseadas que pueden afectar su sabor, aroma y color.

Por eso las cavas suelen estar en el sótano o en el subsuelo, adosadas a los cimientos.

Las instalaciones de guarda de vino a menudo cuentan con características para reducir la vibración, como suelos amortiguadores, sólidas

botelleros, y lugares apartados, lejos de maquinaria pesada o zonas de tráfico.

El país donde resides marca una gran diferencia con respecto a esto.

En Israel, la construcción es principalmente de piedra y hormigón, y en el noreste de Estados Unidos, las estructuras de madera

son la norma.

En el Reino Unido, es una combinación de ambos.

La ubicación más ideal para el almacenamiento es cerca de los cimientos de tu edificio, en el sótano,

para evitar vibraciones.

Incluso colocar una vinoteca especializada con amortiguadores de vibración en el segundo piso de una

casa de madera en Nueva Jersey somete tus vinos a la vibración constante de la gente caminando

por el suelo y por toda la casa.

Aunque vibraciones menores quizás no causen un daño notable a tus vinos a corto plazo, a largo plazo

el envejecimiento definitivamente se verá afectado.

Así que si vives en una hermosa casa de madera y guardas tus vinos en uno de esos de madera

botelleros en el suelo de tu comedor o en el aparador, solo entiende que

esos vinos, aunque no se dañarán a corto plazo, no esperes que vayas a

poder esperar 20 años y sacar una botella de ese mueble o de esa

estantería y obtener algo que sea de alguna calidad.

He visto muchísimas colecciones de vino de gente guardadas en sus comedores arruinadas durante un

largo periodo de tiempo.

La gente tiene la esperanza y reza por, sabes, compran botellas de vino excelentes, las guardan

ellos, a propósito no las beben porque creen que van a aumentar de valor en

valor y las dejan en esa situación y después de años y años de gente caminando

por el suelo del comedor, simplemente están totalmente arruinadas.

Así que creo y he descubierto, al menos en mi propia colección, que la vibración es más, mucho

más importante que mantener las botellas de vino frías.

Ciertamente, si vas a volver a hornearlas o enfriarlas hasta que se congelen,

eso es terrible.

Pero si las mantienes en un entorno en el que un ser humano puede estar, no es ni de lejos

tan problemático como la vibración.

Así que siempre es mejor pecar de precavido y minimizar las vibraciones tanto como

posible para guardar el vino de forma óptima.

Cuando hablamos de guardar vino, mantener el nivel de humedad adecuado también es crucial

para preservar la calidad de tu vino.

Aquí tienes algunas pautas y razones por las que la humedad es importante.

El rango de humedad ideal es una humedad relativa de entre el 55% y el 75%.

Esto se considera generalmente óptimo para guardar vino.

Una humedad adecuada evita que los corchos se sequen, lo que puede hacer que se encojan y dejen

entrar aire en las botellas de vino.

Esto puede provocar un envejecimiento prematuro y el potencial deterioro de tu vino.

Los niveles de humedad adecuados también ayudan a preservar las etiquetas de las botellas y evitar que se sequen y

Desentrañando.

Vigilando los niveles de humedad, puedes ayudar a asegurar que tus vinos y sus botellas

se mantengan en el mejor estado posible.

Pero muchos de estos requisitos dependen totalmente del plazo de tus necesidades de

almacenamiento.

No todos los vinos son iguales en cuanto a su potencial de guarda.

Existen algunas pautas generales sobre cuánto tiempo se pueden guardar diferentes tipos de vinos.

La mayoría de los vinos blancos se disfrutan mejor jóvenes, dentro de 1-2 años de su añada, aunque

algunos de los nuevos vinos blancos premium—Borgoñas blancos, Chablis, Rieslings, y algunos de

los varietales italianos y españoles de gama alta—necesitan un año de guarda antes incluso de intentar consumirlos,

y pueden incluso envejecer bien durante 5-10 años o más.

Los rosados suelen disfrutarse jóvenes, en los 1-2 años de su añada, aunque

también hay algunos ejemplos de rosados que pueden añejarse mucho más allá.

Muchos vinos tintos pueden beneficiarse de un poco de añejamiento; los tintos de gama media a menudo mejoran con 2-5

años de añejamiento.

Los tintos premium, como algunos ensamblajes de Burdeos, Barolos y Borgoñas, o algunos vinos españoles e italianos,

pueden añejarse y mejorar durante 10-20 años o más.

Hay varios vinos israelíes y californianos que pueden añejarse durante 20 años, pero

pocos que puedan mejorar a través de un proceso de añejamiento tan largo.

Por supuesto, estas son solo pautas generales, y el potencial de añejamiento para un vino específico

dependerá de varios factores, como la variedad de uva, las técnicas de vinificación que se utilizan,

y tus condiciones finales de almacenamiento.

El almacenamiento de vino no tiene por qué ser caro; aquí tienes algunas opciones económicas para guardar

tu colección de vinos.

Puedes ahorrar dinero creando un botellero hecho por ti mismo.

Construye tu propio botellero usando materiales sencillos como madera o tuberías de PVC; hay muchísimos

tutoriales disponibles en línea.

Puedes reutilizar muebles, convirtiendo una vieja estantería o un armario en un mueble para guardar vino

añadiendo botelleros y estantes ajustables.

O simplemente guarda tu vino en un armario fresco y oscuro, lejos de la luz solar directa o de fuentes de calor.

Solo asegúrate de monitorear la temperatura y la humedad, especialmente en los ambientes de las personas.

el cambio entre el verano y el invierno.

Al explorar estas opciones económicas, puedes encontrar una solución de almacenamiento de vino que

funcione para ti y tu colección.

Una característica clave para el almacenamiento de vino es la capacidad de exhibir ciertos vinos y brindar accesibilidad.

Si bien un almacenamiento adecuado del vino es esencial para preservar la calidad de tu vino, también es

importante considerar la accesibilidad y la exhibición.

Aquí tienes algunos consejos.

Exhibe una selección.

Mantén algunas botellas de vino a la vista, ya sea en un botellero, en una encimera o en una

nevera para tenerlas a mano y como tema de conversación.

Muestra tus favoritos, exhibiendo algunos de tus vinos favoritos o botellas únicas como una

forma de exhibir tu colección y añadir un toque personal a tu espacio.

Considera una bodega de vinos.

Si tienes el espacio y el presupuesto, una bodega de vinos puede proporcionar tanto un almacenamiento adecuado como

una forma impresionante de exhibir tu colección.

La accesibilidad importa.

Asegúrate de que el vino esté accesible para que puedas recuperar fácilmente las botellas que necesitas cuando

las necesites, ya sea para una ocasión especial o una noche tranquila en casa.

La accesibilidad es igual de importante a la hora de añadir nuevos vinos a tu bodega como

sacar vinos.

Añadir vinos nuevos a tu colección con regularidad mantiene las cosas frescas y emocionantes.

Asegurarte de que tu bodega tenga fácil acceso hace que sea más cómodo guardar vinos nuevos

correcta y rápidamente.

Una bodega bien organizada y con fácil acceso también te permite controlar tu inventario de vinos

y tomar decisiones informadas sobre qué botellas beber y cuándo.

El fácil acceso también puede reducir el riesgo de accidentes o daños a tu colección de vinos

al meter y sacar botellas de la bodega.

He visto muchísimos casos en los que se han caído botellas o se han desplomado cajas

y es terrible.

Es terrible cuando eso pasa.

Así que la accesibilidad no se trata solo de sacar vino de tu bodega.

También es crucial para agregar nuevas botellas a tu colección de forma segura y eficiente.

Lograr un equilibrio entre un almacenamiento adecuado y la accesibilidad garantizará que tu colección de vinos

sea tanto bien conservada como disfrutable.

Escalabilidad.

No hay reglas estrictas sobre cuántas botellas de vino por persona una bodega debería

contener, ya que depende de las preferencias personales y los hábitos de consumo.

Sin embargo, hay algunas pautas generales.

Entre los bebedores de vino ocasionales, aquellos de ustedes que disfrutan de una copa de vino de vez en cuando, una pequeña

una colección de 20 a 50 botellas podría ser suficiente.

Entusiastas, para quienes disfrutan del vino regularmente o les gusta explorar diferentes varietales y

añadas, una bodega con entre 50 y 200 botellas podría ser apropiada.

Los coleccionistas, los coleccionistas serios, podrían aspirar a más de 300 botellas, aunque he visto algunas colecciones

que superan fácilmente las mil.

Permitiéndoles construir una colección diversa, invertir en vinos raros y añejar sus vinos

durante períodos más largos, especialmente con muchos de los nuevos vinos kosher que vienen de diferentes

lugares que realmente requieren, realmente necesitan ser añejados por períodos de tiempo más largos.

Si te vas a meter con algunos de los vinos franceses de Burdeos o algunos de los realmente elegantes

nuevos vinos italianos o españoles, probablemente sea mejor poder almacenar al menos cinco o

diez añadas antes de empezar a beberlos a lo largo del tiempo.

La escalabilidad es una consideración importante al planificar una bodega de vinos, ya que tu colección

puede crecer con el tiempo, lo cual suele ocurrir.

Empieza en pequeño, pero piensa a lo grande.

Incluso si estás empezando con una colección más pequeña, considera diseñar tu bodega pensando en una posible

expansión.

Elige un sistema de botelleros que sea modular y que se pueda ampliar fácilmente, como los apilables

o estantes ajustables.

Maximiza la capacidad de almacenamiento de tu bodega utilizando el espacio vertical, como con botelleros de suelo a techo

o unidades de estanterías altas.

Y si te sobra algo de dinero, invierte en climatización.

Un sistema de climatización bien diseñado puede ayudar a mantener temperaturas y humedad óptimas

incluso a medida que tu colección crece.

Como nuestra audiencia se extiende por 37 países diferentes, no quiero sugerir

ninguna unidad específica, porque hay requisitos de energía muy diferentes en todos estos

países.

Pero quiero contarte que hay muchísimas opciones ahora, es simplemente increíble.

Opciones pequeñas, opciones grandes, opciones que están lejos de paredes o ventanas, opciones

que incluso se pueden instalar en una pared o ventana y te dan la climatización que necesitas.

Así que si tienes el dinero para hacerlo, es una característica que vale la pena.

Pero de nuevo, el control de la temperatura no es tan importante como la consistencia de la temperatura.

Realmente no necesitas enfriar las botellas siempre y cuando sean consistentes.

Tener consistencia, es muy, muy importante.

Y como dije antes, teniendo en cuenta la escalabilidad, puedes asegurarte de que tu bodega

esté lista para crecer junto con tu pasión por el vino.

Recuerda, el tamaño de tu bodega debería, en última instancia, reflejar tu pasión por el vino y tus necesidades

personales.

La calidad es más importante que la cantidad.

Voy a repetir eso.

La calidad es mucho, mucho, mucho más importante que la cantidad.

Así que concéntrate en construir una colección que realmente disfrutes y que quieras tomar.

Muchas veces en el pasado he comprado botellas y un año después o dos años después he mirado

y me he dicho, ¿por qué estoy ocupando mi bodega con esas botellas?

Calidad, calidad, calidad es lo que quieres conseguir.

Así que si bien los principios generales de conservación del vino siguen siendo los mismos, los detalles pueden variar

ligeramente de un país a otro.

Mantener la consistencia es clave.

No quieres que tus tintos o tus blancos experimenten fluctuaciones en el almacenamiento que podrían

afectar su calidad.

Finalmente, si no puedes proporcionar un ambiente para tus vinos, estás en un apartamento pequeño

o si vives con otras personas, hay muchas opciones de almacenamiento de vino de terceros.

Hace unas semanas entrevisté a Honest Grapes en el Reino Unido, que ofrece una opción de almacenamiento de este tipo.

Sé que aquí en Israel hay una organización llamada Cork and Cellar que tiene un enfoque muy razonable

para almacenar vinos, y hay muchos, están por todo Estados Unidos, un montón

por la zona de Nueva York, un montón en California.

Así que si no tienes acceso real a almacenamiento en tu propia casa, consigue una pequeña vinoteca local

y guarda el resto de tu colección en una de estas bodegas de terceros.

Uno de los beneficios de las bodegas de terceros es que llevan un registro del vino

que tienes guardado allí, la mayoría, y suelen permitirte acceder a eso

a través de una aplicación, para que puedas tener una app en tu teléfono con las botellas que tienes.

Algunas de las otras características que permiten, estas instalaciones de almacenamiento de terceros permiten

que de hecho puedas intercambiar vino con otros coleccionistas de vino y de hecho facilitan la compra

de vino y que te lo envíen directamente a tu almacenamiento en lugar de tener que acarrearlo tú

de vuelta desde una bodega o una tienda de vinos.

Espero que esto haya respondido a tus preguntas con respecto al almacenamiento de vino.

Hay algunos otros pequeños consejos que deberías saber.

Los tamaños de las botellas de vino se han vuelto muy incómodos, cuando en el pasado estaban bastante estandarizados

en tamaño.

Muchas de las nuevas botellas de rosado tienen como esta forma de trompeta un poco rara casi y tienes

que planificar para poder almacenar esas en tu bodega de vinos.

Otras cosas son poder almacenar botellas extragrandes, como las magnum.

Vale la pena planificar para poder almacenarlas.

Y hay algunas botellas más pequeñas y delgadas, como las de Riesling, que ahora caben en

compartimentos de diferentes tamaños, aunque por lo general las de Riesling no son un problema porque

caben en cualquiera de los tamaños, pero las botellas de rosado y algunas de las botellas de nuevo tamaño

resultan muy molestas para poder encajar bien en los estantes.

Así que, solo para que lo sepas.

Si tienes alguna pregunta adicional, no sé si tendrás alguna, pero si la tienes, por favor

no dudes en escribirme.

Ahí está el correo, no dudes en mandarme un email y te responderé con seguridad.

abordarlo lo antes posible.

De hecho, es fácil contactarme. De todos modos, mi correo es thekosherterroir@gmail.com.

Esa es la forma más rápida de contactarme.

Así que siéntanse libres, envíenme una pregunta o una sugerencia, y con gusto me pondré en contacto con

ustedes.

Además, estoy probando este formato más corto para un par de episodios.

Volveré a los episodios más largos, pero si prefieren los más cortos, por favor, háganmelo saber,

o si odian los episodios más cortos, por favor, háganmelo saber también.

Muy bien, muchas gracias por escuchar The Kosher Terroir.

Espero volver a hablar con ustedes la próxima semana.

Shabbat Shalom Baruch.

Aquí está Simon Jacob de nuevo, su anfitrión del episodio de hoy de The Kosher Terroir.

Tengo una petición personal.

No importa dónde se encuentren o dónde vivan, por favor, tómense un momento para rezar por la seguridad de nuestro soldado

y por el regreso seguro y rápido de nuestros rehenes.

Espero que hayan disfrutado este episodio de The Kosher Terroir.

Fue emocionante e informativo para mí también.

Por favor, suscríbanse a través de su proveedor de podcasts para estar al tanto de nuestros nuevos episodios a medida que se

publiquen.

Si son nuevos en The Kosher Terroir, por favor, echen un vistazo a nuestros muchos episodios anteriores.

De nuevo, gracias por escuchar The Kosher Terroir.